如何做出不散的水煮鱼

处理鱼肉

• 清洗鱼：首先将准备好的草鱼清洗干净，最好是在买鱼的时候先让师傅给你处理一遍，然后自己回家再处理，这样处理都会更干净。
• 去腥：草鱼肚子里面有一层黑色的膜一定要处理干净，不然鱼会有腥味。
• 切片：将处理干净的草鱼鱼头和鱼尾去掉，剔出鱼骨头，鱼肉切成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

腌制鱼肉

• 上浆：在研制鱼的时候，需要将鱼沿着一个方向搅拌，这样就后增加了鱼肉的韧性，煮的时候就不容散。
• 加生抽：鱼片上浆之后，还是要要在鱼肉里面加入一些生抽，搅拌均匀之后，鱼肉多了一层防护膜下锅，当然也就不会再被煮散了。

煮鱼

• 煮汤：倒入开水，加少许花椒油，煮五分钟左右。
• 捞佐料：煮好的汤用漏勺将锅里面的佐料全部捞出来扔掉，加入鱼骨头煮熟捞出来放入豆芽碗中。
• 下鱼片：转小火把鱼片一块块地下进去，等鱼片数量后捞出来放到豆芽碗中，倒入鱼汤，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
• 浇油：锅里倒入适量油烧热，然后淋在鱼汤上面，香喷喷的水煮鱼就做好了。

通过以上步骤，你可以轻松做出不散的水煮鱼，既简单又美味。

做水煮鱼时,鱼片怎样才不散?大厨:注意这2点,跟餐馆一样好吃

做水煮鱼时，鱼片怎样才不散大厨:注意这2点，跟餐馆一样好吃首先我们将准备好的草鱼清洗干净，最好是在买鱼的时候先让师傅给你处理一遍，然后自己回家再处理，这样处理都会更干净，而且草鱼肚子里面有一层黑色的膜一定要处理干净，不然鱼会有腥味，将处理干净的草鱼鱼头和鱼尾去掉，剔出鱼骨头，鱼肉切成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。 倒入开水，加少许花椒油，煮五分钟左右。 煮好的汤用漏勺将锅里面的佐料全部捞出来扔掉，加入鱼骨头煮熟捞出来放入豆芽碗中，转小火吧鱼片一块块的下进去，等鱼片数量后捞出来放到豆芽碗中，倒入鱼汤，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。 锅里倒入适量油烧热，然后淋在鱼汤上面，香喷喷的水煮鱼就做好了。 1、很多人在处理鱼的时候，没有将鱼肉和鱼骨头分开，煮的时间就要久一点，这样鱼肉就容易散了。 2、在研制鱼的时候，需要将鱼沿着一个方向搅拌，这样就后增加了鱼肉的韧性，煮的时候就不容散。

鱼肉一煮就散咋办?大厨:需多加这1步,鱼片香嫩入味,煮不散

说到鱼肉他的做法还真的是多种多样呀，其中最常见的我们也是经常会吃到一些水煮鱼，酸菜鱼之类的，而且还有清蒸鱼炖鱼汤，那么对于肉好吃，但是对于在家里面自己做鱼肉美食的话，一片一株也就会散掉了，而且煮出来的鱼吃起来的腥味还是特别的重，而且还会又老又柴一点都不想呢，所以在今天给大家说的也就是怎样才能够在煮鱼的时候，鱼入不松散了，所以今天在这里大厨也是教我们的一招呀，煮鱼的时候多加上这一部一片香嫩入味煮不散。 所以在今天给大家分享的也就是以水煮鱼为例的，而且也是要把这样的一个小方法教给大家，希望你们在家里面做水煮鱼片的时候，也都是能够掌握这样的一个小妙招，而且对于我们一般在家里面做水煮鱼片的话一般也都是会给鱼肉上浆，那么对于大厨来说，他也表示在做鱼的时候，对于鱼肉上浆之后，我们还是要在鱼肉里面加入一些生抽，搅拌均匀之后，鱼肉多了一层防护膜下锅，当然也就不会再被煮散了。 首先我们在做水煮鱼的时候要准备一些食材，有鲶鱼，豆芽，白菜，葱，姜，蒜，豆瓣酱，干辣椒，淀粉，泡椒，花椒，料酒，盐，胡椒粉，食用油。 要做的第1步也就是先要把鲶鱼清洗干净之后，再把它切成一些薄片，然后装进一个容器当中，再加入适量的淀粉，接着再倒入适量的料酒，食用盐，胡椒粉，进行腌制5分钟的时间，然后再加入2~3勺的植物油，进行搅拌均匀。 接下来要做的也就是我们要将生姜，大蒜，小葱切成片，豆芽，白菜清洗干净之后接着再把白菜切成段，然后就可以起锅烧油，等油烧热之后那么先要将干辣椒，花椒葱姜蒜放进锅里面进行爆香，然后再加入两勺豆瓣酱，炒出香味之后加入适量的水，用大火烧开。 然后要做的也就是将已经腌制好的鱼片倒进锅里面，煮上5分钟的时间，那么就可以将鱼片盛出盘中了，接着再将豆芽白菜放进汤锅里面煮上一分钟的时间就可以把这些蔬菜倒进鱼肉的锅里面，然后再加入适量的食用盐泡椒和调味料进行调味，煮好之后就可以倒进盘里面了，接着再起油锅烧热，把热油淋在鱼肉上面，这样的一道水煮鱼片就已经做成了。 所以在做这道菜之前，我们焉知鱼散的时候也是一定要在一片上面抹上2~3勺的生抽，这样才能够给鱼片做一个防护膜，而且在煮的时候一向也就不会出现松散的现象，而且煮出来的鱼片也是完全没有腥味的，所以这样一来鱼片吃起来也是鲜嫩入味，q弹又下饭。 对于上面说的这些也就是鱼肉一煮就散要咋办呢大厨表示多加这一步，鱼肉香嫩入味煮不散。

