煮肉是冷水下锅还是开水下锅
煮肉水温的选择
煮肉时，选择冷水还是热水下锅主要取决于你的需求。以下是不同情况下的建议：
如果煮肉是为了喝汤
- 冷水下锅：这样可以使肉中的营养物质逐渐溶出，增加汤的鲜味。
如果煮肉主要是为了吃肉
- 热水下锅：热水可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，保持肉的嫩滑口感。
肉类是否需要焯水
- 未焯水：如果是生肉，建议用冷水下锅去除血水和腥味。
- 已焯水：焯水后的肉应用热水下锅，避免肉质紧缩发硬。
注意事项
- 中途加水：如果煮肉中途需要加水，应加热水，避免肉质发硬。
- 煮肉时间：确保煮肉时间足够，通常需要40分钟以上，以确保肉熟透且口感良好。
通过以上建议，你可以根据个人口味和需求选择合适的煮肉方法，煮出一锅美味的肉汤或肉质鲜嫩的肉类。
煮肉是冷水下锅还是开水下锅
煮肉是冷水下锅还是开水下锅，煮肉是冷水下锅还是开水下锅?如果你不知道的话就来看看我的分享吧!以下是全部内容，希望对你有所帮助! 煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。 如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。 如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。 之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。 动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。 烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。 如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。 经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等地方)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
煮肉是冷水下锅还是开水下锅 煮肉是冷水下锅还是开水下锅好
煮肉是冷水下锅还是开水下锅煮肉是冷水下锅还是开水下锅好-1、煮肉要热水下锅。用热水煮肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来...生活1、煮肉要热水下锅。用热水煮肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了。另外，在炖肉的中途需要加水需要加热水，加冷水会让肉变硬。2、如果煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。八字精批八字合婚八字起名八字财运2024运势测终身运姓名详批结婚吉日您的姓名:您的性别:出生日期:
煮肉时,是热水下锅还是凉水?用错了,难怪肉不易软烂还发腥
原创煮肉时，是热水下锅还是凉水?用错了，难怪肉不易软烂还发腥 那么，我们在家里煮肉的时候，究竟是热水下锅还是凉水下锅，才能煮出好吃的肉来呢?下面，我就来和大家聊一聊关于煮肉的这些事。 『煮肉热水下锅还是凉水』 无论是煮猪肉还是牛羊肉，煮肉时需要热水下锅还是凉水，主要视肉是否焯水而定，具体如下: 1、如果肉未经焯水，需要凉水下锅煮肉。 因为热水下锅，肉中的蛋白质会快速凝固，把血水锁在肉中，使肉质发腥，不宜软烂。 2、如果肉已焯水，需要热水下锅煮肉。 因为冷水下锅，焯过水的肉会因热胀冷缩的原因快速紧缩，使肉质紧绷，不宜煮烂。 『煮肉的注意事项』 我们平时在家里煮肉，要想让煮出来的肉软烂好吃，除了要注意热水下锅还是凉水之外，还需要注意以下事项: 1、在煮之前，肉需要提前用清水浸泡1个小时左右;如果不焯水直接炖煮，则需要浸泡5个小时以上，这样可以把肉中的血水泡除干净，让炖煮出来的汤汁比较清亮。 长时间浸泡，需要中途换水2-3次，这样可以更好地去除肉中的血水。 2、无论是焯水还是炖煮，煮出来的血沫都要及时撇出，不能留在锅中继续炖煮，这样会把血沫煮到肉中，让肉的口感变差。 3、煮肉的时间一定要足够，大火烧开后转小火需要煮40分钟以上，判断肉是否煮熟，可以用筷子插肉，如果能够轻松插入，没有血水溢出，就说明肉已煮好。 4、煮卤肉时，如果想让肉好吃入味，可以提前腌制8-10个小时左右再进行炖煮，煮好后不要马上食用，最好在汤汁中再浸泡5-8个小时后再食用，这时候口感更佳，味道更香。
煮回锅肉冷水下锅还是开水
1、以喝汤为主可以凉水下锅，凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。2、以吃肉为主可以热水下锅，热水下锅煮的肉松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。食物相克:1、牛奶不合适与其同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1、5之间，此时互相促进吸收。2、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
肉冷水下锅煮与开水下锅有什么区别
1、冷水下锅煮比如老鸭汤之类的要求肉煮到入口即酥的，冷水下锅，水沸腾以前漂去浮沫，沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态，几个小时，这样烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻。 其他的好处在于，吃这种肉完全不比担心细菌、寄生虫之类的威胁，纯粹的健康食品。 2、热水下锅煮如果想要吃到鲜嫩的肉类，那就只有一个办法，别把肉完全的烧熟透，让肉保留几分生。 热水下锅，一种是做白斩鸡时，一种是涮肉时。 说到底还是让肉内部蛋白质变性不彻底。 焯水的方法:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。 一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。 1、开水锅焯水:开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。 下锅后及时翻动，时间要短。 要讲究色、脆、嫩，不要过火。 这种方法多用于植物性原料，如:芹菜、菠菜、莴笋等。 焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。 不要用冷水冲，以免造成新的污染。 2、冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。 水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。 土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。 有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
煮肉、肉焯水、肉飞水、肉去血水,等等的时候,冷水下锅还是沸水下锅?你亲测有区别吗?
