• 针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位很关键。例如对于追求滑嫩口感的肉片或肉丝类炒菜，里脊肉是最理想的选择，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉，筋络丰富的腿肉则不太适合用来制作这类需要滑嫩口感的菜肴。

二、切工技巧

• 逆着或斜着纹路切：从市场购买的猪肉，其纹路清晰可见。对于猪肉，应逆着纹路切，或者斜着纹路切，这样有助于使猪肉口感嫩滑。

三、腌制方法

• 用生粉（或嫩肉粉）腌制：对于大多数炒肉菜式，在下锅之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
• 加鸡蛋清腌制：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，可使炒出的肉品鲜嫩、滑润。
• 用啤酒加干淀粉调糊腌制：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
• 加水果汁腌制：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分。将这些水果分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入切好的猪肉中，均匀搅拌后腌制20分钟，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够避免食入过多食品添加剂。
• 加芥末腌制：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调，这样炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
• 加食用油腌制：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能让猪肉口感更嫩。

四、特殊处理

• 淀粉处理：猪肉片、猪肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。
• 小苏打处理：切好的猪肉片，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的猪肉纤维疏松，肉质软嫩。
• 盐水处理（针对冻肉）：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。但不能用热水来解冻，因为热水解冻会使猪肉失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛（一种强致癌物）。

五、烹饪过程中的技巧

• 开水焯烫：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3 - 4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
• 大火快炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，导致肉变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样咬下去都是鲜嫩的肉汁。

猪肉怎么做嫩又滑

猪肉怎么做嫩又滑 一、猪肉汤 1、准备食材:花椒适量、姜5克、猪肉250克、红薯粉300克、丝瓜1根、小葱1根、水2小碗。 2、肉切薄薄的片，加入少许姜蒜，盐和花椒粉，搅拌均匀备用。 3、丝瓜去皮切厚片，用猪油和干花椒翻炒1分钟，加入3碗清水煮沸腾。 4、肉片加入芡粉，倒入刚沸腾的开水，用筷子使劲搅拌均匀。 5、转小火，一勺一勺放入锅里，中火煮3分钟，调味鸡精、盐，煮一分钟，撒上葱花即可。 二、炒猪肉 1、准备食材:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺。 2、将猪肉清洗干净，切好，倒入生抽、耗油腌制5分钟左右。 3、将蒜米洗净切好，起锅，倒入2勺火麻油。 4、放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉。 5、猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒，最后再加入1小勺生抽、盐调即可。 三、酱猪肉 1、准备食材:猪肉里脊400克、鹌鹑蛋1包、青阳辣椒2个、蒜10个、胡椒1/4匙、烧酒1/3杯、酱油半杯、白糖2匙、料酒3匙。 2、将猪肉里脊切成大块，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水。 3、将肉放入锅中，倒入足以让肉浸没的水，倒入烧酒，煮熟的肉用冷水冲洗一下。 4、再往锅里放肉，倒入足以让肉浸透的水，再放胡椒，整蒜煮20分钟，把熟肉捞出来，撕成条。 5、在煮肉水中取出胡椒和大蒜，放入撕好的肉，鹌鹑蛋，青阳辣椒，加入调味料，煮一会儿即可。

吃货推荐·怎样做猪肉才会嫩滑

最近猪肉价格飙高，买了猪肉当然不能浪费它，因此，掌握一个将猪肉做得嫩嫩的小技巧能让你物超所值，好食到唔停的口啊! 猪肉，又名豚肉。味甘，性平。滋阴，润燥，补血。适合一年四季食用。 猪肉适量 淀粉适量 食盐适量 生抽适量 水适量 将买回来的猪肉按照所需要的大小切片或者切块。 用清水将其浸泡一分钟，打开猪肉的缝隙，并泡出猪肉的血水。 将浸泡过猪肉的水倒出，进行下一步。 加入适量淀粉(这里笔者加了两勺)，并用手充分揉搓，让淀粉吸附到猪肉纹理里面，这一步是关键，淀粉有助于将猪肉口感变得十分嫩滑。 接下来要对猪肉进行焯水，这里注意要用开水来焯水。 将水倒入锅中烧开。并把揉搓过的猪肉倒入开水中，均匀摊开，稍微过一下就行，大概十到十五秒即可。 接下来将猪肉捞起备用即可。 此时的猪肉已经变得相当嫩滑了，看后面需要用来做什么菜式了。 这里笔者将猪肉简单的翻炒了一下，并用适量食盐、生抽、淀粉和水勾芡，出来的猪肉十分鲜美嫩滑。 这是一个处理猪肉比较常见且实用的方法，喜欢吃猪肉的小伙伴可以动动手尝试一下哦~ 经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等地方)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

猪肉怎么做才嫩?猪肉有哪些烹饪技巧?

