九仔豆干的配方

[制法] 

1、扎坯豆腐成型后，切成12x11x4厘米的块,用白布逐块包扎捆紧，上榨加压2~3小时，拆去包干布。

2、煮干把香料袋放入汤锅内,再将豆腐干坏倒入，上火烧开，煮沸5分钟,及时停火起锅。将豆腐干捞出，在室内摊开晾干。再烧煮，再晾干。如此反复10次，即为成品。

香料袋及老汤的制备:花椒70克，小茴香60克，八角40克,桂皮40克,草豆蔻40克，砂仁40克，陈皮30克，良姜30克，桂子20克，干姜10克，白果10克，白芷10克，丁香6克，将上述配料碾成粉末，分装12袋,扎好袋口，放入锅内，加井水30升，盐500克，酱油500毫升，同豆腐干一起煮制。

[特点]成品表面呈酱褐色，内呈金黄色，质地坚实，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不坏。