我想问，应该冷水下锅还是沸水下锅你亲测过区别吗关注者每天更新各种好玩有趣的美食视频，在欢乐中感受美食的魅力。 一般家庭在烹调肉类时，尤其是做炖煮类的肉菜时，往往要先把肉进行焯水去腥，才会正式开始烹调，以此来减少肉的腥味。 水中的浮沫看起来很脏，其实这些浮沫是肉中的血水在焯水时，从肉中析出遇热后所形成的形态。 看似比较脏，实际上我们食用是无害的，因为血水是由肌红蛋白以及混合物组成的。 不过，肉类中的腥味主要就是由血水和肉类脂肪中所含有的醛类物质，所散发出来的腥味，所以，食用无害，却会影响口感和肉类的味道。 所以，焯水的确可以减轻肉类的腥味，但是，做大厨的朋友告诉老于，不管什么肉，在焯水前要先加1步，脏东西自己就出来了!下面就给大家说说，肉类在焯水前如何处理。 1、面粉处理法如果想要炖煮的肉，口感软嫩，那么在焯水前可以倒入适量的面粉，让肉均匀的裹上面粉，静置15分钟后再进行焯水，这样不仅可以使去除肉中的腥味，还能使口感软嫩。 2、淘米水处理法如果想要缩短肉的炖煮时间，那么不妨试试这个方法。 就是焯水前，用淘米水洗肉，具体的方法是先把淘米水和肉倒入盆中，加入3茶匙白醋，浸泡20分钟后，再用冲洗干净，这样不仅可以去除肉腥味，还能缩短烹调的时间。 3、食盐处理法有的朋友喜欢筋道口感，要知道肉是越炖越软烂，所以，喜欢软而不烂，口感筋道的朋友，可以在焯水前把肉放入盆中，加入适量的清水后，再加入2茶匙食盐，3茶匙白醋，搅拌均匀后，浸泡15分钟。 一般来说，焯水分为两种，一种是冷水入锅，一种是沸水入锅。 沸水如果一般讲究时间要短，保持食材的鲜、嫩、脆、色等，所以，一般适合海鲜或者是蔬菜;而冷水入锅则是讲究食料与冷水同时下锅，然后烧开，这样做的目的就是使食料成熟，去除食材的异味，缩短烹调的时间。 一般适用于体积较大、血污较多、腥膻异味较重的食材。 其次，很多朋友对于肉类焯水的火候把握不准。 一般来说，焯水的时候，用筷子可以直接插投，就算可以了。 注意:肉在焯完水后，不要用凉水冲洗，要么不洗，要么用温水冲洗，这样既可以让血水进一步析出，又能让肉质保持软嫩的程度。
肉是冷水下锅还是开水下锅焯水?究竟怎样才是正确的呢?