为什么做出来的水煮鱼不鲜嫩?少了\"这一步\",不仅不嫰还容易散

原创为什么做出来的水煮鱼不鲜嫩少了\"这一步\"，不仅不嫰还容易散为什么做出来的水煮鱼不鲜嫩少了\"这一步\"，不仅不嫰还容易散附上水煮鱼的制作方法首先我们将买回来的草鱼去掉鱼鳞，内脏，鱼鳃，以及腹部的黑膜，然后用清水冲洗干净，将鱼头切下来，把鱼肉和鱼骨头分开，鱼肉切成鱼片，鱼骨头剁成小块，准备一个大碗，加入适量的食盐，白糖，鸡精，鸡蛋清，料酒，红薯粉和香油，把鱼片放进去，带上一次性手套，用手轻轻地抓匀，然后腌制两个小时。 最后把鱼头和鱼骨放到锅中翻炒一下，等到两面炒至变色之后就加入适量的热水，放入姜片和蒜片等到锅中烧开后，加入适量的食盐和白糖，然后再把腌制好的鱼片放到锅中，用中火煮大概两分钟，当鱼片煮至微微翻起时就说明可以了，然后关火撒上适量香菜，好吃的水煮鱼就制作完成了。 1、我们在做水煮鱼的时候，一定不能少了胭脂这一步，不然鱼片没有韧性就会容易散。

掌握了这些小技巧后,你就可以轻松制作出水煮鱼这道美味的川菜了

注册免费邮箱注册VIP邮箱(特权邮箱，付费)9.9专区一卡通购买水煮鱼是川菜中的一道经典美食，以其麻辣鲜香而著名。 然而，很多人在家尝试制作水煮鱼时，总是遇到各种各样的问题，导致口感不佳。 今天，我将为大家介绍一种简单易学的家常做法，让你轻松做出美味的水煮鱼。 首先，我们需要准备一些基本的食材:一条草鱼、豆芽、黄瓜、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱和干辣椒。 此外，还需要一些调料，如盐、酱油、料酒和淀粉。 接下来是制作过程。 首先，将草鱼去鳞、去内脏，切成片状，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。 这一步是为了让鱼片更加入味，同时让鱼肉更加嫩滑。 然后，将豆芽和黄瓜洗净，豆芽焯水后沥干水分，黄瓜切成丝状备用。 这一步是为了让蔬菜更加清爽，同时缩短烹饪时间。 这一步是为了激发出调料的香味，为后续的烹饪打好基础。 随后，加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的清水烧开。 这一步是为了让豆瓣酱的香味充分释放出来，同时让汤汁更加浓郁。 将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，轻轻搅拌，让鱼片充分煮熟。 最后，将焯水后的豆芽和黄瓜丝倒入锅中，轻轻翻炒均匀即可出锅。 这一步是为了让蔬菜充分吸收汤汁的味道，同时让整道菜更加美观。 装盘后，撒上一些葱花和花椒粉即可食用。 这道水煮鱼的做法简单易学，味道鲜美可口，是一道适合家庭制作的川菜美食。

鱼子怎么煮让它不散开

鱼子怎么煮让它不散开-煮鱼子不散开的方法如下:1、将鱼子在淀粉里滚动。2、将鱼子下锅煎下再烧，烧时尽量少翻动，防止鱼子散开...1、将鱼子在淀粉里滚动。2、将鱼子下锅煎下再烧，烧时尽量少翻动，防止鱼子散开。

做水煮鱼有哪些技巧?

水煮鱼做水煮鱼有哪些技巧1、挑选鱼虽然不少鱼都可以用来制作水煮鱼，但是水煮鱼刺少，吃起来才爽。因此我们最好挑选鱼刺比较少的鱼，比如龙利鱼、巴沙鱼等，这两类鱼的刺都比较少。2、腌制鱼肉很重要想让鱼肉煮出来不碎，那么切完鱼肉之后，不要立即调味，而是先用清水清洗2-3遍，然后在清水里浸泡10分钟，这样可以更好地去除鱼肉的腥味，同时能够让鱼肉更嫩。

