津味全爆包括什么

包括鱿鱼 、 鱿鱼须 、 鸡胸 、 海螺肉 、 海参 、 蟹棒 、 青椒 、 虾 、 黄瓜 、 精瘦猪肉

[烹制方法]

1、将鸡胗洗净切开，揭去内筋皮，片净白筋打“十”字花刀，与虾仁、鸡片、鱼丁、肚头、腰丁分别用鸡蛋清、湿淀粉（35克）、精盐（1克）拌匀上浆。黄管用刀尖划成“蜈蚣”形，切成长 3.5厘米的段。荸荠去皮洗净，切成厚 0.3厘米的片。冬笋切成厚 0.2厘米的小象眼片。

2、炒锅内加入清水置旺火上烧开，将荸荠片、冬笋片、青豆放入开水中焯一下待用。

3、取一个碗放入清汤、湿淀粉（25克）、绍酒、味精、精盐（l克），调匀成汁。

4、炒锅内放入熟猪油，中火烧至六成热时，先将虾仁、鱼丁、鸡片、鸡胗、腰丁倒入锅内，均匀划开后，下入肚头拨动几下捞出。炒锅内留油 40克旺火烧热，放葱、姜、蒜末炸出香味，将划好的主料和鱿鱼卷、黄管、青豆、荸荠片、冬笋片迅速倒入碗内芡汁，颠翻出锅即成。跟虾油上桌。