1、猪肉怎么做才嫩 1、原材料的选择是非常重要的。 针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。 简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。 2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。 对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。 3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。 在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。 4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 冷冻猪肉不能用热水来解冻。 用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。 8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。 9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。 水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。 10、加芥末:把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。 取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。 通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。 11、肉要嫩不要小火慢炒:对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 2、挑选猪肉的方法 1、看猪肉的外观 新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。 猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。 2、闻猪肉的气味 拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。 一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。 3、手指触摸猪肉 用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。 如果粘手则不是新鲜的猪肉。 4、用水煮肉看汤汁颜色 煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。 八字精批八字合婚八字起名八字财运2024运势测终身运生肖运势十年大运 您的姓名:

怎样让猪肉吃起来嫩滑

1、加淀粉。猪肉片、猪肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。2、加鸡蛋清。在猪肉片、猪肉丝、猪肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15到20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。3、加啤酒。切好的猪肉片、猪肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉品鲜嫩爽口，有一种特殊的风味。4、加食油。炒猪肉片、猪丝、猪丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油，豆油、菜籽油均可，拌匀，半小时后下锅，炒出的猪肉金黄玉润，肉质细嫩。5、小苏打处理。切好的猪肉片，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的猪肉纤维疏松，肉质软嫩。盐水处理。对冻肉，可用浓度较高的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。

猪肉怎么做才会嫩?猪肉如何炒口感鲜嫩不老

外面吃到的猪肉菜都感觉口感好嫩，可是自己在家做猪肉就成了硬梆梆的，其实这些除了加入嫩肉精外，还有更天然的方法，比如说用木瓜来腌肉，用生粉，鸡蛋清来腌肉都炒出来和猪肉口感都很嫩。 外面吃到的猪肉菜都感觉口感好嫩，可是自己在家做猪肉就成了硬梆梆的，其实这些除了加入嫩肉精外，还有更天然的方法，比如说用木瓜来腌肉，用生粉加油，用鸡蛋清来腌肉都炒出来和猪肉口感都很嫩。 答案:当然有，嫩精的主要成分其实就是木瓜酵素，具有分解蛋白质的作用，所以能破坏猪肉的组织，让肉质变柔嫩。 使用木瓜酵素腌肉在健康上是绝对没有问题的，问题出在市售嫩精除了木瓜酵素是否还有其他添加物，所以既然功能相同，也可直接使用木瓜来腌肉。 除了木瓜之外，凤梨也含有相同功能的酵素喔!。 当然还是最重要的是炒猪肉油不能少，因为油帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。 而且炒的时候要先把油烧热，大火快炒，猪肉下锅肉变白即可出锅，一般都是10秒出锅.。 1、原材料的选择是非常重要的。 针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。 简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。 2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。 对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。 3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。 在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。 4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 冷冻猪肉不能用热水来解冻。 用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。 8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。 9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。 水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。 10、加芥末:把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。 取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。 11、肉要嫩不要小火慢炒:对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 上面这些把猪肉炒的鲜懒可口的方法都是相当实用的，其实最简单也是最常用的就是生活中加生粉，加些油混合后大火快炒，这样炒出来的猪肉口感基本上都很嫩，注意火候相当重要。

学会这10招,猪肉怎么做都嫩!(下厨房)

学会这10招，猪肉怎么做都嫩! 基本思路是根据猪肉的常用烹饪方式“炒、炸、煎、烧”找相对应的处理方法。 这些方法可以让猪肉在烹制中保持柔嫩多汁。 (具体处理方法会在理由处标注哦)。 希望以后自己不管做什么肉菜，都能达到肉嫩汁多的境界~ 二胡nico的三颗软糖 8.2综合评分(4104人做过) 理由:【炸】这个菜谱提到了比较常用的方法——在腌制前，用肉锤将猪肉捶打松软，一是方便入味，二是让肉质变柔软。 鹌鹑蛋烧肉 8.0综合评分(174人做过) 理由:【烧】对于烧菜，主要是从火候把控肉的质感。 方子中提到的烧肉火候，先大火烧开然后转中小火炖煮30分钟。 私家炸肉 8.6综合评分(64人做过) 理由:【炸】博主说:“逆纹路切+腌好了即使炸时间长了火大了也绝对不会柴的!!”百度了下，逆纹路切，就是切的时候让刀峰与肉的纹路相垂直。 8.0综合评分(5914人做过) 理由:【炒】对于炒菜，肉的通用处理是“加淀粉”!因为淀粉受热会糊化，对肉起到保水性。 8.4综合评分(2518人做过) 理由:【丸子】当做炸丸子时，这个方子提到了一个小妙招——加馒头。 博主说:“加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。 ”好神奇!。 8.7综合评分(145人做过) 理由:【做馅】能渗出肉汁的肉丸的秘诀:分次加入液体调料(每次都要等到吸收完后再加入下一次)+始终顺着一个方向搅打。 7.6综合评分(309人做过) 理由:【煎】用叉子在肉上扎几个洞、并用小火煎制，猪肉中的水分会往外鼓哦 9.1综合评分(26人做过) 理由:【煎】这是一个煎肉片的方子，当中提到了两点，一是肉片要裹蛋液，二是小火煎到下层有点焦黄就要翻面。 二胡nico的三颗软糖呤儿苗苗桑奚姥姥往生花小熹陈丽潭森绿

让猪肉更嫩的窍门 让猪肉更嫩的技巧

1、淀粉法。 2、控制火候。 猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。 另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬。 另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 3、盐水法。 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。 用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 4、加蛋清法。 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。 5、食油法。在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。 6、黄酒法。 对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。 炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。 蓝兮。 04-0413:41优质作者