水煮鱼怎么做 水煮鱼的制作方法_烹饪技巧

第一步，将鲜活的草鱼处理干净，去鳞去内脏，切成约2厘米宽的鱼片。 第二步，准备一个大锅，倒入适量的清水，加入泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片、豆瓣酱和葱段，煮开后转小火煮10分钟，使调料的香味充分融入汤中。 第三步，将腌制好的鱼片放入锅中，用铲子轻轻拨动，使鱼片均匀分散在锅中。 第四步，将煮好的鱼片捞出，摆放在盘子中。 然后，将锅中的汤汁过滤掉，只留下调料。 将调料均匀撒在鱼片上，使其味道更浓郁。 最后，将锅中加入适量的清水，再次煮开。 水煮鱼的制作完成了!现在，你可以品尝这道麻辣鲜香的美食了。 当你咬下一口鱼肉，麻辣的味道会刺激你的味蕾，让你感受到川菜的独特魅力。 水煮鱼不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。 但是，由于辣椒和花椒的刺激性，不适合胃寒、胃溃疡等消化系统疾病的人食用。 希望大家在家里尝试制作水煮鱼时，能够按照这个做法来操作。 相信你一定可以做出一道美味的水煮鱼，让家人和朋友们都赞不绝口!虚拟社交能缓解社交恐惧吗克服社交恐惧需要行动起来中医拔罐好处多秋季不妨试试拔罐养生先兆流产症状和月经区别女人都应该看看艾叶泡脚好处非常多想身体好请多泡脚秋刀鱼的营养价值:滋补健康的海洋美味黄秋葵的营养价值黄秋葵的烹饪方法酸菜鱼怎么做详细的酸菜鱼做法茄子的十种常见做法喜欢的别错过糖醋排骨怎么做好吃糖醋排骨的做法步香辣小龙虾怎么做香辣小龙虾的详细步地皮菜怎么做好吃地皮菜十种做法酸梅汤是碱性饮品吗酸梅汤的成分苦菊的五种吃法你知道几个吃猪蹄有什么好处猪蹄的功效与作用松茸的功效与作用松茸的做法清雅芳香，珍馐佳肴:百合的营养价值与滋补佳品，探秘枸杞的多重健康益处滋补美味，温暖胃脾:多样泥鳅汤的制作美味自制，品尝美味乌冬面的独特魅力吃花甲有什么好处花甲的功效与作用女人备孕不能吃什么食物夜晚小食，健康轻松:适合作为宵夜的营懒人也能吃得美味!轻松懒人食谱大揭秘健康备孕，远离禁食:女性备孕期间需避备孕期饮食调理:营养均衡，助力健康孕女性备孕期不能吃什么备孕期间的禁忌毛血旺怎么做好吃具体步骤分享女性备孕吃什么好均衡的营养摄入很重玛卡煲骨头汤怎么做玛卡煲骨头汤做法女性备孕饮食要注意什么下面八点要多脂肪肝饮食三餐怎么吃:营养平衡是关键早孕煲什么汤喝最营养:关爱孕初期的母补肾去湿汤:中医经典的养生汤品吃完饭坐一下好还是走动下好吃什么食物保护眼睛护眼明目的6种食物五谷杂粮是哪五谷五谷杂粮好处最好的十种杂粮多种营养和健康好处吃小龙虾拉肚子是什么原因过量调味和牛奶不宜和哪些食物同时食用白露节气适合吃什么食物长期不吃晚餐真的会瘦吗了解背后的科女人滋阴补肾的7大食物喝酸梅汤禁忌有哪些下面六点需注意每天一杯咖啡对身体是有益还是有害小龙虾吃了对身体有害吗吃小龙虾的注红烧肉怎么做正宗红烧肉的做法步骤小龙虾美食指南:五种经典做法银耳汤怎么做好吃银耳汤的做法宫保鸡丁怎么做好吃宫保鸡丁的做法清蒸鲈鱼怎么做清蒸鲈鱼制作方法金针菇怎么做好吃金针菇的做法啤酒鸭怎么做好吃啤酒鸭的做法鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝的家常做法鲫鱼汤怎么做好吃鲫鱼汤的做法绿豆汤怎么做好吃绿豆汤的制作方法鸡蛋饼怎么做好吃鸡蛋饼的做法茶叶蛋怎么做茶叶蛋的详细做法可乐鸡翅怎么做好吃可乐鸡翅的详细做红烧肉的制作做法猪肺汤煲多久才合适:烹饪美味的猪肺汤麻辣豆腐怎么做制作麻辣豆腐的最简单基围虾怎么做好吃基围虾的五种经典做夏日滋补，选择最佳养生菜品夏季饮食注意事项:清淡消暑、防中暑夏天吃什么菜养生推荐下面八种夏季饮食要注意什么下面八点多注意夏季饮食养生的原则夏季养生吃什么好推荐下面这些食物夏季养生吃什么好夏季健康饮食指南夏日避暑清凉食物助您降温解暑夏季饮食禁忌:关注健康，远离炎热季节夏天养生菜谱:清凉美味滋养身心如何避免春季上火饮食调理很重要春季养肝的方法和注意事项怀孕期间比较特殊，如果身体上出现了其他的异常表现，最好到正规的医院就诊，避免自行的胡乱使用药物，防止影响到胎儿的健康。 同时也要好好的休息，养成良好的生活规律。 一深一浅是怀孕吗如果随着怀孕时间的延长，第二条杠如果越来越深的话那可能是怀孕了，或者是没有明显的加深有可能是没有怀孕，也可能是生化妊娠，最好是到医院去查血中的绒毛膜促性激素，如果是升高了，那确定就是怀孕了，这是最准确的。 后天性的白内障原因多种多样，年龄相关性白内障即老年性白内障的发病与多因素相关，如老年人代谢缓慢发生退行性病变有关，也有人认为与日光长期照射;另外全身性疾病，如心血管病、高血压、糖尿病等都与年龄相关性白内障相关;除此之外，外伤、药物等也可导致白内障。

