为什么纸杯蛋糕会回缩塌陷
原因分析
配料比例不当
蛋白消泡
- 打发不到位：蛋白未一次性打发或打蛋时间过长，导致消泡，蛋糕体积减小。
模具问题
- 防粘模或未洗净：模壁防粘或涂油，使蛋糕面糊失去黏附力，导致塌陷。
烘烤温度和时间
- 底火过大：底部上缩，出炉后形成倒环形山状窟窿。
- 烤制时间过长：蛋糕内部水分蒸发，导致干硬回缩。
防止措施
确保烤熟
- 观察表面颜色：当表面呈金黄色，用牙签插入中心无粘稠蛋液即可出炉。
及时倒扣
- 出炉后立即倒扣：防止蛋糕因温度骤降回缩。
控制烘烤时间和温度
- 调整烘烤时间和温度：根据蛋糕种类调整时间和温度，避免过干或过熟。
通过以上措施，可以有效避免纸杯蛋糕在烘烤过程中的回缩和塌陷问题。
纸杯蛋糕为什么会塌陷-好礼物网资讯
纸杯蛋糕为什么会塌陷 1、纸杯蛋糕为什么会塌陷 1、没有烤熟。 蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。 2、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。 3、蛋白消泡原因:打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿;或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。 鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。 4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因纸杯蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力 5、底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。 6、搅拌面糊时间过长，用力过大，出筋也会造成塌陷。 2、微波炉纸杯蛋糕如何做 1、准备好所有的食材用品:鸡蛋一个(做的多话就增加)，柠檬一个，葡萄干和坚果少量。 纯牛奶一盒，其实只需要半盒就够了，一定要新鲜的没有过期的。 2、少量面粉，如果买不到低筋面粉的话，可以在普通面粉里加点玉米淀粉。 放筛子中晒几道，比较粗的颗粒不要。 找不到筛子的话，我这个用的是过滤豆浆用的筛子。 也不错。 3、过筛后的面粉，加入蛋黄，加入牛奶，均匀搅拌。一直朝一个方向搅拌。加入少量的食用油。 4、接下来就是很关键的一步，这个也可以一开始做。 就是打发蛋白了，蛋清里面加上白糖，加几滴柠檬汁或者盐，用力搅拌打发。 5、蛋清打至泡沫立在勺子上有形状，不会流下来为止。 这个状态很关键，跟做不做的成蛋糕关系很大。 这个时候就可以用了。 6、然后把两种都放到一起，蛋白依次加入，搅拌，不用搅拌太用力或者太久，以免把气泡都弄掉了。 都搅拌好了之后，装到小纸杯里，面上撒上葡萄干，就可以放到微波炉里面烤了，跳到中档。 烤到用牙签弄上去，不会粘牙签为止即可完成。 3、纸杯蛋糕为什么会裂开 纸杯蛋糕开裂有以下几点原因:1、前期黄油打发过头。 2、进入烤箱时温度过高。 3、烤制蛋糕间过长。 4、烤前没有排出气泡。 5、如果是小烤箱，蛋糕受热不匀也会导致裂开。 6、蛋糕生坯整体太干。 1、将蛋、细糖、盐一起放入容器里搅拌直至将糖完全混合均匀。 2、打散后将中筋面粉、泡打粉、香草粉过筛后一起倒入1中拌匀。 3、拌匀后将蛋糕乳剂加入2中打发(用手指沾一点，材料质地粘稠可以垂下即可)。 4、将奶水加入3，缓慢搅拌直至材料均匀，再加入沙拉油搅拌均匀即可。 5、可用挤花袋或汤匙将混合好的材料倒入模型，送进烤箱烘烤。 6、烤至表面著色后，即可将上火调至150度，继续烘烤至完全熟透。 4、纸杯蛋糕如何防止开裂回缩 1、使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净;。 2、蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑;。 3、搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可;。 4、蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可;。 5、烘烤时间短，未完全烤熟。 尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
纸杯蛋糕塌陷的原因
纸杯蛋糕一般都是用烤箱烤的，而纸杯一定要选择油纸类型的，因为这样才不会出现纸杯蛋糕烤糊的情况，但是对于一些出血蛋糕的人来说，在做纸杯蛋糕的过程，他们会发现蛋糕烤熟了之后特别容易塌陷外，他家的蛋糕是非常影响外面美观的，那么纸杯蛋糕塌陷的原因是什么呢? 1、原因一:配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 2、原因二:面糊出筋，凉后回缩 解决办法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 Tips:加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。 蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3、原因三:打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。 