猪肉怎么吃才嫩滑 怎样让猪肉吃起来嫩滑

1、挑选肉:一定要公猪肉，而且要是新鲜的，不要刚杀的或者放了很久的，放了3-5小时的最好。 2、切肉:切猪肉时，先把猪肉拍几下，然后顺着猪肉的纹路，把纹路切断即可。 3、腌制:切好的猪肉必须进行腌制，需要给食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水进行腌制，不要加入太多食盐，防止肉脱水太多，吃起来老。 4、加适量淀粉:腌肉时，需要加适量的淀粉，可以使肉吃起来更加的嫩滑爽口。 5、加蛋清:煮瘦肉汤时，加入蛋清进行腌肉，也会使肉吃起来更加的细嫩。 6、加食用油:腌制的过程中，加入适量的食用油，可以锁住猪肉的水分，让肉吃起来更加的爽口。 7、锅底给足量油:炒肉时，锅底一定要给足量的油，油少了，肉就老，而且粘锅了。 8、大火爆炒:油温一定要8层热，下入肉，油温高，肉熟的快，锁住的水分足，肉吃着就嫩，这也是酒店的肉为什么吃的嫩的真正原因。 9、把握时间:猪肉不要炒太久了，一定不要，适当的时间，就可以让猪肉能一直保持嫩滑的口感。 【相关文章】 ★鲍鱼蒸蛋怎么做橙子蒸蛋的做法是什么 ★钵钵鸡需要哪些食材钵钵鸡制作方法是什么 ★吃羊肉需要注意什么羊肉如何去除膻味 ★川贝雪梨怎么制作川贝雪梨制作方法 ★什么肉适合做东坡肉东坡肉用五花肉做吗猪肉怎么吃才嫩滑怎样让猪肉吃起来嫩滑THEEND本文地址:https://www.qubaike.com/meiwei/7jvpq4zk.html

秘制嫩滑猪肉,简单三步,告别腥味!

今天我就来跟大家分享一下我炖猪肉和排骨的心得体会，保证让你做出来的肉既嫩又香，连汤汁都浓郁得让人忍不住多喝几碗!首先，我们要解决的就是猪肉和排骨的腥味问题。 有的人喜欢用焯水的方式去腥，但我发现这样做肉容易失去原有的香气，吃起来有点干。 所以，我的秘诀是--用水泡!对，就是把肉放在水里泡上一段时间，这样既能去腥，又能保持肉的原味和嫩滑。 接下来，我要分享一个超重要的烹饪原则，我管它叫\"1放3不放\"。 这个原则其实就是在炖猪肉时，我们要注意的调料使用。 听着，这可是大厨们的秘密武器哦!1放就是放水泡肉，这个前面提过了。 然后是3不放，第一个不放是酸料，比如醋啊、柠檬啊，这些东西虽然能让肉快点变软，但其实对健康不太好，还可能影响肉的口感。 第二个不放是花椒，花椒的香气太重，容易抢了猪肉的风头，还可能让肉变硬。 第三个不放是料酒，很多人觉得料酒能去腥，但其实料酒在煮肉的时候不容易挥发掉，反而会影响肉的味道。 然后彻底清洗猪肉，放到温水里慢炖，加点葱和姜片去腥。 记住，用小火慢炖，这样猪肉才会更嫩更香。 炖到肉软了，能被筷子轻松刺透就可以了。 炖好的猪肉可以做各种菜，比如红烧肉、扣肉，或者切薄片清淡食用，都特别香。 如果你喜欢重口味一点的，还可以试试蒜泥白肉，那个味道简直绝了!。

猪肉怎么做才嫩滑好吃

猪肉怎么做才嫩滑好吃 猪肉是我们平时比较常吃的肉，但是，有时候总是会把猪肉给煮老了，吃起来容易塞牙，会让人很难受，那么，猪肉怎么煮肉才能嫩呢?下面小编为您收集整理了猪肉做得才嫩滑好吃的方法，希望对您有帮助! 猪肉怎么做才嫩 1、原材料的选择是非常重要的 针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。 简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。 2、要逆着纹路切 从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。 对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。 3、炒之前用生粉腌一下 对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。 在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。 4、冻猪肉用高浓度盐水解冻 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 冷冻猪肉不能用热水来解冻。 用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 5、在开水中晃动几下 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 6、啤酒加干淀粉调糊 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 7、加蛋清 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的~碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。 8、加入一勺食用油拌匀 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。 9、水果汁嫩肉 木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。 水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。 10、加芥末 把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。 11、肉要嫩不要小火慢炒 对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。 【猪肉怎么做才嫩滑好吃】相关文章:

如何炒猪肉可以嫩滑

1、先处理肉丝，猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水，加盐是让肉丝有底味，加黄酒是去腥，可用料酒代替，加水是让肉吃进水，使肉更嫩。2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分进入肉里，再加一点红烧酱油，再次抓匀，让肉丝有底色，再放入一点淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层即可。3、接着放入一小勺香油，仍然抓匀，让油把肉里的水分给锁住，再洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，切好葱、姜、蒜备用。4、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色，下入葱、姜、蒜炒香，放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。5、炒匀即可关火，也可放入少量的辣椒配色，翻炒出锅。

