1、 将甲鱼用脚踏其背，使其头颈伸出，用手掐住，在颈部割开放血（但勿使身首分离）；
2、 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟，取出；
3、 刮净背壳和裙边黑膜，斩去头、爪和尾；
4、 再从腹部正中对剖开，挖去内脏，割下背壳，每片斩成4～6块；
5、 将肝、肠劈破，洗净，切成段；
6、 将锅放火上，下猪油烧至七成热，放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟；
7、 呈灰白色时，起锅盛入瓦罐；
8、 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右)，用大火煮至半小时左右；
9、 再将肝、肠放入，改用小火续炖；
10. 用筷子弄出壳，放入味精就可以啦
