为什么煮肉时肉会浮在水面上？

浮沫的形成

煮肉时，肉中的血水、蛋白质和脂肪等物质在高温下会发生反应，形成浮沫。这些浮沫主要分为两类：

• 第一类浮沫：主要是肉中的血水和杂质，通常出现在第一次焯水时。
• 第二类浮沫：主要是蛋白质和脂质颗粒，出现在后续的炖煮过程中。

浮沫的处理方法

根据浮沫的成分和对人体的影响，处理浮沫的方法也有所不同：

• 对于第一类浮沫：由于其含有较多的血水和杂质，建议及早去除，以避免影响汤的口感和腥味。
• 对于第二类浮沫：由于其含有蛋白质和脂肪，具有一定的营养价值，建议保留，以增加汤的浓郁度和风味。

肉质变化原理

煮肉过程中，肉质会因温度和水分的变化而发生一系列物理和化学变化：

• 细胞收缩：随着温度的升高，肉中的细胞会收缩，导致水分减少，肉的密度降低，从而使肉浮到水面上。
• 蛋白质和脂肪的乳化反应：在高温下，肉中的蛋白质和脂肪会发生乳化反应，形成白色的浮沫，这不仅增加了汤的营养价值，也提升了其口感。

综上所述，煮肉时肉浮在水面上的现象是由多种因素共同作用的结果，包括浮沫的形成和肉质的变化。通过合理的处理方法，可以有效去除有害物质，保留营养价值，从而提升煮肉的整体品质。

煮肉时的浮沫到底是什么 煮肉的浮沫该怎么处理

煮肉时的浮沫到底是什么煮肉时第一遍焯水的浮沫主要是一些血水和杂质，第二遍主要是蛋白质和脂质颗粒，肉汤和浮沫虽然含有一些嘌呤，但是量不多，尿酸不高和没有痛风的情况下，适当喝还是可以的。 很多人觉得煮肉的浮沫脏，不仅源于它表观上的\"脏\"以及令人不适的腥臭味，还源于它嘌呤含量很高的说法。 但研究表明涮肉产生的浮沫中，嘌呤含量虽然比新鲜蘑菇汤底高了不少，但是和土豆差不多，还没有大米的多，大家没必要太担心浮沫的安全性，适当喝还是没事的，但是对于尿酸高、痛风等嘌呤代谢不正常的人群，最好就捞掉再喝汤了。 煮肉的浮沫该怎么处理有的人觉得这个肉的杂质很多，常规操作下都是冷水下锅，水开煮沸出血沫，再捞出来用冷水冲洗一下，俗称\"焯水\"，随后再冷水下汤锅里煲汤。 这样操作其实也没错。 不过焯水之后，细心品尝，你会发现原有的鲜味会减淡不少。 其实我认为，炖肉或煮肉出来的沫子，直接打掉就好了，没有必要进行焯水。 你可以将肉放入清水中浸泡1-2小时，这样肉中的血液可以释放出来，免于焯水这个步骤。 浸泡过水的肉，这个浮沫会干净许多，没有必要着急去除，让肉多煮一会，浮沫就会逐渐减少。 到最后觉得需要加其他辅材的时候，再把少量浮沫去除，此时该溶于水的蛋白质营养已经溶进去了。 其实，除了炖肉，烹饪时经常会遇到不同的浮沫，那么这些浮沫对人体有没有坏处需不需要撇掉呢一定要视!情!况!而!定!1.肉焯水时产生的浮沫一定要撇掉。 2.我们把焯过水的肉重新炖煮，肉会逐渐呈现乳白色，并产生少许浮沫，这种浮沫不用撇掉。 因为肉中的杂质和血沫已经没有了，浮沫是炖煮肉所产生的脂肪和蛋白质，是有营养价值的。 3.煮虾时所产生的浮沫要撇掉，因为虾头含有一定量的重金属成分，不利于人体健康。 焯水还可去掉虾的腥味，撇掉浮沫味道会更好。 4.吃火锅时产生的浮沫要撇掉，尤其是红油锅底。 涮烫肉类或内脏后，浮沫里含有大量脂肪和杂质，对健康有百害而无一利。

为什么锅里的肉熟了会浮上来?

肉煮熟后由于细胞收缩水分减少，肉的密度降低，所以会浮上来。 肉在煮熟的过程中，内部结构会发生变化。具体来说，肉中的蛋白质会发......

