什么样的笋干又嫩又好吃

比起土豆、萝卜、白菜等，笋干的群众基础要小许多，因为不是每个地方的人都常能吃到笋干。

壹周君所在的武汉，就是一个不怎么产笋干的地方，但不妨碍壹周君爱吃笋干，而且吃货本色让我追本溯源到笋干的故乡——最好吃的笋干，当然是浙江安吉的。

那片让安吉一战成名的竹海，也就昭示了其最丰富的特产之一——笋干。

笋干，安全又百搭。

煎炒烹炸样样精通，闷溜熬炖十项全能；做主菜，风华绝代；做配菜，洗尽铅华。

简单又经典的做法，凉拌香菜发笋，将香菜放于盆中加入干锅发笋，根据个人口味加入少量盐、糖、味精，加入一勺芝麻油，用筷子搅拌均匀，装盘即可上桌。

发笋蒸咸肉千张，在竹筒底层铺满千张皮，再放入干锅发笋，最后在干锅发笋上放入咸肉片，在最上面放入大蒜、生姜片，加少许糖，少许山泉水，味精，两勺料酒，一勺菜籽油。

放入锅中大火蒸10分钟即可出锅，上桌前撒上葱花即可

差不多的做法还可以运用于半汤发笋，锅中下咸肉煸炒出香味，加入干锅发笋，加入少许糖，两勺料酒，翻炒一下，加入山泉水、盐，煮30秒。

就比如，在杭州，笋干老鸭煲就是一道传统名菜，也是美食家蔡澜津津乐道的美味。

没有过多的花式配料和复杂的烹饪方式，有的只是扎扎实实的食材——老鸭子和笋干。

笋干，地道得很，自然是竹乡安吉的，煲汤不算什么技术活，在锅里咕嘟咕嘟炖煮几小时，就香气四溢。笋干清脆可口，十分入味。