肉是冷水下锅还是开水下锅焯水?究竟怎样才是正确的呢?肉食在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，富含丰富的蛋白质，可以拿来制作各种各样的美食。常见的美食制作方法就是将肉拿来炖汤，或者红烧，还有就是包饺子，包包子等等。但不管你拿来制作什么样的美食，有些时候肉还是要经过焯水这一道工序的。说到焯水到底是冷水下锅，还是开水下锅比较好了?在这里小编就来告诉你正确答案，究竟是开水焯水好，还是冷水焯水好?下面就跟大家分享吧!冷水下锅的特点:冷水下锅焯水是形容肉的腥味很重，血沫多的。例如牛羊肉和猪蹄，还有就是内脏等一些食材，都是需要用冷水下锅焯水的。要是用开水下锅的话，肉中的血污就会凝固，肉中的脏东西和异味就出不来，那样制作出来的美食就不好吃。所以这几样食材最好是选择开水下锅焯水比较好。
煮肉热水下锅还是冷水下锅
就是用冷水下锅煮开。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，不要将猪肉煮太烂，太烂的猪......
煮肉应该凉水下锅还是开水下锅
二者区别有:煮肉凉水下锅汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。1、如果煮肉需要喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美
煮肉是冷水下锅还是开水下锅
煮肉最好是热水下锅。 热水煮肉，这样spanclass=d2m3de可以让肉块表面的蛋白质迅速凝/span固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，spanclass=rm71tc炖出来的肉也更好吃。 煮肉是冷水下锅还是开水下锅 热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。 冷来自水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样烟旧马宣煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会化括坐让肉质变得更硬。 如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使来自营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。 日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我们在炒前去处理一下它们，比如猪肉，这种肉是我们比较常见的一种肉，制作出来的猪肉味道十分好，在众多猪肉的做法中，炒是一个比较简单的做法，虽然论斤采赶村月京板说，炒猪肉的做法简单，但是我们要想制作出一盘味道美味的炒猪肉还是需要我们注意一些小细节。 想要将猪肉炒的十分好吃，炒之前需要好好处理猪肉，炒猪操黑目员补其肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，这样可以除掉猪肉中的血水素存村标家会和腥味，不过煮猪肉的时候，不能时间过长，不然这样猪肉的来自口感会变老360智能摘要。
饺子是热水下锅还是冷水下锅好?没用对方法,不破皮才怪呢
饺子是热水下锅还是冷水下锅好没用对方法，不破皮才怪呢煮饺子时候热水下锅怕把皮烫漏了，冷水下锅又怕黏在一起，熟的慢，到底应该热水下锅还是冷水下锅呢现在有很多人煮饺子的时候，不是饺子皮碎了，饺子馅儿撒了一整锅，就是外皮熟了，里面的陷还是生的。 那么今天就来唠一唠煮饺子到底应该冷水下锅还是热水下锅。 我们先来看一下冷水下锅和热水下锅的主要区别:第一点就是饺子皮熟的快慢的问题，热水下锅外皮很容易就会被烫熟，这就导致了馅儿还没熟，皮已经熟了。 第二点，就是加热效率问题，冷水下锅，随着水温度的升高，饺子熟的会比较慢，也比较容易粘锅。 速冻饺子不是不可以开水下锅，只不过需要煮的时间更长一些，因为馅的中心还是凉的，外面温度已经很高了，效率更低，同时外表皮一烫非常容易破裂。 冷藏储存的饺子什么水都可，温水最佳。 这样的饺子皮和馅的温度都不会太低，也不会太过缺乏水分，因此即使热水下锅也不会烫碎，但是这样的饺子一定要注意缓慢搅动，下锅后非常容易粘连。 专注为大家分享正能量趣事。
汆水
