天津过年吃的素饺子，也叫“津味素”、“初一素”。
素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
素馅的更大难点是，馅太散，不好包。追求馅料腻糊抱团，好包能装大馅可是大家的追求。
包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
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