因为刀工，不仅要切的肥瘦恰到好处，而且还要懂得不同部位羊肉的纹理。而在北京众多的涮肉馆中，东来顺切出来的羊肉可是京城一绝，鲜嫩的羊肉经过切肉师傅的细心打磨，仿佛成了花朵一样精美的工艺品。
手切肉则会更多的保留肉中的纤维，涮熟入口更加有嚼劲，更能体会到羊肉的原汁原味。