消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决办法: a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 4、原因四:蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决办法:掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。 5、原因五:所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，导致面糊无法黏附上去。 解决办法:拒绝防粘模，保证模子内壁无油。 6、原因六:底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。 解决办法:降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。 7、原因七:没有完全烤熟就中止烘烤。 解决办法:完全烤熟，如果怕表面烤焦。 8、原因八:烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时过大过厚的锡纸，也会有影响。 解决办法:避免炉内温度骤降。
纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷
3、搅拌面糊时间过长，用力过大，出筋也会造成塌陷。4、蛋白消泡原因:打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿;或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。5、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因纸杯蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力6、底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。标签:纸杯蛋糕为什么塌陷与纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷相关文章为什么火车经过一座桥要鸣笛为什么有些人健身一段时间后效果还是不太好
蛋糕塌陷回缩的原因有哪些
1、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。2、没有烤熟:蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着\"刷\"的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。3、蛋白消泡原因:打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿。或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。
哪些原因导致蛋糕在烘烤中塌陷呢?_解决方案
烘焙新手在制作蛋糕的时候，常遇到的问题就是，蛋糕烧烤中，塌陷了，这是什么原因呢常见:蛋糕在烤箱内膨胀的很好，取出倒扣后随着温度下降瞬间或者慢慢塌陷了。 常见:蛋糕出炉时颜色较深，随温度下降从侧面腰部位置向内凹陷，导致蛋糕塌陷。 切开可见表皮较厚，颜色较深，内部干燥。 原因:烘烤过火的。 由于长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，容易折断失去支撑力，而从侧面腰部塌陷。 解决方案:缩短烘烤时间或降低烘烤温度。 常见:蛋糕出炉后随温度下降无原无故回缩。 1，蛋糕液入模后没有轻振排气;2，蛋糕出炉后没有立即倒扣冷却;3，烘烤过程中频繁或长时间开炉门。 1，蛋糕液入模后轻振排气;2，蛋糕出炉后立即倒扣冷却;3，烘烤过程中勿频繁打开炉门。 解决方案:将蛋白打至干性发泡。
烤箱做蛋糕为什么会回缩塌陷的原因
1、蛋糕没有完全烤熟:蛋糕没有完全烤熟，内部还有大量的水分，在冷却过程中会导致蛋糕回缩。 2、蛋糕打发不充分:蛋糕打发不充分，内部的气泡没有充分膨胀，在冷却过程中会导致蛋糕回缩。 3、烤箱温度过高:烤箱温度过高，蛋糕表面会很快膨胀，但内部还没有完全膨胀，在冷却过程中会导致蛋糕回缩。 4、烤制时间过长:烤制时间过长，蛋糕内部的水分会被蒸发掉，导致蛋糕变得干硬，在冷却过程中会导致蛋糕回缩。 5、蛋糕出炉后没有倒扣:蛋糕出炉后没有倒扣，蛋糕底部会受到重力作用，导致蛋糕回缩。 避免烤箱做蛋糕回缩塌陷的小技巧:1、烤箱做蛋糕时，要注意观察蛋糕的表面颜色，当表面呈金黄色时，可以用牙签插入中心，如果牙签没有粘稠的蛋液即可出炉。 2、蛋糕打发时，要注意打发的程度，打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现乳白色即可。 3、烤箱温度要根据实际情况进行调整，一般来说，戚风蛋糕的温度为180，时间为20-25分钟。 4、烤制时间要根据蛋糕的种类进行调整，一般来说，戚风蛋糕的烤制时间为20-25分钟。 5、蛋糕出炉后，要及时倒扣冷却。 THEEND怎样用电烤箱做蛋糕家用烤箱什么牌子好用海氏电烤箱怎么样电饭锅蒸蛋糕的家常做法步骤微波炉可以当烤箱用吗数码家电企业纷纷\"开抢\"新能源汽车\"蛋糕\"书生家电网是一家专注于家电数码行业科技资讯、导购评测、售后维修保养的互联网平台。