为何做好的水煮鱼片总是散?多数人都忽略了这一步,想不散都难

为何做好的水煮鱼片总是散?多数人都忽略了这一步，想不散都难 说起水煮鱼，相信有很多的人应该都是非常的喜爱吃这道菜的吧，其实这道菜是一道非常有名的湘菜，而且现在有很多的餐厅，也都是会把水煮鱼这道菜当成是招牌菜，特别是比较喜爱吃鱼的朋友们，但是现在却有很多的人都是会自己在家里尝试着做水煮鱼片，虽然说自己做好的味道跟饭店里的味道都是差不了多少的，但是都是会遇到这样一个问题，那么就是鱼片一煮就散，那么这到底是怎么回事呢?今天我们要说的就是为何做好的水煮鱼片总是散?多数人都忽略了这一步，想不散都难 之后我们就要起锅了，现在锅中倒入一些油，等到锅里的油六成热的时候，我们再把准备好的一些辅料放入锅中，炒出香味，然后我们再往锅中留有一些底油之后，再把准备好的蒜末和姜末全部都放入锅中，炒出香味儿，然后我们再另外起一口锅烧热，再加入一些盐，放在锅底之后再把我们刚刚已经腌制好之后的鱼骨头放入锅中，等到鱼骨头炸成金黄色之后再放入一些水，先用大火煮大概十分钟左右，然后我们再把鱼骨头捞出来扔掉，鱼汤一定要留这。 之后再把我们刚刚已经炒好之后的火锅底料，全部都给放入到鱼塘当中，然后再加入一些调味料，用大火煮开之后再放入一些豆芽白菜，然后再把我们刚刚已经腌制好之后的鱼片，同样的放入锅中用大火煮，大概一分钟左右，最后再把鱼片捞出来放在豆芽当中，然后再把熬制好之后的鱼汤一起倒入到碗中，加上一些辣椒和花椒，再淋上一层的油，水煮鱼片就已经做好了。

做水煮鱼时，鱼片怎样才不散?大厨:注意这2点，跟餐馆一样好吃

原创做水煮鱼时，鱼片怎样才不散?大厨:注意这2点，跟餐馆一样好吃 做水煮鱼时，鱼片怎样才不散?大厨:注意这2点，跟餐馆一样好吃 水煮鱼是一道很有名的川菜，很多财管把它当作招牌菜，在参观吃了这道菜后回家老师像这哪个味道，但又不能天天跑去吃，有很多人就会自己在佳作，但做出来的鱼片总是会散，看起来就是一锅粥的感觉，让人看了就不想吃，今天小编就给大家分享一下做水煮鱼时，鱼片怎样才不散?大厨:注意这2点，跟餐馆一样好吃。 【准备食材】:草鱼一条、黄豆芽300g、干辣椒60g、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40g、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许。 首先我们将准备好的草鱼清洗干净，最好是在买鱼的时候先让师傅给你处理一遍，然后自己回家再处理，这样处理都会更干净，而且草鱼肚子里面有一层黑色的膜一定要处理干净，不然鱼会有腥味，将处理干净的草鱼鱼头和鱼尾去掉，剔出鱼骨头，鱼肉切成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。 将切好的鱼片和鱼骨头都再清洗一下，这样能减少土腥味，做出来的鱼片更白，然后沥干水分放到一个干净的大碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清沿着一个方向搅拌3分钟，然后加入红粉淀粉用筷子沿着一个方向搅拌，最后再加入芝麻香油搅拌。 将干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片备用，锅中加入水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后备用，接着把锅里面的水倒掉，加入适量的植物油，再加一点猪油，下入红油豆瓣酱翻炒出香味，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段炒香。 1、很多人在处理鱼的时候，没有将鱼肉和鱼骨头分开，煮的时间就要久一点，这样鱼肉就容易散了。

水煮鱼怎么做不散不粘连?原来腌鱼有讲究,做对了比豆腐还嫩滑

原创水煮鱼怎么做不散不粘连?原来腌鱼有讲究，做对了比豆腐还嫩滑 水煮鱼怎么做不散不粘连?原来腌鱼有讲究，做对了比豆腐还嫩滑 【做法】 1、鲷鱼常温下自然解冻，接着用清水冲洗干净，控干水分，备用。 2、鲷鱼切成大小、厚薄合适的鱼片，盛入碗中，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉，翻拌均匀腌制15分钟，使鱼肉入味;接着加入淀粉，用手抓匀，使每片鱼肉都包裹上淀粉;最后加入少许食用油搅拌均匀 3、取一个空碗，放入番茄酱，加生抽、适量清水，搅拌均匀，备用。 4、锅中无需放油，直接放入调制好的番茄酱汁，大火煮至沸腾，大约需要2分钟。 5、把腌制好的鱼片放入沸腾的番茄汤中，待鱼片定型后，轻轻用勺子推开。 由于之前腌制时加了食用油，轻轻一推就开了。 6、大火煮2——3分钟，至鱼片成熟，番茄汤汁浓稠，即可关火出锅。 7、加少许香菜增香提味，最后在番茄汤中淋入适量香油，即可食用。

如何制作美味可口的水煮鱼?