饺子煮熟了为什么能浮在水面上

当刚投入水中时，由于饺子或肉丸的密度比水大，浮力小于重量，就沉入锅底。当加热至煮熟后，内部的气体和肉质都同时膨胀，整个饺子或肉九的体积就增大许多，也就增大了它的排水量。根据阿基米德原理可知，饺子或肉丸的浮力就增大了，这时浮力大于重量，就浮起来了。标签:饺子为什么面上与饺子煮熟了为什么能浮在水面上相关文章黄瓜的在什么时候种植香蕉冻黑了还能吃吗莴笋心空了还能吃吗橙子树可以种在院子里吗led灯罩坏了怎么办

炖肉时,漂浮在上面的浮沫是精华还是脏东西?搞错了,难怪汤不鲜

在炖汤的时候，相信大家也都是遇到过这样的情况的，那就是肉汤的表面会有一层浮沫，还有很多的人看到这层浮沫的时候，也都是会觉得特别的恶心的，虽然说在之前已经把肉清洗了好多遍，清洗的特别干净了，但是在炖肉的时候还是会出现一些浮沫的，所以有些人也都是会觉得这层腹膜可能是一些精华，那么在炖肉的时候漂浮在水上面的浮沫到底是精华还是脏东西呢搞错了，难怪炖的汤不鲜。

煮肉为啥会产生浮沫?脏东西还是营养?啥时候需要捞出?答案来了

原创煮肉为啥会产生浮沫?脏东西还是营养?啥时候需要捞出?答案来了 各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是:『煮肉为啥会产生浮沫?脏东西还是营养?啥时候需要捞出?答案来了!』 炖肉汤的做法简单，但想要炖得好喝，还是需要一些经验的。 炖肉时会产生一些浮沫，一会儿是黑色的，一会儿是白色的。 经常看美食节目，那些厨师有时候把浮沫用勺子捞出来，但有时候又不捞，把很多学做饭的新人都搞蒙了。 炖煮肉类时为什么会产生浮沫?这些浮沫是脏东西还是营养?什么时候需要捞出?今天我们就来说一说。 一、煮肉为什么会产生浮沫? 猪肉中含有哪些物质呢?有蛋白质、脂肪等，还有残留的血水、杂质等。在高温下，这些物质都会产生浮沫。 二、如何判断浮沫是脏东西，还是营养物质呢? 分2种情况 1、炖肉之前一般需要焯水，肉下锅后煮1~2分钟，锅里就出现了一些暗红色的浮沫，还伴随有大泡泡，这种浮沫就是肉里残留的血水、杂质，是脏东西。 2、焯水后，加水炖煮一段时间，锅里会产生一些白色的浮沫，有很多密集的小泡泡，这些就不是脏东西了，而是营养物质。 肉类中的蛋白质、脂肪，在高温下发生了乳化反应，就出现了白色的浮沫。 肉汤、鱼汤能炖出白色的浓汤，也是这个原理。 三、什么时候的浮沫要捞出? 现在我们已经知道了煮肉时的2种浮沫是脏东西还是营养物质，就应该明白啥时候该捞出。 ①焯水的作用是去腥，而腥味的来源就是肉中的血水和杂质，这种暗红色的浮沫就是血水和杂质生成的，如果保留的话会让肉汤越来越腥，所以要第一时间捞出，而且汤色也发黑难看。 ②炖汤是为了吸收肉中的营养，还要味道鲜美，经过高温炖煮，各种营养物质得到了充分释放，蛋白质、脂肪也发生了乳化反应产生白色浮沫，这也是营养和鲜味的保证，所以这时候的浮沫是不能捞出的，要保留。 炖肉想要好吃又营养，除了要搞清楚浮沫的关系，还有3个技巧要掌握，下面分享给大家。 ❶焯水这一步很关键，如果做错了，不仅不能去腥，肉的腥味肉，还会让肉质变老，炖不烂。 ❷炖肉时，水量应该一次性加够，这样炖出来的汤鲜美，肉不柴。 如果水不够了再加的话，会影响汤的味道和肉的口感。 第一步、买一些新鲜排骨，清洗干净后剁成小段，放入清水浸泡1小时，捞出冲洗干净。 第二步、锅里倒入清水，排骨冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水5分钟，捞出水面上的暗红色浮沫，把排骨用温水冲洗干净。 第三步、排骨倒入汤锅中，加入足够的清水，加葱段、姜片，大火煮开后小火炖1小时，就得到了清汤;或是用大火炖30分钟，就是浓汤。 第四步、加入适量食盐、白胡椒粉，继续炖10分钟即可关火，排骨汤就做好了。

煮肉的科学原理.pdf

俗话说\"急火鱼慢火肉\"，意思是在烹饪鱼类菜肴时，一般要大火快速成熟，而在煮肉时要用小火慢慢煮。生活经验也告诉我们，煮肉的时候如果将火烧得过旺，肉质反而容易变得僵硬，但是如果把锅盖盖紧，用小火煮，肉质反而会很松弹，并且能保持营养和美味。这里面包含了什么科学原理呢煮肉的科学原理我们都知道，煮肉就是通过水或汤汁把肉类加热煮熟。事实上，煮肉如果煮肉的时候不盖锅盖，因为开放的原因，水温很难达到100，

为什么肉丸煮开后会浮起来?