怎样防止纸杯蛋糕回缩,应如何防止
怎样防止纸杯蛋糕回缩，应如何防止 怎样防止纸杯蛋糕回缩，应如何防止1、蛋糕一定要彻底烤熟，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。 初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。 初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。 2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩，烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。 3、烤得太久过干也容易导致回缩，在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。 这就要求在烤制时要随时跟进观察。 一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。 4、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩，当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。 5、烤制过程中不要中途停火，打开仓门，烤箱内部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。 道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。 更多怎样防止纸杯蛋糕回缩，应如何防止的相关经验资讯请关注一代代，我们讲持续为您更新热门经验资讯!墙面上去除不干胶的方法如何去除墙面上不干胶苹果干可以泡水喝吗苹果干能不能泡水喝呢相关经验2024年吉林财经大学学科评估结果排名最新重点学科名单2024年安徽财经大学学科评估结果排名最新重点学科名单江西高考多少分可以上中南财经政法大学(最低分+最低位次排名)全球十大金融家族排行榜山东财经大学财务管理专业录取分数线多少分，排名怎么样2024年江西财经大学学科评估结果排名最新重点学科名单2024年东北财经大学学科评估结果排名最新重点学科名单中南财经政法大学最牛的专业有什么王牌专业2024年大专财经类专业有哪些前景好的专业推荐社保卡密码?星座资讯育儿资讯汽车资讯生活资讯国际资讯健身资讯星座按阴历还是阳历一个有多少个星座星座按阴历还是阳历一个有多少个星座八月天秤男运势八月天秤男运势介绍八月天秤男运势八月天秤男运势介绍狮子座男和什么座最配夫妻快来看看狮子座男和什么座最配夫妻快来看看6月30日是什么星座生日6月30日属于哪个星座6月30日是什么星座生日6月30日属于哪个星座十二星座都怕什么星座十二星座的克星分别是什么星座十二星座都怕什么星座十二星座的克星分别是什么星座6月6日是什么星座双子座的介绍6月6日是什么星座双子座的介绍十二星座分别是喜欢什么十二星座的特点十二星座分别是喜欢什么十二星座的特点十二星座的专属昵称十二星座专属的古风昵称十二星座的专属昵称十二星座专属的古风昵称10月29日是什么星座关于10月29日是什么星座和特点10月29日是什么星座关于10月29日是什么星座和特点八月是不是处女座处女座是8月的几号还有性格表现是什么八月是不是处女座处女座是8月的几号还有性格表现是什么6月7号是星座是什么6月7号是什么星座，带你了解一下6月7号是星座是什么6月7号是什么星座，带你了解一下五月份是什么星座五月份星座介绍五月份是什么星座五月份星座介绍最让男人着迷的星座女是哪几个星座呢最让男人着迷的星座女是哪几个星座呢双子会联系前任吗让我来告诉你双子会联系前任吗让我来告诉你射手男想念会憋着吗他真的好含蓄射手男想念会憋着吗他真的好含蓄天秤座与什么星座不和哪些星座不合天秤座与什么星座不和哪些星座不合射手女故意气你的表现3种明显表现射手女故意气你的表现3种明显表现1月份是什么星座1月份出生的是什么星座1月份是什么星座1月份出生的是什么星座白羊和什么星座最配哪个星座和白羊般配白羊和什么星座最配哪个星座和白羊般配白羊男和什么星座最配白羊座男生和什么星座比较合适白羊男和什么星座最配白羊座男生和什么星座比较合适4月3日是什么星座4月3日星座的简介4月3日是什么星座4月3日星座的简介天蝎男爱上双子女表现快来看看中了几条天蝎男爱上双子女表现快来看看中了几条十月份是什么星座十月份的星座十月份是什么星座十月份的星座十二星座都代表啥十二星座的象征十二星座都代表啥十二星座的象征12星座女生可爱榜排名12星座谁最可爱12星座女生可爱榜排名12星座谁最可爱天蝎座2020年运势天蝎座2020年运势怎么样天蝎座2020年运势天蝎座2020年运势怎么样蛇夫座是什么星座什么是蛇夫座蛇夫座是什么星座什么是蛇夫座5月26日是什么星座5月26日属于哪个星座5月26日是什么星座5月26日属于哪个星座金牛座配对金牛座配对星座介绍金牛座配对金牛座配对星座介绍八月摩羯星座运势摩羯座本月运势八月摩羯星座运势摩羯座本月运势联系QQ:2338745160
【杯子蛋糕】为什么你的杯子蛋糕总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!