制作方法:1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用;2)黄豆芽洗浄备用;3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。 取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部;4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上;5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);6)到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 麻辣水煮鱼原料:草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克制法:1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个制作方法:1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。 待油热后，关火先晾一下。 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。 )一切搞定.又一份麻辣\"水煮鱼\"出锅了。 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。 煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。 或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

做水煮鱼时,鱼片总是散?多加这1步,鱼肉不烂不散,鲜香美味

水煮鱼片是很多人都十分爱吃的一道四川菜。 正宗的水煮鱼片，吃着麻辣又爽口，而且每一块鱼片都是完好无损的，鱼肉吃起来鲜爽滑溜，一点腥的味道都尝不...。 登录互联网金融更多做水煮鱼时，鱼片总是散?多加这1步，鱼肉不烂不散，鲜香美味做水煮鱼时，鱼片总是散?多加这1步，鱼肉不烂不散，鲜香美味2018年12月09日14:12幸福时尚的人生语音播报缩小字体放大字体微博微信分享0水煮鱼片是很多人都十分爱吃的一道四川菜。 正宗的水煮鱼片，吃着麻辣又爽口，而且每一块鱼片都是完好无损的，鱼肉吃起来鲜爽滑溜，一点腥的味道都尝不出来。 虽然很多人都可以把水煮鱼的味道调的非常好，能辣得让人出汗却又不让人感觉太辣，麻得嘴唇舌头很爽，却又不是让人完全失去味觉。 但是很多人在处理鱼片时，却不知应该怎么做，经常导致鱼片烂了散了，没有一点卖相，完全没有外面酒家做的那样好看。 所以今天小编就来教大家正宗水煮鱼的鱼片处理方法，在做水煮鱼的时候，只要按着小编教你的这一步来做，鱼片不会烂也不会散，而且还不会腥。 所以快一起来跟着小编学学吧!。 草鱼、豆芽、白菜、青瓜、泡椒、干辣椒、花椒、姜丝、蒜末、蛋清、食用淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡精、食用油、香油、火锅底料。 一、先将草鱼洗干净，然后将草鱼起背脊肉，把鱼肉切成0.5厘米厚左右，鱼骨切成小块。 二、锅中放入适量油，烧到6成热，放入20克干辣椒、10克花椒翻炒直到辣椒微微炒出香味，然后将炒好的辣椒、花椒装入布袋擀成碎末备用。 三、另起一干净干燥的铁锅，将锅烧到略红放入少量食油，再放入切好的鱼骨，煎成金黄色后，放入适量的水，煮10分钟，这样的鱼汤色泽白皙，味道鲜甜又不腥，很香浓。 四、将炒好的水煮鱼的底料放入汤中，按个人口味加入适量的盐、白胡椒粉来调味，然后开大火煮开汤，接着放入豆芽、白菜、青瓜，烫熟后起锅，整齐逐一的排列在碗底。