猪肉如何做更嫩 如何做猪肉比较嫩

1、选购猪肉的时候，购买猪里脊比较适合拿来炒。 切猪肉的时候，不要顺着猪肉的纹路切，要逆着猪肉的纹路切，或者可以斜着纹路切。 2、炒猪肉之前，先将切好的猪肉放进碗中，加入适量酱油，生粉或者嫩肉粉，充分搅拌均匀之后，再热油下锅。 猪肉如何做更嫩如何做猪肉比较嫩 2、炒猪肉之前，先将切好的猪肉放进碗中，加入适量酱油，生粉或者嫩肉粉，充分搅拌均匀之后，再热油下锅炒，这样炒出来的肉会比较鲜嫩润滑。 而且不会硬。 3、从冰箱拿出来的冰冻猪肉，解冻的时候将猪肉放入盐水中解冻，不仅可以缩短猪肉解冻的时候，还能保持猪肉的鲜嫩。 用盐水解冻的猪肉，再拿来炒，不会变硬。 4、我朋友喜欢将切好的肉片，让入开水中过一下水，待肉刚变色就捞起来，沥去水分，然后再下油锅炒，炒3-4分钟肉便能熟。 这样炒出来的肉也挺鲜嫩可口的。 5、加蛋清也是个不错的选择，将切好的猪肉片放入碗中，加入一个鸡蛋清到肉中，搅拌均匀。 然后让在一边腌制10分钟，再下锅炒。 做出来的猪肉也是比较嫩滑。 120spring 12-0419:26优质作者

猪肉小知识 教你3个方法让猪肉更嫩.docx

掌握火候猪肉下锅前，最好把油温掌握在60~70。 盐水法假如是冷冻猪肉，可以用高浓度的盐水来解冻它们，这样成菜后它们的肉质就会更爽嫩。 当然，除了上面的一些做法，猪肉的选材也是很重要的，那么，在购置猪肉时要如何区分死猪肉呢死猪肉的区分方法闻气味新奇猪肉有鲜猪肉正常的\'气味;变质猪肉不管在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。 看表皮健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至消失暗红色充满性出血，也有的会消失红色或黄色隆起疹块。 看弹性新奇的猪肉质地是特别紧密且富有弹性的，你用手指按压凹陷后会马上复原;而变质猪肉由于自身被分解比较严峻，组织已经失去了原有的弹性而且还会消失不同程度的腐烂，当你用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。 看脂肪新奇猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异样色泽。 猪肉的吃法也有许多，在烹饪时不如来试试以下的方法吧猪肉的吃法卤猪肉材料猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几个。 做法1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。

肉片怎样做又滑又嫩 有这几种方法

炒肉片是家庭中经常遇到的，有些人喜欢吃嫩的，肉片需要加一些食材才会嫩滑。那么有什么方法就可以简单让肉片又滑又嫩呢?一起来看看吧。将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。肉片怎样做又滑又嫩有这几种方法猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个丙醛有致癌物质在里面。把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的。肉片怎样做又滑又嫩有这几种方法炒的时候小火翻炒直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。以上是肉片怎样做又滑又嫩有这几种方法的详细内容，希望对你有帮助。

怎么腌制猪肉更嫩更滑?

猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌10分钟，可使肉片变得更嫩更滑。详细做法如下:准备材料:猪肉、苦瓜、鸡......

猪肉想吃着又嫩又滑，大厨教您一招，不用淀粉和蛋清，太实用了

原创猪肉想吃着又嫩又滑，大厨教您一招，不用淀粉和蛋清，太实用了 欢迎大家观看二姐这篇猪肉想吃着又嫩又滑，大厨教您一招的文章。 如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流!二姐美食，教你做家常美味。 二姐心得之猪肉想吃着又嫩又滑，大厨教您一招 我们平时都会吃到美味的猪肉，在炒菜的时候不管是什么菜，如果加上一点猪肉跟着一起炒的话，会让菜品味道更加鲜嫩而且还解馋。 但炒猪肉片的时候，很多朋友都会将猪肉先腌制一下，一般都会用到淀粉和蛋清，稍微加上一点水之后腌制一段时间，这样炒出来的猪肉才会嫩滑可口。 有一次二姐和朋友的亲戚大厨聊天的时候，大厨告诉我一个小妙招，其实就算不加上淀粉和蛋清，也能让猪肉做出来的味道非常嫩滑可口的，而且这样给猪肉做的嫩滑的方法其实很简单而且很实用，那么我们就来详细说一下。 二姐做又嫩又滑的猪肉的优势 1、不用淀粉和蛋清，让猪肉嫩滑好吃 做这道猪肉的优势就是用不上淀粉以及蛋清，只需要用一些小技巧就能让猪肉鲜嫩并且水分足，这样我们炒猪肉片的时候就会吃到嫩滑可口的猪肉了。 2、做法简单 这道又嫩又滑的猪肉做法其实很简单，而且也不需要用淀粉和鸡蛋进行腌制并且花费很多的时间，大家看一遍又嫩又滑的猪肉的做法就明白了。 大厨教您不用淀粉和蛋清，做好鲜嫩可口的炒猪肉 1、首先我们将猪肉切片然后放到盘子中备用，切片大概在半厘米厚度即可，这样的厚度会稍微适中一些。 2、随后我们将切好的猪肉片放到一个漏勺上面，我们先将锅中水烧开。 3、随后我们将猪肉用漏勺托着进行焯水，焯水的时间大概在五秒左右，这样能让猪肉快速的变色并且还能保持猪肉充分水分还鲜嫩的口感。 4、我们用漏勺来焯水的话，这样也能让猪肉在焯水之后能尽快的沥干水分，这样也防止过多的水分让后续炒猪肉的味道不好。 看到这样的颜色我们就能将猪肉拿出来了。 5、沥干水分之后我们将焯水的猪肉片放到盘中备用。 6、接下来我们就可以开始炒菜了，先将切好的葱末和蒜末放入油锅中，先翻炒出香味来，接下来我们将猪肉放进去。 7、随后我们可以稍微加上一点料酒、酱油以及其他的调味料来翻炒，这样会让炒好的肉片上色并且入味。 8、随后我们将青椒放进去，翻炒均匀之后我们就可以将猪肉炒青椒出锅了。 因此我们就知道，其实不用淀粉以及蛋清来腌制猪肉片，我们只需要将猪肉片迅速的过水之后，就会让炒出来的猪肉片更加嫩滑可口了。