简介为什么你的杯子蛋糕总是回缩塌陷掌握这几个步骤，轻松做出柔软的它!令很多人都抓狂的纸杯蛋糕，你们又爱又恨~做纸杯蛋糕就好像做戚风那样，气疯了一堆人，要不就开裂、要不就塌陷、要不就回缩...但它还是被深爱着，软乎乎胖嘟嘟的杯子的蛋糕谁不爱呀，简直是烘焙界的团宠啊!不瞒你说，我也有翻车的时候。
纸杯蛋糕为何会回缩
2、蛋清打发不够，没达到干性打发。 3、出炉后没有倒扣，出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法，也是必行之事。 原因如下:1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 解决的办法:调整配方。 2、面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。 蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3、蛋白消泡:打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。 消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打--粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。 这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。 这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。 应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。 应该不流动才对，否则说明蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。 4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法:掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。 5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决的办法:拒绝防粘模，保证模子内壁无油。 蛋糕回缩是因为做好的蛋糕由热变冷，内部的热气跑掉造成的。 蛋糕回缩的原因和预防的方法:配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷
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为什么纸杯蛋糕会回缩?
纸杯蛋糕回缩，可以从以下几点考虑: 1、纸杯蛋糕的配方使用的是戚风蛋糕的配方。 而用纸杯，一般我们不倒扣，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。 建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕(需要黄油打发或者泡打粉)，海绵蛋糕不倒扣，也会回缩但不会太严重。 下图左边为海绵蛋糕，右边为马芬蛋糕(需打发黄油) 2、如果使用海绵蛋糕的方子，有严重回缩可以考虑以下几个方面: (1)全蛋没有打发到位，要打发到画8字不马上消失的状态。 (2)面糊消泡:可能是翻拌时手法不对/加入熔化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的。 (3)加入面粉以后，翻拌过久造成面粉起筋。 (4)面糊翻拌不均匀，造成比重大的下沉，比重小的上浮，容易回缩或者引起布丁层。 (5)烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撑蛋糕的重量或者烘烤时间过长，蛋糕水分缺失，造成的回缩甚至凹陷。 (6)如果是做大的海绵蛋糕，如平时的6寸的海绵蛋糕，还是建议要出炉倒扣，因为海绵蛋糕也是需要打发全蛋的，属于一种乳沫蛋糕，成熟原理上和戚风蛋糕有相似的地方。 倒扣放凉的过程中蛋糕也在成熟中，没有放凉就脱模容易收缩、缩腰。 根据以上几个方面，我的应对措施是: (1)使用新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋容易打发，全蛋打发时候下面垫一盆温水，全蛋更容易打发。 (2)针对面糊消泡的改善:翻拌时要快速均匀;熔化的黄油温度不要太高，不烫手即可加入，加入的时候用刮刀引流;烤箱提前预热，面糊制作完毕，立马入炉烘烤。 (3)加入面粉后，翻拌均匀，看不到干粉状态即可。不要过度翻拌。 (4)注意翻拌手法，要翻拌均匀。 (5)学会观察蛋糕成熟的状态，海绵蛋糕也是一种乳沫蛋糕，成熟过程也需要经过受热膨胀-停止长高-上色-出炉-倒扣成熟-脱模的阶段。 (6)如果制作大的海绵蛋糕，注意出炉倒扣，小的纸杯蛋糕，不倒扣也会回缩，但是影响不是太大，毕竟有纸杯的装点也不会太看得出来，另外表面也可以做简单裱花装饰! 3、如果使用马芬蛋糕的方子来制作纸杯蛋糕 本身需要黄油打发或者加入泡打粉，一般情况下不会存在回缩的问题。 因为本身也是重油蛋糕的一种，口感比较扎实!。 以上，就是我对为什么纸杯蛋糕会回缩?这个问题的回答，希望对友有帮助!也欢迎更多的焙友根据自己在烘焙中的心得，分享对这个问题的回答，我们一起来完善这个问题的答案，我相信这就是共享知识的意义! 如果我的回答对友们有帮助，就慷慨的点赞、收藏、转发分享和关注我来支持Vivi吧。 Vivi的头条号每天都会分享一篇原创烘焙文章，期待小伙伴们的关注!一起来拥抱烘焙的乐趣吧!感谢伙伴们的支持!。 本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。 请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。 提到它就不得不想到鼎鼎大名的戚风蛋糕，这两款蛋糕无论是在...掌握这些技巧，你也能做出不塌不裂蓬松的海绵蛋糕，不用排队买啦小伙伴们在刚开始烘焙学做蛋糕时，多半是从戚风蛋糕开始，蛋糕开裂，塌腰，回缩是常见的问题，纸杯蛋糕也同样会存在这些问题。 海绵蛋糕...杯子蛋糕怎么做?杯子蛋糕怎么做?杯子蛋糕是家庭烘焙中常见的蛋糕，可以直接吃，也可以用淡奶油/奶油霜装饰做成颜值甜品，更有高大上的翻糖纸杯蛋糕，可...「烘焙食谱」海绵纸杯蛋糕，不回缩不塌陷，简单易做，细腻好吃!「烘焙食谱」海绵纸杯蛋糕，不回缩不塌陷，简单易做，细腻好吃!今天Vivi就为大家带来一款不回缩不塌陷的海绵纸杯蛋糕，简单易做!【海绵纸杯蛋糕】(参考分量:中号马芬蛋糕8个)5、把与油拌好的面糊倒...家庭烘焙入门食谱之海绵蛋糕家庭烘焙入门食谱之海绵蛋糕大家好，今天Sammy给大家带来家庭烘焙入门食谱之海绵蛋糕——简单易做的海绵宝宝好了，我们言归正传，今...容易成功的分蛋海绵---巧克力海绵蛋糕但法式海绵蛋糕倒出乎我的意料，在我的概念里，它貌似比戚风蛋糕要容易成功多了。
怎样防止纸杯蛋糕回缩
2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩，烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。3、烤得太久过干也容易导致回缩，在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。4、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩，当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。5、烤制过程中不要中途停火，打开仓门，烤箱内部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。
烘焙的纸杯蛋糕凉了为什么会塌陷?
蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能: 1、蛋白打发不到位 2、搅拌的时候消泡了 3、牛奶或油加多了 4、打开烤箱门过勤
戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的两大原因
戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的两大原因 原因一:没烤熟 状况表现:蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。 切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。 分析:这两种情况一般都可断定为没烤熟。 蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。 没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。 若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。 解决方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。 若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。 另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。 若听见细微的沙沙声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。 原因二:烤过火 状况表现:蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。 切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。 分析:这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度，而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。 解决方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。 广州嘉德乐，业内领先的蛋糕油生产厂家!
蒸蛋糕怎么才能不回缩
蒸蛋糕怎么才能不回缩1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。 蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3.蛋白消泡:打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。 消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 蛋糕塌陷回缩的原因做的蛋糕为什么会塌陷回缩我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。 别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。 下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。 塌陷回缩的真相塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。 下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。 1、蛋白打发不到位或者消泡了说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。 蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。 打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。 蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点:湿性发泡、中性发泡和干性(也叫硬性)发泡。 也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。 打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。 2、蛋糕没有烤熟烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考，具体还得根据自己烤箱的情况来决定。 如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。 参考的温度和时间:150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间。 如何判断蛋糕是否成熟:戚风烘烤会经历一个\"长高-长到最高点-慢慢回落\"的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。 如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。 如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。 3、回缩可能跟面粉起筋也有关想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用:正确的翻拌面筋不会拉扯蛋糕的膨胀，但是如果拌的手法不正确或者是拌的时间过长，会产生过多的面筋，形象一点讲，就是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。 正确的混合面粉的方式:千万不要画圈或者顺一个方向使劲搅，需要用无规则的\"Z字形\"来进行。 新手也不建议直接用中筋面粉(也就是最常见的普通面粉)，甚至高筋面粉来制作蛋糕，掌握不了正确的手法，更加容易拌出面粉的筋性。 4、使用了不正确的模具模具很关键，戚风不能用不粘模，因为它的面粉含量低，面糊需要借助模具的内部进行爬升。 想象一下光溜溜的内壁，面糊没有着力点，在膨胀的过程中就会被自身重量压塌。 而在内壁涂抹油脂防沾更是不行，前段时间超火的电饭锅蛋糕，很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的，并不适合拿来做戚风。 4、蛋糕出炉没有倒扣千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理!出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程，震模是为了立马震出蛋糕内的热气，而倒扣，则是让烤好的戚风在重力的作用下进行\"自我拉伸\"，这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一:倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上，不至于脱离模具。 5、没有晾凉就脱模没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况，内部组织没有完全定型，还有些湿润热气，这个时候让它脱离模具，也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷。 总结戚风的制作比较基础，新手朋友出现塌陷的情况很常见，需要多注意一些制作的细节，主要的就是这几个方面:蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。
烘焙技巧,烤蛋糕回缩塌陷的10个原因及解决办法
烘焙技巧，烤蛋糕回缩塌陷的10个原因及解决办法 面糊出筋，凉后回缩。 解决办法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。 蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 蛋白消泡:打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。 消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决办法: a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆; b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.; c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用; 在操作时注意:这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。 这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。 检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。 应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。 蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决办法:掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。 所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决办法:拒绝防粘模，保证模子内壁无油。 底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。 解决办法:降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。 没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决办法:完全烤熟，如果怕表面烤焦。 可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。 常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。 有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。 烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。 解决办法:避免炉内温度骤降。 在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门，慎重调温。 出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