鱼片总是碎怎么办?教你这样做,鱼片不散不碎,还没腥味

鱼片总是碎怎么办?教你这样做，鱼片不散不碎，还没腥味 展开全文说到川菜不得不提水煮鱼，人们都说没有水煮鱼的夏天是不完整的，麻辣嫩滑的口感，挑动着你的味蕾，大汗淋漓之后的快感，让人欲罢不能。 有时候我们自己在家做，鱼片会碎会散，而且腥味很重，到底哪里出现问题了呢?今天咱们重点聊聊这里面的几个小技巧，绝对适合爱吃鱼的您。 【古法水煮鱼】 原料:草鱼1条，葱姜蒜，黄豆芽，金针菇，豆腐皮，黄酒，胡椒粉，干辣椒，花椒，白糖，鸡精，食用油，郫县豆瓣酱，火锅底料，盐。 做法，1:先来处理鱼，取下鱼肉后先顺着纹路将草鱼片成均匀的厚片，加入黄酒清洗一遍，在用清水冲洗干净，控干水分，呈白嫩状态即可。 2:腌鱼的关键步骤，鱼片再次加入黄酒，盐，白胡椒粉，白糖，郫县豆瓣酱，在来一点淀粉搅拌均匀，备用。 3:取下的鱼骨清洗干净之后，放入油锅中略煎2-3分钟，加入热水煮10分钟，至汤色洁白，盛出待用。 4:起锅下入底油，炒熟各种青菜，加入少许盐留底味，盛出放入碗底。 5:自制胡辣子，锅里加入少许底油，放入辣椒煸炒出香味，再放入花椒炒至焦香后盛出， 6:锅留底油，下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料煸炒，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，沿锅边烹入黄酒，倒入熬好的鱼骨汤，烧开后加盐，胡椒粉，鸡精，白糖调味，过滤掉汤渣。 7:开小火将鱼片一片一片下入，待全部下完后轻轻用勺子推动鱼片，开锅后即刻将鱼片带汤汁倒入盛有青菜的大碗中。 8:最后一步，将炒好的胡辣子，平铺在鱼片上，再放上蒜末，干辣椒，然后淋上热油即可。 1:最重要一点，不管是用草鱼，鲶鱼还是黑鱼，都要用活的，这是水煮鱼好吃的根本。 2:不论是做酸菜鱼还是水煮鱼，鱼片都不要直接煮，多加这1步。 就是用黄酒清洗一遍，在用清水冲洗干净，这样极大限度的去除了鱼肉的腥味，还会增加其嫩滑的口感。 3:在上浆的时候，一定要均匀，不用太厚，只要每片鱼片都能挂上浆就可以。 4:传统做法是用蛋清来浆鱼片，古法水煮鱼改用郫县豆瓣酱，效果更好，味道更浓郁，大厨经验之谈哦。 5:在就是在煮鱼片的时候，切记鱼片下锅后一定不要，马上去搅拌，防止脱糊，鱼肉煮老。 香辣过瘾的古法水煮鱼做好了，一文章分享到这，欢迎点赞，转发，关注哦 本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。 请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。 如发现有害或侵权内容，请点击一键举报。 更多水煮鱼水煮鱼。 草鱼干红辣椒青菜郫县豆瓣酱水煮鱼调料。 斜刀，把鱼切成薄片。 3:切好的鱼片反复清洗...水煮鱼，还是这个传统做法最鲜美!关键是省油更健康~看过他做菜的暖粉都知道，郝大厨和其他大厨不一样的地方，除了颜值特别高以外，身上自带一股正气。 今天郝大厨还原北京川菜烹饪大赛比赛...郫县豆瓣泼辣鱼----水煮鱼的表兄弟【厨屋飘香】郫县豆瓣泼辣鱼----水煮鱼的表兄弟【厨屋飘香】郫县豆瓣泼辣鱼。 14.用筷子将鱼片...麻辣水煮鱼-寒冬里的温暖给力阿木私房菜麻辣水煮鱼-寒冬里的温暖给力阿木私房菜_网易女人论坛麻辣水煮鱼-寒冬里的温暖给力阿木私房菜介绍:水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始...喜欢该文的人也喜欢。

做麻辣水煮鱼时怎么可以让鱼不容易散开?

时间长了 开锅一两分钟就熟了 还有别老搅动 。尤其是下锅的时候。打散就行了。开锅在搅动再就是你鱼片的散了

做水煮鱼时,不要直接腌制!多加1步,鱼片不散不碎,还没腥味

做水煮鱼时，不要直接腌制!多加1步，鱼片不散不碎，还没腥味 不过，小简最爱的还是水煮鱼，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，仅需一口便难以忘怀…… 所有水煮鱼出了重庆便不再正宗，走出国门的它，可以说是百家百味。 今儿小简在这考大家一个问题，您说做水煮鱼，用草鱼还是黑鱼?。 为什么自己在家做的鱼片容易碎，腥味还重?不知道了吧，听小简为您一一道来…… 黑鱼，肉质比较紧实，入口即化，但是鱼刺比较多，如果掌握不好火候，很容易把鱼肉弄碎，弄老。 草鱼，肉质疏松，肥厚多汁，但是不易入味，全靠调料拿味，前期处理不好腥味很重。 食材:草鱼或者黑鱼，葱姜蒜，黄豆芽，千张，金针菇。 2:腌好的鱼片，再加入盐，胡椒粉，蛋清，淀粉抓匀，一会待用。 3:炒锅烧热放入少许底油，下入鱼骨煎3-5分钟，倒入热水烧开，再煮10分钟，盛出待用。 4:炸胡辣子，炒锅不加油，放入花椒，干辣椒小火焙干焙香，盛出捣成细末，即可。 5:再次起锅加入少许底油，放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料炒出香味，烹入黄酒，再加入鱼骨汤烧开。 6:加盐，胡椒粉，白糖调味，再将残渣滤除，转小火慢慢下入鱼片，沿锅边轻轻推动，至断生。 7:其余青菜提前炒熟垫在碗底，将做好的鱼片连汤一起倒入碗中，撒上蒜末，胡辣子，淋上热油即可。 简小厨有话说: 1:片好的鱼片，直接腌制是大错特错的，一定要多加用黄酒浸泡这1步，这样鱼片不散不碎，还能去腥味。 2:不管是用黑鱼还是草鱼，腌制这一步很重要，一定要腌制入味。 3:在熟的时候，一定要小火，鱼片熟了立即出锅，不要乱搅，这样鱼肉才不会破碎。 4:胡辣子的使用很关键，很多人图麻烦都省掉这1步了，那跟正宗的差的就更远了。 学会窍门，其实做饭很简单!今儿的水煮鱼做法，您get到了吗?我是简小厨，如果今天内容对您您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……