为什么肉丸煮开后会浮起来?肉丸煮熟透的判断:锅里的肉丸浮起来以后，再过5分钟左右就能熟透.(具体还要看肉丸的大小，太大的肉丸需要更长的时间使肉丸中心熟透)多数人认为肉丸浮起来就是熟了，其实不是的.有实验表明，检测刚浮起来的丸子温度，显示肉丸中心温度为45.4℃。 (根据各人口味不同，调味...。 肉丸煮熟透的判断:锅里的肉丸浮起来以后，再过5分钟左右就能熟透.(具体还要看肉丸的大小，太大的肉丸需要更长的时间使肉丸中心熟透)多数人认为肉丸浮起来就是熟了，其实不是的.有实验表明，检测刚浮起来的丸子温度，显示肉丸中心温度为45.4℃。 重新将肉丸放滚锅中加热，5分钟捞出再测，中心温度达到了72.3℃。 只有高于70℃的温度才能杀灭致病菌。 食材:五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。 (根据各人口味不同，调味料分量可自由掌握)做法:1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

巴斯德在实验前,把肉汤煮沸的原因是( ) A. 高温灭菌,避免肉汤自身...

巴斯德在实验前，把肉汤煮沸的原因是()A.高温灭菌，避免肉汤自身带有细菌，干扰实验B.放入鹅颈瓶中的肉汤不需要煮沸，而放入敞口瓶中的要煮沸C.放入鹅颈瓶中A.高温灭菌，避免肉汤自身带有细菌，干扰实验B.放入鹅颈瓶中的肉汤不需要煮沸，而放入敞口瓶中的要煮沸C.放入鹅颈瓶中的肉汤要煮沸，而放入敞口瓶中的不需要煮沸D.高温煮沸后，等待一段时间肉汤完全冷却后，才可以装入不同的瓶中【分析】食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的.微生物学之父巴斯德通过

煮肉是上面会浮上来一些东西,那是脏东西吗?

煮肉是上面会浮上来一些东西，那是脏东西吗?我只能补充回答了。 一楼说的没错，是肉里的血水，煮时就会出现，该物质处理得当，不会有腥味的。 这样做，肉质也会流失部分营养及香味)不管是肉或骨，都建议你冷水下锅煮。 去腥，可放二三滴醋，及二三滴白酒(我选二锅头，要高度就行)，也可加葱白段同煮，食用时，挑出既可。 该肉，如产生太多，说明...。 我只能补充回答了。 煮沸时，用勺打掉黑色的那些物质就可以了，可以不用淖水(淖水，就是先煮开一次，把水倒掉，洗净肉骨，再次放水，放肉骨再煮。 吃，对身体无碍，更多影响的是，菜的出品罢了。

吃火锅时煮肉为什么有的会浮上来有的会沉下去?

吃火锅时煮肉为什么有的会浮上来有的会沉下去?1，903火锅受到加热，里面的水受热达到沸点之后会气化，由于底部水最快达到沸点，底部水气化后由于压强原因向上移动，带动肉移动。也就是题主所描述的肉上下翻滚。阿布布酱知乎用户

肉冷水下锅煮与开水下锅有什么区别

科学的说，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。 冷水煮，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，疏松入味;水沸后在涮、煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，即没完全熟透，肉类鲜嫩口感好。 1、冷水下锅煮比如老鸭汤之类的要求肉煮到入口即酥的，冷水下锅，水沸腾以前漂去浮沫，沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态，几个小时，这样烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻。 其他的好处在于，吃这种肉完全不比担心细菌、寄生虫之类的威胁，纯粹的健康食品。 2、热水下锅煮如果想要吃到鲜嫩的肉类，那就只有一个办法，别把肉完全的烧熟透，让肉保留几分生。 热水下锅，一种是做白斩鸡时，一种是涮肉时。 说到底还是让肉内部蛋白质变性不彻底。 焯水的方法:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。 一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。 1、开水锅焯水:开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。 下锅后及时翻动，时间要短。 这种方法多用于植物性原料，如:芹菜、菠菜、莴笋等。 焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。 不要用冷水冲，以免造成新的污染。 2、冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。 水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。 土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。 有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