【为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法...
为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤! 0人做过这道菜 做纸杯蛋糕就好像做戚风那样，气疯了一堆人，要不就开裂、要不就塌陷、要不就回缩....但它还是被深爱着，软乎乎胖嘟嘟的杯子的蛋糕谁不爱呀，简直是烘焙界的团宠啊!不瞒你说，我也有翻车的时候。 世界上没有百分百的天才吧，大家的手艺都是一步一步练出来的。 杯子蛋糕也是基础中的基础，烘焙新手相当想要的配方，今天就把它分享给你们!。 为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法 在牛奶倒入玉米油，用打蛋器搅拌至乳化 倒入过筛后的低筋面粉，翻绊到无干粉状态 倒入蛋黄，z字搅匀 蛋清挤一些柠檬汁，往已经打发出鱼眼泡的蛋清添加3分之一白糖，打到细腻泡沫再添加三分之一白糖，最后打到有轮廓的时候倒入最后一次白糖，打发到干性发泡，提起有个小尖钩。 面糊挤进纸杯里 烤100度20分钟，130度20分钟，150度10分钟 最后挤上装饰，完工 1.全程不要用打圈圈的方式搅拌!容易消泡!!用翻绊或者Z字!!翻绊的时候绊均匀就可以了，不要翻绊太长时间，以免消泡。 2.建议先弄好蛋黄糊这一部分再弄蛋清 3.一步接一步一气呵成，中途步骤不要等太长，面糊挤进纸杯立马放进烤箱 4.烤箱记得要先提前预热!! 参照这个菜谱，大家做出1作品 为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!相关分类 74收藏 版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。 喜欢为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的也喜欢 为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的答疑 为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法步骤1为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法步骤2为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法步骤3为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法步骤4为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法步骤5为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法步骤6为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法步骤7为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!的做法步骤8
纸杯蛋糕回缩是什么原因
刚烤的纸杯蛋糕，在烤箱里烤的时候蓬发的很高，还开裂了，拿出来后就回缩了，而且里面有点湿湿的，求原因我每次烤东西，都感觉不是很熟，里面湿湿的，而且上色过快，是不是我的烤箱上...刚烤的纸杯蛋糕，在烤箱里烤的时候蓬发的很高，还开裂了，拿出来后就回缩了，而且里面有点湿湿的，求原因 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋 黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是。 3.蛋白消泡:打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也。 是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法: a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打发，中间 加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。 这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短 检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和 蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的，否则说明蛋白 泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说。 明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。 4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前 面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来 。解决的办法:掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。 5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，因为 戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。 解决的办法:拒绝防粘模，保证模子内壁无油。 6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 解决的办法:降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同 时降低上下火.... 7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法:完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加。 8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时 上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。 9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。 10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁， 下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
蛋糕回缩塌陷原因