就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 5本词条无参考资料，欢迎各位水汆丸子、、氽黄瓜片，蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，入味氽读作:cuān(写作:上\"入\"，下\"水\"，易与经氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。 此外，有些蔬菜如西芹、苦瓜等经氽水后可除去苦涩、辛辣或特殊气味，并保持蔬菜色泽艳丽。 氽水的具体方法就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。 下锅后及时翻动，时间要短。 要讲究色、脆、嫩，不要过火。 这种方法多用于植物性原料，如:芹菜、菠菜、莴笋等。 氽水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。 不要用冷水冲，以免造成新的污染。 冷水锅氽水是将原料与冷水同时下锅。 水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。 土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。 有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，氽汤还可以杀菌消毒。 如菠菜、芹菜、油菜通过氽水变得更加艳绿。 苦瓜、萝卜等氽水后可减轻苦味。 扁豆中含有的血球凝集素，通过氽水可以解除。 2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏氽水后都可减少异味。 3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。 由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过氽水使几种不同的原料成熟一致。 4.便于原料进一步加工操作，有些原料氽水后容易去皮，有些原料氽水后便于进一步加工切制等。
煮肉时,到底是冷水下锅还是热水下锅,也许你完全没有弄明白
煮肉时，到底是冷水下锅还是热水下锅，也许你完全没有弄明白 一早去逛菜市场，看到上好的猪肋排，又勾起了我的馋虫，猪肉虽说在肉里面算是便宜的，但是我总觉得比牛羊肉香，尤其是猪肋排，肥肉也比较少，做出来也实在是可口，家里人都喜欢吃。 一般人在煮肉的时候，老习惯都是冷水下锅，慢慢烧开水以后再炖煮，好像已经形成了一种约定俗成的习惯。 但是要是吃排骨，这种方法就大错特错的，要想把肉的营养锁住，想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮，这样做才是最正确的方法，不知道大家是不是也这样炖肉呢?。 【红烧猪肋排】 【食材】猪肋排、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖 【烹饪方法】 1.猪肋排清洗干净，拿清水加入少量料酒浸泡20分钟去除残留血腥味。 2.锅内加水烧开，滚水下锅煮，撇去浮沫。 3.加入葱姜中火沸腾煮15分钟，然后转入小火炖炖40分钟。 4.最后加入适量酱油、糖、盐再煮十分钟就可以啦。关火后焖一刻钟让调味料充分渗入再吃更香更入味。 软嫩鲜香的炖排骨，怎么吃怎么上瘾，下饭一绝，全家都爱吃。我这个炖排骨的小窍门不知道你这么看呀。 【小贴士】 1.炖排骨的时候放水要尽量一次加足，炖的时候焖盖子炖熟，不要反复加水。 实在不行要加水的话也一定是足开的水，千万不要加凉水，那样肉就不容易炖软了。 2.炖肉最初大火的时候不要加盖煮，这样肉的腥味不容易挥散，小火炖煮的时候再加盖子最好。 3.炖肉的时候往汤里面加少量醋比较容易炖烂。 4.撇沫的时候，刚开始的深色沫子要去除，后期白色的沫子就不要去除了。 鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
煮冷冻水饺时是冷水下锅还是热水下锅?其实大部分人都错了!
煮冷冻水饺时是冷水下锅还是热水下锅?其实大部分人都错了! 在家辛苦工作一天后，我只能吃一些快餐来填饱肚子，比如方便面、速冻饺子。 说到饺子，它是一种传统的中国食物。 它尝起来皮薄馅多、充满了独特的味道，甚至外国朋友也赞不绝口。 此外，饺子是中国节日或家庭团聚时餐桌上最不重要的东西，因为它们象征着团聚和好运。 然而，一些人最近向小编报告说，一旦她煮了饺子，这个饺子就腐很容易烂了，只能喝饺子汤。 经过详细的了解，我觉得她煮饺子的时候应该是用错了水。 因为许多人煮饺子，他们会先用火烧开水，然后放入冷冻饺子。 事实上，这种做法是错误的。 买的冷冻饺子的外皮和馅都是冷冻的。 如果直接在沸水中煮，它会导致外皮沸腾，但是里面的馅料可能仍然是生的。 事实上，正确的方法应该是从锅里放水，同时，把冷冻饺子放进锅里，然后生火。 首先，煮2分钟，等待水沸腾，然后加入少许冷水，在小火上轻轻搅拌，最后盖上盖子，煨2分钟，然后你就可以把它从锅里拿出来放到盘子里。 虽然我们直接用冷水煮饺子，但这需要时间。 然后，随着水温的升高，饺子可以随着水温从里到外烹饪，这样饺子就更美味，不会破皮。 最后，小编建议在煮饺子时加入少许食用油，你会发现饺子出锅时颜色会特别鲜艳。
煮肉应该凉水下锅还是开水下锅?