猪肉怎样炒又滑又嫩 猪肉的做法大全家常菜

猪肉怎样炒又滑又嫩，只因加了它，不柴不硬特别香，配上米饭绝了 猪肉，大部分家庭都会经常吃，炒很多青菜的时候，放上几片猪肉，炒出来的青菜又香又好吃，可是很多朋友炒出来的猪肉，总是又柴又硬又难吃，其实炒猪肉也是一门学问呢!。 猪肉我家喜欢把猪肉切成丝，和辣椒、青椒一起炒，特别下饭，以前我也不懂，切完的肉丝直接下锅炒，味道是真不咋地，后来跟婆婆学会一招，切好的肉丝，不要着急下锅炒，先加入点调料和淀粉，调料可以让猪肉更加入味，淀粉可以让猪肉吃起来更加嫩，这个就是炒猪肉丝的关键了，虽然只有这么一点淀粉，但是加淀粉的好处，是非常重要的。 这样炒出来的肉丝特别滑嫩，而且还相当入味。 同样的办法，还可以炒猪肉片，口感也是一样好。 所需食材;青椒1个、猪肉150克、淀粉半勺、适量、1勺、生抽1勺、盐少许、洋葱1小块、老抽半勺、少许。 1、青椒去掉根部，把籽取出来，然后切成丝，洋葱也切成细丝。 2、猪肉切成丝，加入生抽、料酒、盐、淀粉，抓匀，腌制15分钟。 3、锅中油热，加入猪肉丝，翻炒至猪肉颜色发白，盛出装盘备用。 4、锅中不用加油，锅底油就可以，把青椒放入锅中，翻炒一下，再加入洋葱丝，翻炒均匀。 6、最后加入少许盐、老抽、五香粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。 今天的分享就到这里，我是橘子香味。 ，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题?可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。 展开收起 微信扫一扫 原创美食达人! Zespri佳沛新西兰阳光金奇异果10粒礼盒巨大果单果约146-175g水果猕猴桃 京觅突尼斯软籽甜石榴中果单果300g以上3kg彩箱装 暂无报价 京东超市海外直采进口原切牛肋条1kg 京鲜生国产阳光玫瑰葡萄4.5-5斤装单果8g起青提生鲜水果源头直发 19元起 FRESH·FOURSEASONS淳鲜四季谷饲原切牛排(西冷、眼肉、菲力等)边角料净重1kg 59.9元起 暂无报价喵满分精选酱鸭腿大鸭腿260g*2(4只)下酒菜肉类零食卤味 16.01元起 39.9元起 HONDOBEEF恒都精选肥牛卷，产地为河南、重庆两地。 精选谷饲牛腹肉为原料，原部位切割而成。

3个小妙招让猪肉更嫩滑_烹饪技巧

猪肉的营养价值 猪肉的营养价值在所有的畜肉中，其中的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。 而瘦猪肉中所含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，脂肪含量只有6克。 烹饪时，经长时间的煮炖后，猪肉中的脂肪含量还会降低。 除了蛋白质以外，猪肉中还含有丰富的维生素B，可以使人的身体感到更加有力气。 另外，猪肉还能为大家提供*必需的脂肪酸。 同时，猪肉性温味甘，有滋阴润燥的功效，可以为*提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，常食能够预防和改善缺铁性贫血的症状。 另外，猪肉不同的部位营养价值也不尽相同，例如猪排可以滋阴，猪肚有补虚损、健脾胃的作用。 3种方法让猪肉更嫩 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。 控制火候: 猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。 另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 盐水法: 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 很多人不善烹饪，经常一不小心就把肉炒老了，不过没关系，只要你学会了以上这三个小妙招，就可以让你在炒猪肉时保持嫩滑的口感，不再吃又老又柴的肉了，不过要提醒大家的是，猪肉中有脂肪，一定要控制摄入量哦。 www.seeinchina.cnwww.medtranslation

