有哪些传统蒸菜

一、蔬菜类蒸菜

• 河南的野菜蒸菜：在河南，有多种野菜可用来做蒸菜。例如春天的蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸桐花、蒸面条菜；夏天的蒸豆角、蒸玉米菜、蒸荆芥、蒸蒲公英；秋天的蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶；冬天的蒸菠菜、蒸香菜、蒸茼蒿等。过去贫穷年代多使用野菜做蒸菜，既饱腹又节约粮食，像刚开春时会挖白蒿（茵陈）洗净控水后用玉米面搅拌均匀，大火蒸15分钟即可，再配上用干辣椒、芝麻、花生、大蒜等制成的蒜汁，非常美味。

二、肉类蒸菜

• 粉蒸肉：这是经典的家常蒸菜。先将肉进行初步加工，然后用多种调味拌渍，再拌上大米粉或淀粉等，造型装入器皿或直接铺入笼中蒸熟。
• 汽水肉：也是传统的蒸肉菜，做法简单且具有独特风味。
• 清蒸鱼（如清蒸鲈鱼）：新鲜鲈鱼让商家处理干净后，清洗并沿着鱼骨切一刀（不切断），舀入少许料酒腌制一会儿，盘子底部垫葱姜丝，放入鲈鱼，水烧开后蒸大概8分钟，蒸过头鱼肉口感发柴，这种做法能保留鱼的原汁原味。
• 蒸排骨（如粉蒸排骨）：新鲜排骨浸泡血水、冲洗干净、控干多余水分后，用老抽、生抽、蚝油、腐乳汁、白糖、五香粉和鸡精等调料抓拌均匀腌制，盘子底下铺上鱼头、红薯或南瓜薄片，放上排骨，加入足够清水，大火煮开转中火蒸45分钟，出锅撒葱花，口感酥烂鲜香。
• 肉末蒸蛋：盆中打入鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀并加入少许温水，再用滤网过滤一遍，盖上保鲜膜并用牙签扎出小孔洞，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。这种蒸菜清淡营养，很受欢迎。

三、特色传统蒸菜

• 蒸八宝饭：主要食材为糯米、红糖和红枣，是宴席上常见的蒸菜，有很好的寓意。制作时碗中铺一层保鲜膜，放入红枣、干果、青红丝之类辅料，再舀入红糖和少许豆沙，用泡过的糯米填满后蒸熟。
• 四喜丸子：传统的肉菜蒸制而成，造型圆润，味道鲜美。
• 东坡肉：作为一道传统名菜，也有蒸制的做法，其肉色红亮，味醇汁浓。
• 干菜焖肉：利用蒸的烹饪方式，将干菜与肉的香味融合在一起，独具风味。
• 肉饼蒸蛋：把肉制成饼状，上面打上鸡蛋一起蒸制，肉香蛋香相互交融。
• 水蒸鸡：选用鸡肉，经过简单处理和调味后蒸制，鸡肉鲜嫩，原汁原味。