为什么炖肉总会浮一层黑泡沫

为什么炖肉总会浮一层黑泡沫不管是炖鸡肉还是猪肉，或是骨头，洗干净直接放到锅里，烧开后就会有一层黑泡沫，很难清除，而且肉炖好后，那些泡沫会混到汤里，影响食欲。 煮肉时，这些血液会溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了泡沫。 这些泡沫中含有不少代谢废物，大多数动物代谢废物对人体健康存在不利影响，如含氮化合物会增加肝肾负担。 有时，动物饲料中的有毒物质也可能通过血液循环进入肉中，最终需要肝脏进行代谢解毒。 为了减...。 1个回答 私信TA炖肉时浮起的黑泡沫主要是由血液、脂肪、胆固醇和其他代谢废物组成的。 在动物被宰杀后，肌肉中的毛细血管中仍会残留血液。 为了减少这些泡沫，可以在煮肉时加入切开小细口的海带，利用其吸附作用去除大部分浮沫。 不过，吸附了浮沫的海带不应再食用。 00分享

为什么中国人烧肉类要沸水处理下?为什么老外没有,直接就是烧?

为什么中国人烧肉类要沸水处理下?为什么老外没有，直接就是烧? 今天看到题主的这道问答题，突然让我想到当年的情景，对于这道问答题，我们先不说老外，就说说我爱吃的新疆烤羊肉串，对于肉串的处理同样也没有焯水，也是直接烤的，同样的没有肉腥味，下面，我简单的给大家介绍一下除去肉类食材腥味的几种方法: 1、各种猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材都会有肉腥味，严重程度同肉类食材的新鲜度成正比，肉腥味会随着食材的新鲜程度的降低而越来越越严重; 2、各种肉类食材的之所以会有严重的肉腥味，是因为它们含有大量的蛋白质、氨基酸等营养物质，在环境和细菌的作用下，会产生很多腥味的物质，比如:氨气、硫化氢等; 3、除去肉腥味，我们首先可以采用最基本的办法，利用碱性物质可以同酸性物质中和的原理，因为上一条我们提到的那些腥味物质，都属于碱性物质，所以，我们在烹饪的过程中可以适当的加入白醋、柠檬酸等有机酸进行中和，这样可以去除大部分肉腥味，但是，我们在实际的烹饪过程中，采取这样的做法其实是不太普遍的; 4、题主所说的，为什么老外处理肉类食材，没有像中餐那样，大多选择焯水的办法来去除肉腥，而是直接就是烧烤?我们拿新疆的烤羊肉串来举例，其实他们采用的是加热的方法来达到去除肉腥味的目的，长时间的加热，如烧烤等烹饪方法，也都是可以去除一大部分肉腥味的; 5、除了加热去腥，新疆烧烤的羊肉串，在腌制肉串的过程中，还会使用到香料去腥的做法，比如:洋葱、蒜瓣、大葱等都含有可以挥发的油性物质，同样，八角、桂皮、香叶、孜然、茴香等也都是含有挥发油和有机酸的，它们在发挥作用的同时使异味减弱，同时增香。 香料去腥的方法，特别适用那些肉腥味比较重的肉类食材，比如羊肉、牛肉等。 6、综合来说，类似于烧烤类的肉类食材，虽然都没有通过焯水来去除肉腥味，但是，它们在去除肉腥味的过程中，采取了以上介绍的两种办法，一是长时间加热的做法、二是香料去腥的方法，我们还是以新疆开羊肉串来举例: 首先:在腌制肉串的过程中，可能会用到牛奶，牛奶能够去除羊肉的腥膻味，同时还有嫩肉的作用，锁住肉类食材的水分，从而让长时间烧烤的羊肉不干不柴; 其次:洋葱是新疆烤羊肉串时常会用到的调味料，它的作用是去腥提香; 最后:在长时间的烧烤过程中，再次加入孜然等香料，除了让羊肉串的味道更加美味之外，也是去腥增香的过程; 说完老外烤肉时通常会采用哪些去除肉腥味的方法，下面，我们在给大家介绍一下，为什么中国人在烹饪肉类食材时大多采用焯水的办法来去除肉腥味? 1、中国人的饮食习惯同老外不太相同，我们采取的是“饭菜结构”，中餐的烹饪方法博大精深，同时，我们有严格主食习惯，也就是我们常说的饭菜结构，吃米饭的时候，菜肴的作用是下饭，虽然我们也有烧烤类的烹饪方法，但是，我们在烹饪这件事情上，却不止会烧烤，我们还有红烧等各种烹饪形式; 2、在西方，他们的饮食习惯没有明确主食和菜肴的进餐习惯，烹饪方法也相对简单，所以，他们去除肉腥，采取的是长时间加热和香料去腥，而我们同样也懂这个道理，只不过，我们采取长时间加热的烹饪方法是，焯水和酒类去腥，外加香料去腥的方法，三个方法并举的一个综合性做法; 3、焯水去腥，我们通常的做法是，肉块冷水下锅，放入姜片、料酒，肉腥味重的时候，还会放入适量的花椒粒，大火煮沸的过程就是采用长时间加热的方法，加入姜片和花椒粒是采用的香料去腥的方法，同时，我们放入料酒的作用是采用酒类去腥的方法; 5、相对来说，我感觉正是因为中餐的烹饪方法博大精深，我们在给肉类食材去腥的做法，相对来说，是要适应我们饮食习惯的，也正是因为此，我们在处理肉类食材时，除了烧烤，我们还会红烧、酱焖、卤制、煲汤等多种方法，所以，我们采取焯水去腥的方法，更加适合中餐，所以才会这样; 写到最后，还想啰嗦几句，无论是焯水去腥的方法，还是烧烤时使用的香料去腥、长时间加热去腥，最终，都是殊途同归，大家都是在科学方法的指引下，找到最适合自己饮食习惯的肉类食材的处理办法，这整好也能说明这样一个浅显的道理，条条大路通罗马; 我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您!