煮肉应该凉水下锅还是开水下锅?科学的说，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。 冷水煮，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，疏松入味;水沸后在涮、煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，即没完全熟透，肉类鲜嫩口感好。 1、冷水下锅煮比如老鸭汤之类的要求肉煮到入口即酥的，冷水下锅，水沸腾以前漂去浮沫，沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态，几个小时，这样烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻。 其他的好处在于，吃这种肉完全不比担心细菌、寄生虫之...。 科学的说，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。 其他的好处在于，吃这种肉完全不比担心细菌、寄生虫之类的威胁，纯粹的健康食品。 2、热水下锅煮如果想要吃到鲜嫩的肉类，那就只有一个办法，别把肉完全的烧熟透，让肉保留几分生。 热水下锅，一种是做白斩鸡时，一种是涮肉时。 说到底还是让肉内部蛋白质变性不彻底。 扩展资料焯水的方法:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。 一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。 1、开水锅焯水:开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。 下锅后及时翻动，时间要短。 要讲究色、脆、嫩，不要过火。 这种方法多用于植物性原料，如:芹菜、菠菜、莴笋等。 焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。 不要用冷水冲，以免造成新的污染。 2、冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。 水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。 有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
炖肉是用凉水下锅还是热水下锅?
炖肉是用凉水下锅还是热水下锅?煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩。1、如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩。1、如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
炖肉汤,中途加“冷水”或“热水”,真会影响鲜味吗?很多人弄错
我们在炖肉汤或者是高汤的时候，它是利用热水萃取肉骨中的鲜味，在国外还有相关的实验，炖肉汤或者是熬高汤时，中途加水，或者是高汤熬到一半中途关火之后再重新加热熬，都不会影响最终的高汤质量。 所以说炖肉汤，中途加冷水或热水，它都不会影响最终的鲜味，这一点很多人弄错。 不管是从相关的实验，还是老家直接炖出来的肉汤，都可以很好的证明，炖肉汤中途加水，不会影响到最终的品质。 虽然中途加水不会影响到最终的品质，但是会影响到肉汤的一个色泽问题。 当你选择加冷水的时候，肉汤中的温度突然降低，在这个过程中，就会浮现出一些浮沫，它有可能是胶质遇冷形成的，这种浮沫很难散掉，所以炖肉汤的时候，你又需要多一道工序，就是把它撇干净。 如果是中途加热水的话，那么就很好的避免了这个问题，所以大家在汤汁不够的时候，可以选择加热水，这样中途就不用去撇掉浮沫了。 此外，大家还经常会有一个误区，说是放一点醋到骨头汤里面，它的汤汁就会变得很白，很好看，其实这也是错误的，醋酸是可以和钙形成碳酸钙，但是一点点的醋肯定是不够的，醋酸属于高挥发的物质，当你在加热的时候，它早就已经挥发掉了。 所以当你在炖骨头汤的时候，就不要再去加醋了，基本上是没有的，想要知道如何炖出清汤和白汤，我们下次再讲。 炖肉汤的时候，大家不要嫌麻烦，一定要把食材给清洗干净，这个才是关键，它直接影响到最后的口感，不管是炖肉还是炖骨头汤都是如此，先冲洗干净，再冷水下锅，水开后1分钟，把它捞出来再仔细地清洗干净，这样你炖出来的汤，就会很清亮。
