小龙虾头部里的黄能吃吗

一、从营养角度看是可以吃的

小龙虾头部的黄是虾黄，其中含有大量的蛋白质以及不饱和脂肪酸，营养比较高，类似螃蟹的蟹黄和蟹膏等成分，能为人体补充充足的养分。其蛋白质含量较高，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，还具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；同时也含有人体所必需的矿物成分，如钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等，经常食用可保持神经、肌肉的兴奋性。

二、从安全健康风险角度看最好不吃

• 存在寄生虫和病原体风险：小龙虾的头部不仅有虾黄，其肝、胰腺、胃、鳃等部位都集中在头部，这些器官可能携带有很多的寄生虫以及病原体。例如常见的寄生虫肺吸虫，一旦进入体内就会造成咳嗽、咳痰和呼吸不畅等，还会影响其他器官，包括皮下组织、腹腔和胃肠道、脊髓以及大脑等，特别是肺吸虫侵犯大脑后可损害中枢神经，甚至威胁生命。
• 可能存在重金属污染风险：小龙虾的头部可能会携带有很多重金属物质。如果小龙虾生活在受污染的环境中，其头部会积聚如铅、铬和汞等重金属，长期或大量食用会导致重金属超标，危害人体健康。而且虾黄与肝脏挨一起，容易遭到污染，因为肝脏是虾的解毒器官，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾。

所以，如果能确保小龙虾来源安全且处理干净，头部的黄可以少量食用，但对于大多数人尤其是不知道如何处理干净小龙虾的人来说，最好是不吃小龙虾头部的黄。