为什么要对食材进行焯水?有哪些小技巧?

1.块状肉类比如牛腱子、猪脚等食材的焯水，一般是为了去除肌肉中的异味与血沫子(其实是肌红蛋白渗出变性凝结)，完成焯水步骤后往往还得添加卤料，或者用简单的清汤炖煮，一般是卤菜(卤腱子等)、清水菜(手抓羊等)的前序步骤。 2.海鲜类比如虾、花螺、鱿鱼片、墨鱼片、花甲等，都是易熟易老的食材，焯水是利用水的稳定、温和的导热(相比于烤和爆炒而言)，来保持熟度不要过老，避免蛋白质变性过程中大量流失水分，一般焯水后蘸酱即食，广东称为白灼。 3.素菜类比如菜心、芥蓝等，焯水也是利用水的稳定、温和的导热，来使蔬菜由内而外变熟的同时，不至于过分加热，导致叶绿素转变成脱镁叶绿素，从而使得蔬菜变暗黄色。 一般小的青菜焯水后可以淋蚝油、蒜蓉等即食，而大颗的蔬菜则会回锅翻炒，潮菜称这种炒法为\"软炒\"。 至于技巧，那我们就分类来说吧。 (华丽分割线)1.块状肉类这个相对简单，只需要记住一个原则--冷水下锅!冷水下锅!冷水下锅!为什么呢想想我们为什么要焯水，是因为要去除肌肉中带异味的血沫子，为什么焯水会有血沫子呢这是因为肌肉中的肌原纤维蛋白在30-32C时，会发生非共键解离，会发生解螺旋。 当温度超过60C时，包裹着肌肉纤维细胞束的膜，这类含有大量胶原蛋白的组织也开始受热并剧烈收缩，这些含有肌红蛋白的汁液就会从两端挤出。 而冷水下锅，则是为了避免表面的肌肉纤维过早收缩，可以使得肉块由内到外升温相对保持一致，多段肌肉纤维的内部汁液可以均匀挤出。 如果热水下锅，那么外部的肌肉纤维先行收缩，表面筋膜也收缩，但内部升温不足，还没达到60C以上，就会导致焯水不干净，从而使得肉有异味。 而冰煮羊大致也是这个原理。 (那些说热胀冷缩的还请多学习烹饪科学原理)以羊肉为例，一般冷水下锅开始焯水。 第一步，先把充分解冻后的羊肉放入备好的锅内，除了注意冷水下锅外，这里的水，在羊肉捞起之前，是全程是不加盐的!待水开后，用细筛网将浮沫过滤干净。 第二步，加入备好的姜片与花椒粒。 一个半小时后，开锅!肋排已经全部脱骨!捞起羊肉，撒上配菜，配一碟花椒盐，就可以上菜了。 以潮汕卤水猪脚为例:一只约2斤的猪肘子，需要焯水1小时才能完全去除异味，一样的冷水下锅，少量姜葱蒜去味。 换一锅卤汤(可以水+卤料，家有老卤也可以用老卤)。 按这个大小的猪脚，一般是开盖中小火卤2个半小时，最后阶段盖上盖子焖一会脱骨即可。 卤到软烂即可。 切块摆盘!新开卤颜色会深一点。 多卤几次的话颜色会淡和红润一些。 卤牛肉的话也是差不多操作。 2.海鲜类一般海鲜焯水就是白灼类做法，过水即食用，常见的白灼食材有虾、螺、墨鱼、枪管等等。 但是不是所有以上海鲜都可以用来焯水白灼当然不是。 白灼对食材的要求非常严苛，以虾为例，对于虾这种一旦死了就开始腥臭的食材，需用活虾，螺类也是同理，所以白灼虾或者白灼花螺之类的菜，用的都是活的食材。 而对于墨鱼、枪管这类较难买到活物食材的，则必须保证食材是活冻、鲜冻或者刚捕获的冷鲜，如果食材是已经放到不新鲜再进行冷冻的，则也是万万不能用的。 所谓文灼，即水不沸腾，以虾眼水(约90度)为度，用小火将食材浸热至刚熟即可;而武灼，则一般为沸水，用大火迅速将食材焯热至熟。 其中武灼更多是用的一些材质较薄或者薄切的食材上。 以虾、花螺为代表的非薄片食材，一般用文灼;以墨鱼片、响螺片为代表的，则是以武灼为主。 (1)白灼虾这道菜需要的材料不复杂，白灼的汤需要葱、姜和料酒或汾酒这三样，蘸料需要葱、蒜头、花生油、酱油、糖这五样，基本都是家里常有的调料佐料。 另外，这道菜不需要开饭才做，因为白灼虾不需要吃热的，摊凉了吃也是可以的，所以回家最好是菜市场回来后，趁虾还活着，立刻就做。 先烧一大锅水，加入2-3个葱结和姜片若干。 将虾洗净，无需做其他任何处理。 等水烧开到\"虾眼水\"状态，也就是90C左右，水泡如虾眼大小，加入料酒30ml或汾酒30ml(也就是2汤勺)。 将虾倒入水中，保持中大火且水不沸腾的状态，若水将要煮开则及时将火力调小。 虾一般用文灼，如果沸水灼虾，容易使虾脑里的腺体受热过度而溢出到汤水里，造成白灼虾的腥味，所以全程水都是不要烧开的。 如果个头均匀，则直接全部用漏勺舀起来即可。 水分充分沥干，不要把虾一直泡水里，然后及时摆盘，按虾头朝内摆一圈即可。 接下来是做蘸水，将葱切成葱丝或葱粒，蒜头切蓉，如果比较怕虾腥还可以加一点姜蓉，全部切好放到碗里，一汤勺(15ml)左右的花生油，加热至接近烟点，将热油淋到碗里，将葱丝和蒜粒与热油拌匀至熟。 非常简单的一道菜，而且虾肉绝对新鲜Q弹，也不会有一点点腥味，关键是摆盘起来也很漂亮，虽然简单，但能做好也很能体现水平，宴客是不错的选择。 (2)白灼花螺如果觉得虾还有点难，那就来个更简单的--白灼花螺。

