清明节有哪些美食

一、全国性传统美食

• 青团：是清明时节江南一带最具代表性的食物。它碧青油绿，糯韧绵软，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，吃在嘴里清香滑糯。这一习俗可追溯到两千多年前的寒食节，当时不能生火，人们提前准备用青艾和糯米粉捣制再以豆沙为馅的糕点用来充饥，青团保存3 - 5天的特性满足了祭祀和不炊而食的需求。如今，青团作为祭祀的功能日益淡化，更多是尝鲜体验。
• 馓子：我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。这是一种油炸类的面食，以米面为主料搓成细条，通过油炸而成，形状各异，或为麻花，或栅状，色泽黄亮，吃起来香脆，越嚼越香。起源于寒食节禁火时期，因成本低、易保存、口感酥脆而受老百姓喜爱并流传至今。
• 鸡蛋：在清明节吃鸡蛋是传统习俗，称为吃“节蛋”，有很吉祥的寓意，意味着新的一年身体健康，家人都不会生病。“节蛋”分两种，一种是“画蛋”，另一种则是“雕蛋”，画的五颜六色鸡蛋可以吃，而“雕蛋”仅供玩赏。煮熟的鸡蛋易于保存，简单搭配便可充饥，是度过寒食节的首选食物。

二、地方性传统美食

（一）苏州地区

• 酱汁肉：相传200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。苏州的酱汁肉肉香甜肥润，烂而不糊，油而不腻，最有名的店铺是陆稿荐熟食店。
• 清明螺：即田螺、螺蛳，农家有清明吃螺蛳的习惯，如用针挑出食，叫挑青。把螺蛳壳扔到房顶上，滚动声响能吓老鼠，有利于清明后的养蚕。
• 马兰头：又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等，味汁性平，微寒，功能养肝血，清肝火，清热解毒，有良好的补血和明目作用。
• 酒酿饼：传说是元朝末年开始的习俗。当时苏州的张士诚带母逃命，正逢寒食节，无处乞讨，一位老伯用家中仅有的几个酒糟做饼给他们。后来张士诚造反称王，为纪念此事下令寒食节吃酒糟饼，名叫救娘饼。张士诚被朱元璋活捉后在押往应天府路上自尽，虽没人再敢叫救娘饼，但苏州人悄悄将其改叫酒酿饼，至今仍保留春天吃酒酿饼的习俗。

（二）陕北地区

• 子推馍：又称老馍馍、面花，也叫蒸大馍。用酵糟发面，面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔等小动物，笔墨纸砚等物品，有着各自的寓意。已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”，孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。

（三）闽东地区（畲族聚居地）

• 乌稔饭：每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

（四）北方部分地区

• 枣糕（子推饼）：用酵糟发面，夹枣蒸食，也被称为“子推饼”，是北方一些地方的清明美食。

（五）泉州、厦门地区

• 润饼菜（春饼）：清明吃润饼是泉州、厦门人的喜好，“润饼菜”的正名应该是春饼。

（六）南方地区（常见）

• 春笋：南方最常见的做法是“腌笃鲜”，用咸肉、火腿、春笋一起煮，既是汤，又是一道菜。

（七）泰宁地区

• 暖菇包：是泰宁的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，正是采摘和制作暖菇包的好时节，泰宁南北片制作和食用暖菇包存在一定差异，南片一般在清明前夕吃，更注重新鲜口味，不太讲究规矩。

（八）客家地区

• 艾粄：客家人有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的说法，艾粄是清明节必备传统小食。制作时先将采摘的鲜嫩艾草洗净煮熟，捞起沥干后剁成细泥，用煮艾草的水加上糯米粉和拌成团。