让猪肉变得又嫩又香,告诉你4点技巧,炒肉更简单

让猪肉变得又嫩又香，告诉你4点技巧，炒肉更简单 Hello，大家好，在日常生活中大家都喜欢荤素搭配，每天都会蔬菜和肉类搭配，不过也有很多人跟小编一样无肉不欢的，每天必须吃肉，吃一些肉，不过我们比较常吃的一般都是猪肉，因为其味道和价格都比较合适，大家也消费得起，但是猪肉做得的时间久了就会变老不好吃，想要把日常食材猪肉做得好吃就需要掌握一些技巧啦， 其实在每种食材的处理都是非常讲究，都是需要掌握一些技巧，有些厨师有着自己的秘诀，处理食材来就变得非常简单啦!做出来的猪肉，味道也是十分美味，想吃到喜欢的肉，让猪肉不粘锅还香的秘诀是什么呢?听小编慢慢道来，下面小编就告诉大家几个技能，让猪肉做起来简单还不塞牙~赶紧拿出小本本记下来。 首先，我们买肉的时候要选择好新鲜的猪肉，摸起来的质感，而且大家一定要记得切猪肉时候的纹路，按照纹路来切，记住猪竖切，鸡斜切”。 所以请记住，按照纹路切下猪肉的肉质和刀平行切的时候是不一样的，仔细观察上图中的猪肉，很明显第一块肉是有种“川”字纹路的，而上图中第二块猪肉才是最佳的选择，一看就是优质的肉，挑选这样的肉吃起来也会放心的多。 大家以后前方不要买第一种肉，要买第二种纹路的猪肉。 在这里要特别注意很多年轻人为了方便直接就去买切好的肉片，而且拿回来的肉类颜色是不一样的，记住冰冻过的肉是粉红色的不是普通的暗红色，这样的肉最好是不要去买，买的时候闻一下味道也可以判断的肉是不是新鲜的，不过最好的话还是不要去买隔夜的猪肉。 猪肉想要好吃，腌制的步骤一定不能少，腌制后的肉会变得更加香，还可以去异味，肉类如果有异味的话就很难吃，而腌制好的肉会变得入味、松软。 很多人往往会直接忽略这一点，只是油开了之后直接放进去，这样的肉是不好吃的。 我们应该进行的步骤是将猪肉企切好，将酱油、姜、料酒可以少量加点生抽等，搅拌后放置十分钟，等到肉和酱汁融合后就会更香，如果你想要让肉变得更嫩，更香的话会可以试试加入蛋清和油，这样的油炸出来的肉也不会粘锅，千万记住一定不能加盐，加盐腌制的盐会变得很硬。 想要肉炒出来美味而且不粘锅的话，请记住一定先要将肉腌制好，下锅炒肉的时候可以先让油布满锅底，再将肉下锅，猪肉下锅的时候一定不能用热油，因为热油的温度比较高，特别是肉类。 这样会导致肉直接粘锅，在冷油的情况下放肉是不错的选择。 但是如果你选择用来炸的话是需要勾芡的，将猪肉和淀粉、蛋清混合后再下锅，这样会最大限度保留肉类的水分，吃起来就会更加鲜美和嫩啦!想要和硬猪肉说再见?那就赶紧记下来这些技能吧。

做菜时如何让猪肉又鲜又嫩

做菜时如何让猪肉又鲜又嫩我们平时在烹制佳肴时，如何保证肉质又鲜又嫩呢?下面介绍几个简单的办法，让你的厨艺迅速提高。1.加水，炒肉片、肉丝时，加入少量的水爆炒，超出来的肉会嫩得多，2.加淀粉，在肉丝、肉片切好之后，加入适量的干淀粉，把肉和淀粉搅拌均匀后，等20分钟肉下锅，用急火炒至刚熟，这样做出来的肉十分鲜嫩。3.加蛋清，在切好的肉丝、肉片中放入适量的蛋清，搅拌均匀后放置20分钟下锅，能使肉片或者肉丝鲜嫩味美。4.加啤酒，在肉片、肉丝上放上适量的淀粉和啤酒搅拌均匀后，放置5~10分钟后下锅爆炒，这样超出来的肉鲜嫩、爽口。5.加醋，用叉子蘸点醋叉到肉里面去，放置半小时，这时煮出来的肉又软又嫩，由于醋放得少，一般不会影响肉味。经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等地方)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

怎样让猪肉吃起来嫩滑

有以下几种方法:1、加淀粉。猪肉片、猪肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。2、加鸡......