煮肉时锅里为什么会有浮沫?怎么去除呢?

煮肉时锅里为什么会有浮沫?怎么去除呢?很多朋友都会问煮肉汤的时候浮在汤面的那些恶心的泡沫是什么?很多朋友肯定都会有这样的疑问，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就和大家探讨一下。 煮肉时锅里的浮沫煮肉时锅里为什么会有浮沫此浮沫大多为动物性原料的血液，含蛋白质等，蛋白质在加热至70度时就会发生热变性，凝固成块。 很多朋友都会问煮肉汤的时候浮在汤面的那些恶心的泡沫是什么?很多朋友肯定都会有这样的疑问，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就和大家探讨一下。 经常食用的猪血、羊血就是据此原理制的，只是制作方法不一样罢了，这些胶原蛋白，在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的泡沫!没营养，还影响美观和口感!细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫数量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同。 纹路清晰的肉，例如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，故煮汤时浮沫少。 但纹路复杂，毛细血管丰富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉内残留的血液清洗干净是很困难的，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。 为什么血液在加热后会变成浮沫呢?这就得从血液的成分来分析了。 下面我以猪血为例，说明为什么猪血在加热后会形成浮沫。 此时，我们需要了解浮沫形成的原理:食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系，如下图所示。 浮沫产生原理简单来说，和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和搅打蛋清时产生的气泡也是一个道理。 我们都知道猪血中含有丰富的血红蛋白，猪血中的血红蛋白占鲜血的18.9%。 血红蛋白是溶解性极好的一种蛋白质，能形成稳定的泡沫。 当水沸腾之后，水中溶解的空气会被析出。 而当温度升到100℃之后，血红蛋白发生变性，破坏血红蛋白的二三四级结构，随之氢键，二硫键打开，这样就暴露了多肽链。 多肽链可以结合汤中的气泡，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。 说了这么多专业术语，其实这层泡沫就是血红蛋白结合了气体，增加血红蛋白的体积，故形成泡沫。

火锅肉丸为什么会在熟后浮起来?

