1、鳜鱼处理干净，两面改花刀，擦干表面水分；
2、凉油滑锅以后，放入适量油，加入姜片；
3、放入鳜鱼，两面分别煎制2-3分钟，盛出备用；
4、锅内倒油，加入豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽和老抽，炒香后倒入开水；
5、将鱼放入锅中，加入鲜味汁、白糖和白胡椒粉，焖煮5分钟；
6、放入改刀好的海参，继续焖煮片刻，盛出鳜鱼摆盘；
7、锅内汤汁中加入杭椒和南豆腐，用番茄酱调味；
8、加入水淀粉给汤汁勾芡，淋上少许醋，收浓汤汁；
9、将汤汁淋在鱼上，搭配焯熟的西兰花，撒上香葱碎，即可食用。