【问答】水煮鱼怎么做好吃又简单?→MAIGOO知识

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。 2、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。 待油热后，关火先晾一下。 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 水煮鱼的做法二食材:鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、1、将鱼头剁下，并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。 2、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。 3、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。 4、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。 5、盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 1、准备原料。 2、片下鱼肉，切成薄片。 鱼头和鱼排分装备用。 3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。 4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。 5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。 这样不会把辣椒烧黑。 然后捞出一半的花椒、辣椒备用。 6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。 在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。 8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。 9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。 鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。 10、再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。 注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。 11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。 12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。 把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。 把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。 1、买条活鱼取出内脏，洗净留用。 2、将两边鱼肉片下并去皮。 3、将片下的净鱼肉改刀切薄片。 4、用生粉、盐、味精将鱼片腌制入味。 5、锅中放底油，放入豆瓣酱、生姜、大葱炒香。 6、放入豆芽或者白菜打底，炒熟后加高汤调味(可以用片下鱼肉的鱼骨头熬制)，煮开后将鱼片涮熟盛出。 7、锅中放多油、小火放入辣椒、大蒜炒香变色。 8、向碗中的鱼片上撒上黑胡椒，淋上热油即可。 1、买来鲤鱼，切成鱼片。 2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。 装品锅，水不要。 4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。 鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。 6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

水煮鱼怎么做_水煮鱼的做法视频

水煮鱼的用料 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。 在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。 再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。 把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。 把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。 水煮鱼的烹饪技巧 油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。 关键一点:喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱! 500万+美食菜谱;2000万+互动内容;3000+美食课堂;5000万+用户每天都有新分享

为什么做出来的水煮鱼会散?大厨:跳过这一步，鱼片不散才怪

网易公开课网易云课堂快速导航新闻体育娱乐稿事编辑部财经汽车科技时尚手机/数码移动互联网房产/家居旅游教育查看网易地图注册免费邮箱注册VIP邮箱(特权邮箱，付费)免费下载网易官方手机邮箱应用网易公开课中国大学视频公开课国际名校公开课赏课·纪录片付费精品课程北京大学公开课英语课程学习一卡通充值一卡通购买我的网易支付网易跨境支付客户端下载为什么做出来的水煮鱼会散?大厨:跳过这一步，鱼片不散才怪恋空情感交流用微信扫码二维码分享至好友和朋友圈hello，我是小佳，今天小佳给大家分享的是水煮鱼，有没有很期待呢?进来的小伙伴可以给小佳点个关注哦 水煮鱼是一道很有名的湘菜，在很多餐厅会将它作为招牌菜，很受大家的欢迎，尤其是爱吃鱼的朋友，隔三差五就会吃一顿，可见它的受欢迎的程度，有很多人也会自己在家里尝试做水煮鱼，虽然味道不会差到哪，但会碰到一个问题，那就是鱼片一煮就散，这就很让人很苦恼了，今天小编就给大家分享一下，为什么做出来的水煮鱼会散?大厨:跳过这一步，鱼片不散才怪。 把锅洗干净烧热，倒入适量的食用油，等油温六成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后将花椒和干辣椒盛出来，压成碎末备用，锅中留有底油，把火锅底料，蒜末和姜末放进锅中，炒出香味。 另起锅烧热，倒入少量的食用油，然后加入适量的食盐在锅底，再放入腌制好的鱼骨头，等鱼骨头炸至金黄色后，放入适量的水，大火煮十分钟，将鱼骨头取出来，鱼汤留着备用。 把炒好的火锅底料放入到鱼汤中，加入适量的食盐，胡椒，鸡精，用大火煮开，再放入豆芽，白菜烫熟放到碗中，接着把腌制好的鱼片放入锅中，大火煮一分钟左右，然后就将鱼片捞出来放到豆芽碗中，把鱼汤也一起倒入碗中，加入适量的辣椒和花椒，淋上一层热油就可以了。 1、我们在做水煮鱼的时候，很多人跳过的一步就是将鱼片腌制一会儿，用筷子沿着一个方向搅拌，这样做出来的水煮鱼才不会散。 2、鱼片煮的时间不要太长，不然会变老。 看了小佳给大家分享的水煮鱼的制作方法，你了解了吗?如果你对此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论哦，要是你觉得对你有帮助的话，不要忘了在下方给小佳点个赞，如果可以的话，关注、分享加收藏会给小佳更大的鼓励。 (本文由美食小佳人原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除)

家庭版水煮鱼的做法_家庭版水煮鱼怎么做

1张图片 这些年水煮鱼比较流行，可以说普及率、知名度非常之高，过程繁琐但方法简单。 把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。 将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。 鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。 起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。 放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。 锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。 1.做好水煮鱼的关键之一是必须要活鱼，所谓一鲜遮百丑。 2.鱼片漂起来即可关火，保证鱼片的鲜嫩滑爽。 3.最后淋油时，放香葱碎和辣子面足矣。没必要再放那么多干辣椒节，纯粹是好看，又不能吃。 4.这样做下来，油量控制的很少，非常的鲜美，麻辣爽口。 家庭版水煮鱼的更多做法