火锅肉丸为什么会在熟后浮起来?肉丸子制作过程中，必然会有很多空隙，其中包含了许多空气。空气受热后膨胀，肉质也变得疏松，体积增大，密度变小。浮力增加，自然会漂浮起来!肉丸子制作过程中，必然会有很多空隙，其中包含了许多空气。空气受热后膨胀，肉质也变得疏松，体积增大，密度变小。浮力增加，自然会漂浮起来!

为什么中国人烧肉类要沸水处理下?为什么老外没有,直接就是烧?

为什么中国人烧肉类要沸水处理下?为什么老外没有，直接就是烧? 第一次烧开后，浮沫灰白色的是什么?是组织液，还是口口相传的垃圾…显示全部​。 1，498 5，075，291 不限量看优质回答私信答主深度交流精彩内容一键收藏 首先，老外并没有不焯水。(不要动不动就中国人怎么样，老外怎么样，都只是个例，不是全部)。 西方各国的餐饮历史都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，欧美人做broth或者stock的时候就会遵循烧开慢炖挑出肉和蔬菜过滤的流程。 通常来说，做菜有两种介质，水和油。 油是不好惹的，但水总还是温柔许多。 所以相比煎、炒、炸，厨房新手们常常会从煮入手。 可是，事实好像并没有那么简单。 要不要水开了之后再放进去?水里要不要放盐?焯多久?焯完要不要过凉水?。 给肉类焯水的基本原则是整块的肉(或较难熟的肉)先放入冷水中再一起煮沸;切成薄片的肉(或较容易熟的肉)直接放入沸水中焯水。 而鱼和虾等水产通常都容易熟，也是直接放入沸水中焯水。 在焯水时可以在水中加入盐、料酒以及生姜、大葱等用于去腥的食材，焯水过程中如果出现了浮沫则需要撇去。 鸡胸肉 鸡胸肉……3~4块水……500ml盐……1小勺 1.鸡胸肉先去筋。 2.锅中倒入500ml水，沸腾后加入1小勺盐，待盐溶解后加入鸡胸肉，加热20~30秒左右至再次沸腾后关火。 3.盖上盖子，利用余热焖8分钟左右(如果是从冰箱中拿出来的鸡胸肉，则焖10分钟)后取出，散去余热。 Tips:1.鸡胸肉中的筋是导致焯水后鸡肉收缩以及口感发硬的主要原因，因此最好先去筋。 2.焯完水后的鸡胸肉的常见烹调方式是用手撕成片后做成沙拉，当然也可以加入三明治中或做成茶泡饭等。 3.将焯完水后的鸡胸肉连汤冷藏保存，可保存3天左右。 牛腱肉……500克生姜(带皮)……1片大葱(绿叶部分)……1根水……适量 1.将牛腱肉切片，放入锅中，倒入足量的水后开火，沸腾后再煮1分钟左右。 2.将水倒掉，用流水将牛腱肉表面的浮沫清洗干净，再将锅也冲洗干净。 3.将牛腱肉再次放入锅中，倒入足量的水，放入生姜和大葱，水开后将火转为小火，煮1小时30分钟到2小时。 Tips:1.在第3步中，如果中途牛腱肉从水面露出，需要及时添水。 2.焯完水后的牛腱肉可以直接用于下一步烹调(如制作咖喱等)，也可以冷藏或冷冻保存，以备下次使用。 保存时留一点汤汁，大致可冷藏保存3天，冷冻保存3~4周。 猪肉片 猪肉片(薄)……适量水……1升盐……1小勺料酒……2大勺 1.在锅中倒入水，加入盐后开火，水沸腾后再倒入料酒。 2.将猪肉片展开，每次夹取6~7片，放入沸水中用筷子搅动，待肉变色后取出，继续加入剩下的猪肉片。 Tips:1.由于是分次焯水，所以一锅水中可以加入的猪肉片数量不限。 2.取出的猪肉片沥干水分后自然冷却，可直接用于制作拌菜或炒菜等，也可以冷藏(2~3天)或冷冻保存(3~4周)。 1.锅中倒入充足的水，加入2小勺盐后开火。 2.水沸腾后将虾连壳放入，煮约2~3分钟(上图中虾的大小)后捞出，自然冷却。 Tips:1.由于虾的鲜度很容易下降，除了当天食用的情况，最好进行焯水后再保存(冷藏保存3~4天，冷冻保存20天左右)。 2.当虾肉变白而不是呈现透明状态就表示完全焯熟了。 80%的蜂蜜都是假的，小熊维尼都哭了!

火锅肉丸为什么会在熟后浮起来?