炖肉到底要不要先焯水?不焯水会怎样,看看锅里的浮沫,你再决定
也有人说，可以直接把肉下锅煮，然后等一会，水煮开以后，把表明的浮沫撇出去就可以看了，焯水是浪费时间，完全是多此一举。 我先下锅焯水，看到锅里的浮沫。 我决定，以后不论煮什么肉，都要先焯水。 大家看上图，本身我已经把排骨清洗3遍了，最后一次清洗的水很干净，看起来没有一点血污，但是水煮以后大不一样。 排骨冷水下锅，几分钟就煮开了，然后就出现大量的浮沫，大概煮沸5分钟后，浮沫就变的非常多，而且还有褐色的浮沫，看起来很不干净。 完全颠覆我的感觉，我刚开始还自认为已经洗干净了，其实不然。 肉里面很些“脏东西”是洗不出来的，不焯水就发现不了。 而且锅里不仅仅是浮沫，之前我还想着把浮沫撇除就可以了。 但是浮沫撇去以后，锅里还有一些小“棉絮”一样的东西，让我心里一阵“膈应”，不知道以前吃了多少这种东西了。 看起来大厨们说的还是有道理的，煮肉前，焯水很有必要。 炖肉到底要不要先焯水?不焯水会怎样，看看锅里的浮沫，你再决定。 2斤排骨，我撇出去3勺子浮沫，锅里还有很多小“棉絮”。 所以建议你下次猪肉前，一定要焯水，不焯水真不卫生，毕竟健康更重要。 你说呢?另外肉焯水，要冷水下锅，开水下锅的话，肉里的脏东西就煮不出来了。
煮肉丸汤冷水下锅还是沸水下锅,第一步就做错,难怪肉丸一煮就散
煮肉丸汤冷水下锅还是沸水下锅，第一步就做错，难怪肉丸一煮就散 可是很多人在家做肉丸子汤的时候，煮出来丸子都是散的……其实这是因为第一步就错了。 另外好多人也搞不清楚，煮肉丸汤冷水下锅还是沸水下锅?下面就跟着小编一起来看看吧。 美食总喜欢汤汤水水，热气腾腾地吃得全是暖暖的，做一锅汤，暖了胃，也温暖家人的心。 尤其是到了夏天，相信不少肉食者，真的是一天不吃肉就浑身难受。 而今天小编要分享的肉丸子汤了。 话说夏天最适合喝的肉丸汤了，不仅汤味鲜美，肉丸吃起来也非常爽滑，是一道老少皆宜的汤品。 而且煮肉丸子汤的配菜也是可以随心搭配的。 不过想要做好丸子汤，真心要掌握一定的技巧了。 在这里小编要重要说一下煮肉丸汤冷水下锅还是沸水下锅。 很多人第一步就做错，难怪肉丸一煮就散。 其实肉丸子冷水下锅或沸水下锅都是不正确的，最正确的做法是水微沸时下锅。 因为将肉丸冷水下锅或热水下锅，肉丸子就会粘连一起，住的时候，肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水，最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。 将肉丸沸水下锅也不是很好的方法。 因为沸腾的水容易把肉丸冲散，同时还会让先下锅的肉丸受热过度，口感变老，后下锅的反而煮不熟，最有一锅丸子汤也是口感老嫩不一。 其实煮肉丸子汤，最好是先调整火力让锅里保持微沸状态，这种水温才是煮肉丸的最佳温度。 等肉丸全部下锅后再用中火烧开，撇尽浮沫，再小火慢煮5分钟左右，煮至肉丸漂浮起来就起锅了。
煮肉热水下锅还是冷水下锅
煮肉热水下锅还是冷水下锅煮猪肉最好用冷水下锅。 如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。 冷水下锅，一定要多加水，大火煮开后会有一层血水，要将血水撇出来。 烹饪猪肉前，要给猪肉进行焯水，就是用冷水下锅煮开。 煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，不要将猪肉煮太烂，太烂的猪肉就没有优质的口感了。 用冷水下锅进行焯水，猪肉中的脏东西和异味就会随着温度慢慢上升，从而被蒸...。 煮猪肉最好用冷水下锅。 用冷水下锅进行焯水，猪肉中的脏东西和异味就会随着温度慢慢上升，从而被蒸发出来。 当然，煮猪肉用冷水下锅还是要热水下锅，要取决于想吃肉还是想喝汤。 冷水下锅煮猪肉的鲜味，要比热水下锅煮出来的肉更滑嫩。
煮汤圆时:冷水下锅还是开水下锅?面点师:全不对，教你正确做法