蛋糕回缩塌陷原因 蛋糕是日常生活中深受人们喜爱的一种食品，许多人也都尝试着动手做蛋糕，但是塌陷回缩是制作过程中最常见的问题，这让人们非常苦恼，不知道是哪个流程出了问题，其实制作蛋糕的工序很简单，但是它对原料和过程都有严格的要求，包括优质的原料和烤箱的温度和时间都需要严格把控。 如果出现塌陷回缩大致是有配方里油或者水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长以及出炉后没有及时倒扣这十种原因。 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 面糊出筋，凉后回缩。 解决办法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。 蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 蛋白消泡:打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。 消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决办法: a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆; b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.; d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。 在操作时注意:这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。 这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。 检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。 应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。 蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决办法:掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。 所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决办法:拒绝防粘模，保证模子内壁无油。 底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。 解决办法:降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。 没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决办法:完全烤熟，如果怕表面烤焦。 常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。 有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。 烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。 解决办法:避免炉内温度骤降。 前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 烤的时间过长，水份流失多，也会缩。 解决办法:缩短烘焙时间或降低烘焙温度。 出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。 解决办法:出炉后及时倒扣，至凉。 评论收起 可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。 烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
烘焙入门之戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三大病因
烘焙入门之戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三大病因 烘焙入门新手教程之戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三大病因 最近这些天群里很多朋友都在和戚风蛋糕死磕，听到最多的问题就是:我的蛋糕明明在炉内蓬发的很好，可是一拿出来就回缩了、我的蛋糕出炉后塌陷的很厉害，做了很多次还是不成功。 这些问题每天都会有朋友在问，热心的学习委员依依同学帮大家分析了很多失败的原因，也把自己查到的一些资料提供给了Sammy，希望我可以作一篇比较系统的分析。 当然，对于这种大家的共性需求是一定要当作头等大事来办滴～今天，Sammy就给大家分析一下蛋糕回缩和塌陷的三大常见原因!。 为了方便大家理解，今天咱们用医生分析病情的方式让大家直观的了解自己的戚风到底生了什么病!建议大家在看下面的文章前，先学习一下Sammy的《》。 这样对蛋糕的成熟有了大概的了解，也就更便于理解回缩和塌陷的原因了。 临床表现1: 蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着刷的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。 (图片来自Sammy自己的失败存档……)临床表现2:依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。 (图片来自D调同学的失败存档……)。 病理分析:这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症!因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。 但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。 若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。 而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。 治疗方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。 若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。 另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。 若听见细微的沙沙声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。 第二大病因:烤过火了 临床表现:蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。 切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。 (图片来自网络)。 病理分析:这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。 治疗方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火! 第三大病因:操作不当 临床表现:蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。 病理分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的，一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。 刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。 另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣，这是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。 至于频繁开炉门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本就不稳定的组织一会凉、一会热。 那么热胀冷缩效应你懂得……。 好了，以上说的都是蛋糕在炉内膨胀良好，出炉后才出现凹陷回缩的问题，并且是在配方没有问题的情况下。 至于蛋糕本身就长不高或蓬发过高导致开裂等问题，则可能是由于面糊搅拌手法不当，或蛋白打发不当等原因造成的，这些Sammy今后会进行相应分析，希望大家多多关注Sammy的博客哈!如果觉得对您有用的话不妨点下下面的按钮分享给其他好朋友们吧!预祝大家的戚风早日成功～。
锁死这个配方️不开裂不回缩的纸杯蛋糕️
锁死这个配方️不开裂不回缩的纸杯蛋糕️今天分享做了很多次的纸杯蛋糕，自用5年的配方，每次出炉家里的娃一口气能吃掉3个跟着做，掌握其中的小技巧，新手小白也能做出不开裂不回缩的杯子蛋糕喜欢的姐妹们赶紧码住试试吧️[斜眼R]️蛋清提前放冰箱冷冻至盆边有冰渣后再使用，可以增加蛋白霜的稳定哦[斜眼R]喜欢纸杯蛋糕表面水光肌的状态，建议低温长时间烘烤，如果不追求表面平整，可以直接145度烘烤30分钟，表面会开裂暴顶都是正常的，不影响口感哈️[斜眼R]怎么判断蛋糕烤熟了没，一种方法用眼睛观察蛋糕上涨后会回落一点，且蛋糕和纸杯模具边缘有分离就可以了另一种方法可以用牙签插进蛋糕里，取出牙签表面干燥且没有粘连就说明烤好了，我个人比较常用第二种方法️
纸杯蛋糕回缩是什么原因