让猪肉煮后更嫩滑的小妙招

让猪肉煮后更嫩滑的小妙招，可以一试猪肉(后腿肉)300g食用碱:水=1:30。即食用碱10克，水300克，混合均匀。将猪肉按需要切好，比如说切成条，切好后放入碱水中，浸泡25至30分钟。将浸泡好的肉放置流水中冲洗10分钟，洗去碱水。(注意一定要洗到肉没有碱味)洗好后就可以开始做菜了。经过这样处理过的肉口感更加嫩滑。经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等地方)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

这是最适合孩子吃的猪肉做法滑嫩鲜美上桌后孩子抢疯了

现在很多家长为了能够让孩子更好、更健康的成长，都不给孩子吃猪肉，因为他们觉得猪肉的味道不好吃，营养不高，孩子吃起来不好消化，其实这种想法是错误的。 猪肉中含有大量的蛋白质和脂肪，能够给孩子补充身体活动所需的能量，因此应该让孩子吃猪肉。 至于猪肉味道不好吃、吃起来不消化，完全是做法不当引起的，今天小编就给各位妈妈们介绍一款特别适合小孩吃的猪肉做法，只要3步，就能做出滑嫩鲜美好消化的猪肉，妈妈们快看。 猪里脊肉、鸡蛋清、五香粉、生抽、淀粉、食用盐、食用油、竹签 做法步骤: 1.里脊肉洗净沥干水分切成薄片放在小碗中，然后加入蛋清、生抽、五香粉、食盐，搅拌均匀后腌制3分钟。 2.再加入适量的淀粉继续搅拌均匀，最后淋入食用油。 3.用准备好的竹签将肉片穿起来，一个肉片两根竹签，穿好之后放进保鲜盒中放入冰箱冷冻起来。 吃的时候用油煎一下就行。 1.加入鸡蛋清是为了让肉吃起来更加滑嫩。 2.最后加入食用油是为了锁住猪肉内的水分，不让猪肉变得干燥。 3.里脊肉放在事先放在冰箱里冷冻一下会比较好切一点。 吃的时候，稍微用油煎一下，煎过的猪肉黄灿灿的，浑身散发出香浓的味道，咬一口咸甜适口，十分的滑嫩鲜美，薄薄的肉片吃起来香味十足，再加上肉片切的很薄，煎的时候很容易熟，家长们完全不用担心不好消化的问题，因此，家长们快快收藏起来吧!星期天的时候尝试着用这种做法给孩子做一次另类的猪肉吧! 12-0710:05 12-0610:10 12-0508:27

猪肉要怎么煮才会嫩滑

猪肉要怎么煮才会嫩滑 猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑，以下是水煮肉片的做法。 主料:西红柿300克、瘦肉150克 辅料:鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙 1、娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用 2、瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份 3、加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片 4、起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁 5、沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味 6、锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中 7、留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入 8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出 9、煮好的肉片盛碗里就可以享用啦~ 匿名用户 在烹饪之前放适量油、耗油等腌制5-10分钟，煮出来的猪肉就不会太老，具体做法如下: 用料:油、酱油、耗油、盐、猪肉 1、首先先准备好适量猪肉，然后用刀切成片状或者是条状。 2、然后把切好的猪肉用流动水洗干净，再放在碗里。 3、这时候再把油、酱油、耗油、盐放在猪肉上，搅拌均匀。 4、最后，腌制5-10分钟就可以进行烹饪了。 1、淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。 2、盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 冷冻猪肉不能用热水来解冻。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 煮猪肉时，为了保存其营养成分，必须切小块煮，以2～3厘米半见方的小块为宜。 其原因有二:一是大肉块(比如400克)烧煮时不易杀死猪肉内的沙门氏菌，。 若将肉块重量减半，才能有利杀菌;二是大肉块烧煮，内外熟烂不一，外面的营养成分消失较多，内部还未烧烂，不易人体吸收营养成分。 故煮烧猪肉(包括牛肉、。 羊肉)时，宜将肉块切小一点，易于杀菌和有利于营养成分的保护和吸收。 如需要煮大块肉，应在皮里面剞深花刀。 苏式红烧肉，当然源自苏州;苏州人烧菜，做人家佐料，著色并不厉害，但浓油赤酱四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。 肉要五花肉，苏州人叫做肋条肉，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。 切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。 放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。 红烧肉一菜，水最讲究。 水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。 找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上，点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。 放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥.。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做焐。 焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。 肉:逆纹切片，放入冰柜冰一小时(冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩)腌:淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖.炒:烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口1)尽量逆纹切肉，因为顺着肉的纹路切的话，虽说好看，但会很老，所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好.2)呛肉时加入生粉后，如果肉比较干，可以滴入一点水来搅拌，我通常是洗干净手然后用手抓拌，比较均匀和嫩滑，另外酱油，盐，糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入;3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清，特别有效;4)炒肉时要旺火，而且油不能太少，如果出油多再盛起来都行，开始油太少的话，瘦肉会柴，而肥肉则不容易出油.以上只是我的经验，你试试吧，愿你做出好多美味佳肴啊!2