我家比较喜欢吃汤圆，以前总是煮不好!直到有次去吃自助餐时，问了人家五星级大酒店的面点师，才知道以前的煮法都是错的!面点师说:不少人煮汤圆，要么用冷水下锅，要么用热水，其实这样的煮法全不对!接着她把煮汤圆的方法告诉了我，从此我家煮的汤圆，个个圆溜溜的，好吃不破皮!下面就把这个方法分享给大家! 【煮汤圆的正确方法】 1、开大火，锅中加入适量的清水;煮水的时候，把汤圆从冰箱里拿出来，用剪刀剪开包装备用; 2、当锅中的水烧至50度左右时，加入一勺食盐，用勺子搅拌一下，让食盐化开。 加入食盐的目的，就是防止汤圆相互粘连;(为什么加盐可以防止粘连，大家可以翻看老于前几期煮饺子的文章，里面有详细的介绍)。 3、当食盐化开后，此时下入汤圆!注意:煮汤圆既不是冷水下锅，也不是开水下锅，而是水温达到60-80度之间时下入; 4、汤圆下锅后，立刻用手勺沿着锅边轻轻的推，直到把所有的汤圆全部推起来，并随着水流转动后，再盖上锅盖进行烹煮; 5、煮的时候，要时不时用手勺轻轻推一下，当开锅后点入少许的冷水，接着再次盖上锅盖继续煮，就像北方煮饺子一样，也是点3次冷水后，汤圆就煮好了! 1、冷水下锅和开水下锅全不对!因为冷水下锅煮，锅里的水长时间煮不沸，汤圆便会沉底粘锅;而热水下锅煮，热胀冷缩的原理会让汤圆破皮，煮成一锅粥;正确的煮法就是水温在60-80度之间，且煮之前加上一勺盐，这样煮好的汤圆，个个圆溜溜的，不粘连，口感好! 2、煮汤圆和煮饺子一样，开锅后要反复点3次水，这样煮好的汤圆恰到好处，最重要的是人人都可以轻松掌握。 3、汤圆煮熟后，切记不要用漏勺捞，不少朋友煮得挺好，但就是因为用漏勺捞，导致汤圆破碎的!所以，捞汤圆时要用炒菜的手勺来捞，而且要注意勺子的边不要刮到汤圆。
煮肉凉水下锅好还是热水下锅好?
煮肉凉水下锅好还是热水下锅好?煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩。1、如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩。1、如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
煮淡菜时,是热水下锅?还是冷水下锅?很多人做错了,难怪汤不鲜
煮淡菜时，是热水下锅?还是冷水下锅?很多人做错了，难怪汤不鲜 煮淡菜时，是热水下锅?还是冷水下锅?很多人做错了，难怪汤不鲜。 如果做错了，淡菜就不会开口，淡菜不开口的话肉里的味道就出不来，那汤自然就没那么鲜美了。 下面小编就详细的说说，煮淡菜需要记住的地方，记住淡菜和冷水一起下锅，是冷水，冷水，重要的事情说三次，不需要加油，大火煮至水开，再煮2分钟，然后调味，就可以出锅了这样做出来的淡菜汤特别鲜，肉也很嫩。 记住煮淡菜和煮别的贝类正好相反，别的贝类是水开下锅，而淡菜是冷水下锅。 还有淡菜开口以后不宜煮太久，煮太久淡菜肉会被煮缩了，而且肉质会比较硬，没有那么鲜嫩。 要想煮出汤鲜味美的淡菜，请您认真阅读下文，如果喜欢，就点赞收藏吧!。 食材:淡菜500g，生姜20g，葱20g，盐适量，鸡精少许 烹饪方法: 1、淡菜清洗一下放入大点的碗里，放入一勺盐，大半碗水，浸泡一个小时。 2、生姜去皮洗干净切片，葱清洗干净切成葱段。 3、浸泡好的淡菜用刷子刷干净外壳，多清洗几次，清洗干净沥水待用。 4、把清洗干净的淡菜放入锅里，放入葱白和姜片。 5、倒入适量冷水，记住是冷水。 加多少水量自己看，喜欢汤多一点就放多一点，喜欢汤少一点就少加一点。 盖上盖子，大火把水煮开。 6、水开再煮2分钟即可关火，加入适量盐调匀，用勺子撇去浮末。 7、加入葱叶，加入少许鸡精搅拌均匀即可出锅。鸡精可加可不加，看个人喜欢。 小提示: 1、淡菜先用盐水浸泡，可以泡出淡菜的泥沙。 2、清洗淡菜的外壳时，我是用刀刮的，有一些刮不干净也没关系的。 3、千万记住，淡菜是冷水下锅，和别的贝类正好相反。 4、淡菜开口以后，时间不宜煮太长，要不然肉就煮缩了。 图文原创，抄袭必究!我是爱家人，爱美食的紫色勿忘我!如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果您有更好的建议，可以在评论里给我留言，您的支持是我前进的动力。 我每天会在这里分享一些家常美食，期待与您一起交流学习!感谢您的支持。 zhskywalk 大白菜小白菜 我的习惯不放水直接加一点点红酒，次之啤酒自己出的汤就够了。不过这玩意现在不敢吃了，现在近海都太脏了。 七爷啊_ heming01 就喜欢看烹饪实物的文章，能学到很多烹饪方法。 淡菜，还是第一次听说这叫法，远离大海的人，对于这些海产品还真的分辨率低，就算偶尔买来做着吃，也叫不准它们确切的名字，楼主的方法学习了。
用开水煮完的肉放在冷水里有什么好?
