牛舌头怎么处理去皮

一、焯水后去皮法

1. 初步清洗
   • 新鲜牛舌洗干净，如果舌苔上有脏东西把它刷掉，把舌根部位的筋或者淋巴去掉，然后使用清水冲洗干净，最好用小刀将牛舌表面的粘液刮干净。将初步清洗处理的牛舌放到一个比较大的锅里面，凉水没过牛舌头，可放入葱，开中火慢慢的加热，直到水开始冒泡并且烧开，一直保持中火，把舌头里面的脏水和血水慢慢的逼出来，烧开以后再煮2 - 3分钟。
2. 刮舌苔（可选）
   • 焯水后的牛舌在冷水里面仔细的洗干净，所有的脏东西和泡泡都要洗掉，用清水冲洗干净粘液，然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔。
3. 去皮操作
   • 牛舌焯水之后就比较容易去皮了，用力剥开就能去掉牛舌表面的皮。

二、冷冻后去皮法

• 把牛舌放进冷冻冰箱里冻硬之后再拿出来，用刀削去表面的皮，这种方法去皮浪费的肉比较少。

三、卤制后去皮法

1. 腌制
   • 将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
2. 卤制
   • 取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤。
3. 去皮
   • 趁热撕去牛舌皮。

四、开水烫淋去皮法

• 牛舌头去皮，需要使用开水烫，然后再用冷水淋下就可以去皮了。

五、短时间水煮焖制去皮法

1. 水煮焖制
   • 水煮开，放进牛舌煮一分钟，关火焖30秒拿出。
2. 去皮操作
   • 之后就可以轻松撕开牛舌的皮了。