香肠咸了怎么办

一、浸泡法

• 淡盐水浸泡
  • 先把腊肠切成片，然后烧温一些水，加入少量盐制成淡盐水（盐水浓度要比香肠淡），再把腊肠放入盐水中浸泡10 - 15分钟左右，这样能让腊肠中的咸味去掉，如果腊肠实在太咸，可以多浸泡几次，使香肠中的盐分溶解在盐水中，拿出来稍稍清洗一下就可以烹饪了。
• 清水浸泡
  • 可将香肠放在清水中浸泡约2小时左右，使盐分溶解在水中，但这种方法可能耗时较长，效果相对淡盐水浸泡可能稍弱一些。

二、煮制或蒸制

• 煮制
  • 烧开一锅清水，把切成片的香肠放在开水中煮10分钟左右，可以去掉咸味，之后可重新蒸煮。不过煮的时间不宜太长，否则会使香肠味道过于寡淡，且如果是烟熏腊肠，煮制可能会使腊中烟熏的香味流失。
• 蒸制
  • 将香肠放在蒸格上隔水蒸，水烧开后密蒸25 - 30分钟左右。在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分，如果喜欢甜食的话可以稍加点糖，蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂，然后冲洗切片就食。如果香肠实在太咸，优先推荐用这个方法处理，并且蒸好后的腊肠再去炒菜也可以避免干硬的情况。

三、烹饪调整

• 配菜吸收咸味
  • 先把腊肠在锅中用清水焯熟，这样味道能淡一点，再和其他蔬菜一起炒，例如芹菜、蒜薹、荷兰豆等，根据腊肠咸的程度调整配菜的多少，让配菜吸收其咸味；也可以直接用腊肠炒饭。
• 炒菜不放盐
  • 在做香肠的时候不要放盐，让香肠本身的盐分来调味，不过要根据香肠咸的程度调整配菜的多少，香肠越咸，需用的配菜越多，且应将香肠切得薄一些，有利于盐分的析出。