用开水煮完的肉放在冷水里有什么好?总结:科学的说，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。 冷水煮，肉类蛋白质完全变性，完全熟透;水沸后在涮、煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。 一、冷水比如老鸭汤之类的要求肉煮到入口即酥的，冷水下锅，水沸腾以前漂去浮沫，沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态，几个小时，这样烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻——事实上按...。 蛋白质变性后的肉类，疏松入味;而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。 一、冷水比如老鸭汤之类的要求肉煮到入口即酥的，冷水下锅，水沸腾以前漂去浮沫，沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态，几个小时，这样烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻——事实上按我老娘的说法，这种状态下的肥肉汤，多喝倒是降血脂的。 二、热水而如果想要吃到鲜嫩的肉类，那就只有一个办法，别把肉完全的烧熟透，让肉保留几分生。 说到底还是让肉内部蛋白质变性不彻底。 这就是为什么做肉丝肉片的时候，对于肉丝肉片的预处理很多人喜欢用生粉拌肉，大火大油下锅，道理是生粉在肉表面形成一个隔离层，在大火下首先吸收热量的是生粉层，待到生粉层消去，肉表面看上去已经熟了，这时候人就不会继续炒下去而是起锅了。 总结:如果想要口感好就热水下肉，如果想要营养不流失就冷水下肉。
请问给肉类焯水时冷水下锅和热水下锅有什么区别,为什么?
请问给肉类焯水时冷水下锅和热水下锅有什么区别，为什么? 刚刚看b站火筵家常的视频时，up主火哥说冷水煮肉汤鲜，热水煮肉肉香，这是为什么显示全部 21人赞同了该回答 煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩。 1、如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。 2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。 ---百度一下，你就知道 白灼八爪鱼冷水下锅或开水下锅都错了，这才是白灼八爪鱼正确做法 4216播放 2人赞同了该回答 冻肉冷水下锅，烹煮时间长，大概10min，煮完放冰水中，继续逼出肉内被冻住的血水 鲜肉热水下锅，烹煮时间短，煮完放温水(70℃左右)中析出油脂和血水 关注 1人赞同了该回答 炒豆角有人焯水，有人直接下锅，难怪不好吃，大厨教你正确做法 2065播放·1赞同 1178播放
煮粥是开水下锅还是冷水下锅?百年老店熬粥的秘诀，不看你就亏了!
下面介绍6个煮粥的方法和窍门 方法/步骤 1、浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样便于熬粥时节省时间，熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅 普遍共识是冷水煮粥，但真正行家却是用开水煮粥。 因为冷水煮粥易糊底，开水煮粥却不会，同时它比冷水煮粥更省时间。 3、火候 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!。 4、搅拌 目的是为了出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5、点油 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，熬出的粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮 百年老粥店的做法是粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。 这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。 特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 介绍几种粥做法 1、准备材料 主料:大米、里脊肉、皮蛋。 2、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好。 3、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。 然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。 4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。 5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。 6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。 1、准备八种材料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。 2、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。 3、所有材料放砂锅中，加入适量水和冰糖，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。 1、准备材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。 2、红豆，玉米提前泡3-4小时，剩下的其他材料混合洗净。 3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。 1、准备材料:银耳花3朵莲子20克干百合20克冰糖100克枸杞10克清水适量 2、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。 3、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟) 4、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。 5、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。 1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。 2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。 1、准备材料:江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。 2、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。 3、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即可。 1、准备材料:鸡胸肉、大米、姜、盐、油、绿色蔬菜。 2、鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿;煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮;粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。 起锅。 1、加了菜的粥和白米粥的最大区别:加菜粥绝对不可以长时间煮。 米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。 2、煮粥加水一次加够，不得加两次水。