【图】猪肉怎么做才嫩 肉怎么炒才嫩滑好吃

【图】猪肉怎么做才嫩肉怎么炒才嫩滑好吃 因为很多人炒菜，炒出来的肉总是又老又塞牙，怎么炒肉才会嫩呢?小编教你猪肉怎么做才嫩，简单招炒嫩猪肉。 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。 冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 冷冻猪肉不能用热水来解冻。 用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。 请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。 如发现有害或侵权内容，请点击一键举报。 转藏分享 更多肉片怎样做又滑又嫩?肉片怎样做又滑又嫩?炒肉片是家庭中经常遇到的，有些人喜欢吃嫩的，肉片需要加一些食材才会嫩滑。 炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出...炒肉片老妈有绝招，又嫩又滑还不塞牙，做法超简单炒肉片老妈有绝招，又嫩又滑还不塞牙，做法超简单。 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在...怎么样才能让炒出来的猪肉更嫩一点?怎么样才能让炒出来的猪肉更嫩一点?大家在家里做菜时总感觉自己炒的肉不够嫩，那么怎样才能使炒出的肉(当然主要是指猪肉)更嫩呢?2....猪肉怎么做才嫩教你11个嫩肉方法猪肉怎么做才嫩教你11个嫩肉方法。 养生之道网导读:猪肉是常见的肉类，但很多人在煮猪肉时会煮得很老很柴。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解...浓香不腻——蒜香珍肉材料:连皮五花猪肉500克大蒜50克。 1.先将连皮五花猪肉切成大块，大蒜1颗半去皮备用。 4.将猪肉切成4-5mm厚的长形肉片。 6.将猪肉移到旁...草菇肉片4.肉条炒至变色后下草菇，教你在家制作五香肉，焦香酥脆满口称赞，只需几步轻松搞定教你在家制作五香肉，焦香酥脆满口称赞，只需几步轻松搞定。 今天就给大家介绍这道人见人爱的美食——五香肉。 辅料:葱姜末、五香粉、香...鲜猪肉如何保存鲜猪肉如何保存。 这就要知道鲜猪肉如何保存，下面就来为大家介绍一些鲜猪肉的保存技巧，供其参考!将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层黄洒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。 3、啤酒:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆...[转]。

怎样炒猪肉才能又嫩又好吃呢?

猪肉味道鲜美很多人都喜欢吃，只是有些人炒出来的猪肉味道鲜嫩可口，可是有些人炒出来的猪肉又老又硬没有味道，这是怎么回事呢?其实呀，这是你没掌握炒猪肉的诀窍哦，来吧各位，告诉你炒猪肉又嫩又好吃的诀窍，一起看过来吧! 收到730个赞芹菜香干肉丝是一道家常美食，以猪肉的鲜嫩、豆干的香醇和芹菜的清脆为特点。 青萝卜作为冬季的时令蔬菜，不仅口感脆嫩，还富含营养。 本文将详细介绍青萝卜的八种腌制做法，包括脆爽萝卜、麻辣萝卜干等，旨在为读者提供一份详尽的腌制指南，让您在冬日里能够品尝到。 葡萄柚绿茶是一款清爽可口的饮品，融合了葡萄柚的酸甜与绿茶的清香。 通过简单的制作步骤，即可在家中轻松制作出这款美味的饮品，享受其带来的美妙口感。 本文将详细介绍焦糖炖蛋的制作方法，并分享一些实用的家常窍门，帮助读者制作出色泽诱人。 老醋蛰头是一道清爽可口的传统凉菜，以海蜇头为主要原料，搭配黄瓜、香菜等食材，再佐以老醋、白糖、生抽等调料调味。 口感脆嫩，酸甜适中，是夏日消暑的佳品。 下面将详细介绍老醋蛰头的。 红烧青鲇鱼是一道美味佳肴，其肉质鲜美，刺少肉多，营养丰富。 红枣莲藕排骨汤是一道营养丰富的家常汤品，其口感鲜美，营养丰富，具有滋阴补血、健脾开胃的功效。 下面将详细介绍如何制作这款美味的汤品，让您轻松掌握烹饪技巧。 海苔花生米是一道简单又美味的下酒菜或早餐搭配。 通过将海苔与花生米结合，不仅增添了口感层次，还丰富了营养价值。 冬瓜作为夏季的佳蔬，不仅具有消暑利尿的功效，还能搭配各种食材，制作出美味佳肴。

怎么炒肉才嫩滑可口

怎么炒肉才嫩滑可口，平常去下馆子，很多人都会疑惑，为什么饭馆的师傅做出的肉丝这么滑嫩，自己在家就做不出这个感觉呢?自己做的肉丝为什么就这么老呢?要想把肉做出滑嫩的口感，其实是有诀窍的!下面请跟小编一起来学习下吧。 猪肉要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈平行状。 裹淀粉!淀粉是个好东西，厨房必备的辅料，取淀粉(地瓜粉也可以)与水调成湿淀粉水。 比例是1:2。 将湿淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀地裹在肉上，等20分钟左右，就可以下锅爆炒了。 原理——爆炒过程中，拌入的淀粉，会在肉表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，这样能保证炒出来的肉滑嫩可口!。 原理——同加入淀粉的原理一样，在炒的过程中，蛋清受热凝固，从而保护肉的水分不流失!。 过油!把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一点菜油抓匀，也可以更好的保存肉的水分。 这一步可以与前两步配合使用。 也可以在烧热的油里稍微过一下油。 啤酒!把啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。 急火爆炒!炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。

猪肉怎么做才会滑嫩

材料猪肉1条，可乐0.5罐，糖，酱油，盐适量 做法1.猪肉洗净切块，然后用糖、酱油、盐腌一个晚上 2.煮之前，先把猪肉块煎香，出一下油，没有...