纸杯蛋糕回缩是什么原因 刚烤的纸杯蛋糕，在烤箱里烤的时候蓬发的很高，还开裂了，拿出来后就回缩了，而且里面有点湿湿的，求原因我每次烤东西，都感觉不是很熟，里面湿湿的，而且上色过快，是不是我的烤箱上...刚烤的纸杯蛋糕，在烤箱里烤的时候蓬发的很高，还开裂了，拿出来后就回缩了，而且里面有点湿湿的，求原因 1、蛋白打发不到位 打发蛋白应将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆筷子也不会掉落来。 2、翻拌时蛋白消泡 搅拌时切忌使用画圈的方式进行森滑凯搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。 3、蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。 4、烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。 每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。 自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。 如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一此唤些小方法来控制烤箱温度。 扩展资料 蛋糕制作要点: 1、除了注重口味，成品的形态也很重要。 例如在制作奶油让做蛋糕时，初学者可先绕过复杂的裱花工序，利用应季的水果、清洗干净的鲜花进行搭配装饰，能够起到意想不到的效果。 2、烘焙制作关于原料的重量要求精确，应该严格按照配方中的要求称量材料，一些广为流传的配方大多都经过多次验证，因此不要随意增减配方中各种原料的重量，才能为制作成功奠定基础，可考虑准备一些必备的称量工具。 本回答被网友采纳 评论收起 知道小有建树答主 回答量:206 帮助的人:3.7万 找到纸杯蛋糕回缩原因，对症下药 1、原因一:配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 解决办法:调整配方。 2、原因二:面糊出筋，凉后回缩 解决办法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 Tips:加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。 蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3、原因三:打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。 消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决办法: a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 4、原因四:蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决办法:掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。 5、原因五:所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，导致面糊无法黏附上去。 解决办法:拒绝防粘模，保证模子内壁无油。 6、原因六:底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。 解决办法:降低下火，或扰扒者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。 7、原因七:没有完全烤熟就中止烘烤。 解决办法:完全烤熟，如果怕表面烤焦。 可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。 8、原因八:烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时过大过厚的锡纸，也会有影响。 解决办法李李迟:避免炉内温度骤降。 在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门，慎重调温。 前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法步骤 主料:低筋蛋糕粉80g、细砂糖50g、鸡蛋4个、柠檬汁适量 1.准备材料; 2.将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中，加入适量柠檬汁; 3.细砂糖分三次或者四次加入蛋液中，一直高速打发。 4.当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。 5.将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中;(如果想哪李蛋糕更细腻，蓬松，最好将低筋面粉过筛两次) 6.用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中，大概7-8分满，依次做完所有; 7.烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可;(具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整); 8.出炉的纸杯蛋糕;(检测蛋糕里面有没熟，可以用牙签鉴定。 将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出，牙签上有黏液，说明没有熟，如果干净，那就熟啦!)。 9.成品!不错吧!不回缩不开裂! 10.内部组织非常松软。 1、没有烤熟。
烘焙贴士| 戚风蛋糕回缩的九大原因及解决办法
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。 但想要做好戚风蛋糕却并不是那么容易的，下面我们一起来了解一下戚风蛋糕回缩的九大原因及解决办法。 1、配方问题: 配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。 解决办法:调整配方。 2、面糊起筋问题: 因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。 解决办法:用低筋面粉，在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。 3、蛋白消泡问题: 打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。 消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决办法: a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆; b.蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄;加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。 (干性发泡的程度检验:打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。 )。 4、蛋黄糊不均匀问题 蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。 解决的办法:掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。 5、不沾模具问题 所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等…..这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。 解决办法:拒绝不沾模具，保证模具内壁无油。 6、底火过大问题 容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。 解决办法:降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火… 7、没烤熟问题 没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法:完全烤熟，如果怕表面烤焦。 可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。 常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。 有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。 8、降温过快问题 烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。 9、烘烤时间和倒扣问题 烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。 出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。
