北京师傅烤鸭应该使用填鸭。烤鸭做为我国老百姓喜爱的一道美食，有着很严格的操作规程，选用的填鸭因成材时间短，肉质鲜美，而且要用三点八斤到四点二斤的鸭坯，很大的肥油比较多，过小的肉少不好，选好的鸭坯还要经过多道工序腌制，然后用热油炸酥外皮，最后经过烤制，一道色香味俱佳的美食呈现在你面前。
