火山牛肉怎么做

准备材料： 

牛肉：250g 姜蒜：适量 小米辣：适量 剁椒酱：

1、勺【没有可免】 香菜：适量（香菜和牛肉很配哦） 还有些调料，牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。 刀功不佳，大家切薄点。

料酒5-6勺，大家也可以用啤酒代替。多点都没有多大关系，牛肉会全部吸收掉 主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑，鸡蛋清一个。鸡蛋两端敲个小洞，这样很容易取出蛋清。

嫩肉秘诀之《小苏打》 小苏打小半勺，根据肉量决定，生抽1勺子，调色

用筷子搅匀后腌制半小时。小米辣 姜 蒜 香菜分别切碎！牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺 注意是腌制后再加入淀粉 再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。

油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用。 不可炒太久，影响牛肉口感！锅中留底油，放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒，吃得辣加一勺剁椒酱，味道瞬间提升不少。剁椒发酵过后更香…

放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