火锅肉丸为什么会在熟后浮起来?在制作中，丸子内会有大量的小气泡。熟后气泡受热膨胀，体积也会变大，就会浮起来了。在制作中，丸子内会有大量的小气泡。熟后气泡受热膨胀，体积也会变大，就会浮起来了。

煮肉时浮出的白色浮沫是什么?要捞出来吗?医生一文告诉您为什么

煮肉时浮出的白色浮沫是什么?要捞出来吗?医生一文告诉您为什么 那么，煮肉时浮现的那一层层浮沫究竟是精华，还是脏东西，我今天就详细给大家做一个分析。 我相信大家都有去菜市场买肉的经历，无论是立马宰杀猪牛羊，还是鸡鸭鱼鹅，刚刚宰杀完毕，我们都可以看见它们身上冒着一股热气。 尤其是肉类上夹杂着淡淡的血丝，让人看着就有些倒胃口。 确实，动物和人是一样，身上也是布满了大小不一的血管，不可能在宰杀之后，血液就全部排放出来。 焯水过程中，生肉随着水温的上升，絮状物便会慢慢漂浮上来。 最后水开了，浮沫便会越来越多，甚至布满整个水面。 如果单从肉上面分析，不管是什么肉，都是由筋膜、脂肪和肌肉纤维组成的。 此外，肉中那些难以溶于水的脂肪和胆固醇，外表面也很容易在高温下形成液体，从而成为锅面上的漂浮物。 我们大多数人因为并不了解浮沫的具体成分有什么?便会在烹饪过程中将其捞出倒掉。 实际上，在一篇论文在检测中发现，肉中的浮沫含有非常丰富的中长链脂肪酸。 一般认为，中长链脂肪酸对我们的血脂、胆固醇都比较友好。 尽管肉中浮沫对我们比较友好的，但这并不代表我们可以安心地食用，因为它也可能会给我们带来坏处。 如果您继续看下去，您就会明白肉中浮出大量的浮沫，我们究竟是将其捞出扔掉，还是干脆把它当作“精华”的一部分连汤下肚呢?。 如前所述，肉汤上的浮沫基本上就是血水、蛋白质遇热后变质的杂质、血沫和油脂。 因此，尽管我们对肉进行了焯水，那么也可能会有细菌污染的问题。 如果我们第一时间毫不犹豫地吃下去，很有可能会出现腹泻，甚至是食物中毒。 一般来说，我们出现食物中毒，首先会出现恶心、呕吐的症状。 然而在呕吐的时候，我们还会出现胸部不适的情况。 紧接着我们便会呕吐不止，肚子开始痛起来，最后便是腹泻，而且吃得越多拉得也会越多。 一般腹泻过后，我们就会很少呕吐。 总的来说，食物中毒来得很快，去得也很快。 在此过程中，只要我们没有脱水，大多数人在10-12小时便会慢慢恢复。 其实，这主要是源于第一遍煮肉时，其中的浮沫会包裹着杂质，这个时候我们一定要将其捞出来倒掉。 随着煮肉时间加长，再次出现少量浮沫，我们就应该将其留在锅中。 随着三高对我国人群的不断肆虐，很多人总是担心吃肉过多，往往会出现血压、血脂不断飙升，进而不断避免吃肉。 另一方面，肉类是我们重要的蛋白质来源，是维持我们身体基础代谢的根本，我们又不得不吃肉。 首先，我们要明白的是，无论是什么肉类，我们通过适当的处理，完全可以让肉类的热量变得更低。 一般来说，我们在食用牛肉和猪肉的时候，可以使用带波纹状的平底锅进行烹饪。 当然，我们也可以捞出其中的浮沫，也能在一定程度上减少热量。 对于鸡鸭鹅肉，我们可以选择将其去皮，这样可以减少4成的热量。 一般来说，造成细菌和寄生虫感染的情况大多数发生在火锅涮肉的时候。

为什么汤团煮熟了会浮起来

为什么汤团煮熟了会浮起来如题，还有水饺饺子或汤圆在制作过程中，内部含有微量空气和二氧化碳。当刚投入水中时，由于饺子或汤圆的密度比水大，浮力小于重量，就沉入锅底。当加热至煮熟后，内部的气体和肉质都同时膨胀，整个饺子或汤圆的体积就增大许多，也就增大了它的排水量。根据阿基米德原理可知，饺子或汤圆的浮力就增大了，这时浮力大于重量，就浮起来了饺子或汤圆在制作过程中，内部含有微量空气和二氧化碳。当刚投入水中时，由于饺子或汤圆的密度比水大，浮力小于重量，就沉入锅底。当加热至煮熟后，内部的气体和肉质都同时膨胀，整个饺子或汤圆的体积就增大许多，也就增大了它的排水量。根据阿基米德原理可知，饺子或汤圆的浮力就增大了，这时浮力大于重量，就浮起来了