区别在于调味和配料水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，它是用锅中的沸水将切好的鱼片焯熟后，再配以麻辣调味、豆芽等等配料烹制而成。而酸菜鱼则是一道酸辣口味的湖南菜，使用的主菜是草鱼，搭配有泡菜、豆腐等多种辅料，调味则侧重于酸辣口感。此外，两者的呈现方式也不同，水煮鱼通常是一锅带着火候的菜品，直接放在餐桌中央供多人共享，而酸菜鱼则会在厨师架起炭火将鱼和辅料炖煮，然后再配以一个大碗供一人享用。综上，尽管水煮鱼与酸菜鱼都是以鱼肉为主要食材的川菜和湘菜，但它们的调味和配料差异明显，同时也有不同的呈现方式。
