为什么煮鸡蛋壳不好剥

一、鸡蛋自身因素

• 新鲜度方面
  • 新鲜鸡蛋煮后不好剥壳。刚下的鸡蛋非常新鲜时，其皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离，内膜与蛋白质的紧密程度较大，蛋白的酸度影响内膜与蛋白附着力，这样煮好后就不容易剥下来。而陈旧一些（一般7天左右）的鸡蛋，蛋清蛋黄自然就与皮壳分离，煮熟后的鸡蛋就容易剥下来，因为随着时间推移，鸡蛋内部会发生一些变化使得与蛋壳的连接没那么紧密了。
• 鸡蛋质量方面
  • 鸡蛋壳变薄、质量下降后，不仅不易剥，更容易裂开，导致剥壳困难。
  • 鸡蛋水分含量高也是鸡蛋煮好以后容易粘皮不好剥的主要原因。水分多会使鸡蛋内部与蛋壳之间连接地很紧密，从而导致鸡蛋很难剥开，但将鸡蛋放久一些，待水分慢慢变少，这时蛋壳和蛋清会较为分开，就比较好剥皮了。

二、煮蛋过程因素

• 煮蛋的水温
  • 如果是热水下锅煮新鲜鸡蛋，可能会导致煮好后鸡蛋壳不好剥。
• 煮蛋的火力
  • 煮鸡蛋的时候火力太大，会使鸡蛋受热不匀，导致蛋壳破裂，从而使水浸入到鸡蛋里，糊在一起，使得鸡蛋壳难剥。
• 煮蛋时鸡蛋在水中的状态
  • 煮鸡蛋时鸡蛋没有充分被水淹没，可能影响煮蛋效果，导致剥壳困难。

三、煮好后处理因素

• 冷却方式
  • 鸡蛋煮熟后放在干燥处冷却，未放在冷水中浸泡，热胀冷缩的作用下，鸡蛋和蛋壳贴得更紧，就不容易剥壳。如果煮好后将鸡蛋放入冷水中浸泡几分钟，这样蛋壳会更容易剥离，因为冷水浸泡使鸡蛋收缩，与蛋壳间产生缝隙，便于剥壳。