开水，蒸鱼一定要开水上锅蒸，这是因为高温水蒸气能够让食物表面蛋白质迅速凝固，锁住食材本身的鲜味，蒸出来的鱼会非常的鲜嫩，而且没有一点腥味哦。
冷的蒸鱼豉油浇到刚出锅的鱼身上，会使鱼肉遇冷收缩。可在蒸鱼时准备一个小碗，装适量蒸鱼豉油，与鱼一同入锅蒸，鱼出锅后直接浇上即可。