水煮活鱼的做法_水煮活鱼怎么做

1张图片 在家庭制作中，肯定有很多人觉得，为什么我都是按步骤来做，却做不出那香喷喷的味道呢。 其实每个菜，每个步骤里都会有很多需要注意的小细节，这样，做出来的菜才会香气四溢，美味可口。 水煮活鱼也不例外，今天我就跟大家一起分享一下我的心得。 1:鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，必须把鱼鳃处理得很干净，还有鱼腹内的黑膜，要彻底去掉，并冲洗干净。 2:在炸花椒与干红椒的时候，要冷锅冷油，而且小火慢慢炸至出香味，这样，干红椒色泽才会很红很亮。 3:煮鱼时最好加高汤，而不建议加水。 这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。 高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开后小火煮2小时左右即可。 4:做这个菜时油一定要比平时炒菜放得多。 食材明细 准备一条活草鱼。 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。 均匀片成约3MM的鱼片。 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。 (抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到)。 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。 分别装入用来盛鱼的碗中。 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。 倒入准备好的高汤。 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。 (此步热油可要可不要，依据个人喜好)最后点缀香菜即可。 1:做这个菜，在片鱼片的时候需要一把锋利的菜刀。不然鱼片切起来不均匀也不漂亮。 2:郫县豆瓣酱有咸味，加上腌制鱼肉片时放了盐，咸味足够，所以其他不需再加盐。 3:铺底可以随自己喜欢用黄瓜、绿豆芽、娃娃菜等或者别的蔬菜。 4:此分量的辣椒做出的味道中辣;若是喜欢特别辣，请把干辣椒分成细小段或者添加辣椒量。 详细的步骤，希望能给不会做这个菜的亲们参考。

\"水煮鱼\"你还不会做,快看看这个做法,家常地道好吃

将取下的鱼肉，用斜刀片成厚约2毫米的鱼片，如果片不好鱼肉，让卖鱼的给你片好.鱼片清洗干净后，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀后，加入清水，再加入少量鸡蛋清，锁住鱼肉水分，口感更嫩滑。接着搅拌，过程持续两三分钟，然后腌制5分钟黄豆芽100克清洗干净，千张两张，切成丝。大葱半根，切成葱片，生姜5克，切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末。锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克。倒入葱，姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入适量的清水，加入食盐2克、鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克，然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火，汤汁不要有大的翻滚，20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的豆芽和千张上面，然后撒上葱花，蒜末，辣椒面，花椒。好了，这道水煮鱼就做好了，如果图文有什么困惑，大厨做的\"水煮鱼\"

怎样做水煮鱼,能使鱼肉不散?

怎样做水煮鱼，能使鱼肉不散?先在鱼片上均匀的抹上水淀粉，然后入锅煮的时候，不要翻动，这样煮出来的鱼肉不会很散。 先在鱼片上均匀的抹上水淀粉，然后入锅煮的时候，不要翻动，这样煮出来的鱼肉不会很散。 主料:草鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两，调料:葱1根，姜1块，蛋清1个，盐5g。 做法:1、将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;2、鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟;3、锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用;4、锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤;5、另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出;6、在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。 7、在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整;8、将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了。

为什么做出来的水煮鱼会散?大厨:跳过这一步，鱼片不散才怪

原创为什么做出来的水煮鱼会散?大厨:跳过这一步，鱼片不散才怪 为什么做出来的水煮鱼会散?大厨:跳过这一步，鱼片不散才怪 水煮鱼是一道很有名的湘菜，在很多餐厅会将它作为招牌菜，很受大家的欢迎，尤其是爱吃鱼的朋友，隔三差五就会吃一顿，可见它的受欢迎的程度，有很多人也会自己在家里尝试做水煮鱼，虽然味道不会差到哪，但会碰到一个问题，那就是鱼片一煮就散，这就很让人很苦恼了，今天小编就给大家分享一下，为什么做出来的水煮鱼会散?大厨:跳过这一步，鱼片不散才怪。 附上水煮鱼的制作方法 【准备食材】:皖鱼、豆芽、白菜、火锅底料、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、蛋清、淀粉、食盐、白胡椒、鸡精、食用油。 【制作步骤】: 首先我们将准备好的鱼用清水清洗干净，然后把她的鱼骨头和鱼肉分开，将鱼肉切成大小均匀的片状，与骨头剁成小块备用，准备一个碗，把鱼片放入碗中，加入适量的食盐，蛋清，姜末，胡椒，鸡精，用筷子搅拌均匀腌制三分钟，然后再加入淀粉，用筷子沿着一个方向搅拌两分钟备用。 把锅洗干净烧热，倒入适量的食用油，等油温六成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后将花椒和干辣椒盛出来，压成碎末备用，锅中留有底油，把火锅底料，蒜末和姜末放进锅中，炒出香味。 1、我们在做水煮鱼的时候，很多人跳过的一步就是将鱼片腌制一会儿，用筷子沿着一个方向搅拌，这样做出来的水煮鱼才不会散。

这才是水煮鱼正确的做法，大厨教你技巧，鲜嫩无腥味，一盆不够吃

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水煮鱼的做法_水煮鱼怎么做

1张图片 锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。 锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用，放点葱花在上面。 锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。 倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。 2:鱼片放进汤里焯的时候，动作要轻，不然鱼片很容易碎。 3:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种 4:如果是用鱼汤来做这个菜，吃完后撇去多余的油和汤渣，剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。 5:口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。