糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。它是一种谷物，是制造粘性小吃（如粽、八宝粥、各式甜品）的主要原料，也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。
- 普通糯米：颜色一般为乳白色，透明度较低，颗粒相对较长。普通糯米在日常生活中应用广泛，常用于制作传统的中式点心，像年糕、汤圆等。
- 血糯米：是带有紫红色种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯米。血糯米经过温水浸泡后，种皮的红色素被水溶液溶解，会出现紫红色水溶液，时间延长，红色越浓，在煮熟后，红色种皮会与米粒分离。血糯米具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用，但由于黏性强，容易生痰，所以发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者，不宜多食。
