做甜酒酿要注意什么
注意事项
拌酒曲的温度
拌酒曲一定要在糯米凉透以后，最好在28℃左右进行，这样酒曲才能活跃，帮助发酵。
密闭性
发酵容器一定要密闭好，防止外界空气进入，导致酒变酸或产生杂菌。
温度控制
发酵的最佳温度是30到32摄氏度，温度过低会影响酒曲的活性，从而影响发酵效果。
清洁卫生
制作过程中要保持所有器具和手的清洁，避免沾染生水和油，防止发霉长毛。
发酵程度
发酵过度会导致糯米空了，全是水，酒味浓烈；发酵不足则会有生米粒，甜味和酒味都不足。
延长发酵时间或添加酵母
如果希望酒味更强，可以适当延长发酵时间，或者在拌酒曲时加入少量酵母。
制作过程
泡米
选用品质较好的糯米，提前浸泡一夜，然后蒸熟成饭。
蒸糯米
将蒸熟的糯米用凉开水淋冷，加入捻碎的酒曲，搅拌均匀。
发酵
将拌好的糯米放入干净的容器中，密封后放在温暖通风处进行发酵，时间大约为24小时至48小时。
加冰糖调味
发酵完成后，加入冰糖水搅拌均匀，使冰糖充分融入甜酒酿中。
装瓶保存
将调好味道的甜酒酿倒入干净无油的玻璃容器中，盖上盖子并放置在阴凉通风处保存。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出既香又甜的甜酒酿。
甜酒 饮品
这样，甜酒酿就制作成功。 制作甜酒的注意事项1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。 否则，热糯米就把霉菌杀死了。 结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2.一定要密闭好。 否则又酸又涩。 3.温度低也不成。 30到32摄氏度左右最好。 4.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 6.如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7.拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法:1.适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。 2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。 营养丰富，清凉透明，口感醇甜，且其有香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖，矿物质，由于长乐的水土气候适宜，耕耘得法，穗长粒粗高产，1.糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香.农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，2.糯米甜酒营养丰富，是农家妇女坐月(即分娩后休养期)时，必饮的酒浆，用于补身，3.如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口.酒量浅的人，不知不觉就喝醉了.是农家珍贵的特产。
甜酒酿的制作过程-甜酒酿的制作过程:简单易学,美味可口
甜酒酿是一道美味可口的传统食品，制作过程简单易学。下面将为大家介绍如何制作甜酒酿。 1.将米曲，加入适量温水搅拌均匀，然后静置30分钟至1小时。 1.将糯米洗净后，放入蒸锅中蒸熟。时间大约为30分钟至40分钟。 1.将泡好的面糊倒入已经晾凉的糯米中，搅拌均匀。 2.然后将发曲倒入搅拌均匀的面粉和糯米混合物中，并再次充分搅拌均匀。 步骤四:发酵 1.将混合物盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖通风处进行发酵。时间大约为24小时至48小时。 2.发酵完成后，可以看到混合物表面有一层白色泡沫，并且散发出浓郁的甜香味道。 步骤五:加冰糖调味 1.取一个容器，将冰糖加入其中并用适量温水溶解成浓稠的冰糖水。根据个人口味可以增加或减少冰糖的用量。 2.将发酵好的甜酒酿倒入容器中，然后搅拌均匀，使冰糖水充分融入甜酒酿中。 步骤六:装瓶保存 1.将调好味道的甜酒酿倒入干净无油无水的玻璃容器中。 2.盖上盖子并放置在阴凉通风处保存。 一般来说，存放7天左右就可以享用了。 如果想要更浓郁的口感，可以继续存放更长时间。 小贴士: -在制作过程中，保持卫生非常重要。避免使用有异味或污染物质的容器和工具。 现在你已经学会了制作甜美可口的甜酒酿啦!赶快动手试试吧!
做甜酒酿的注意事项。
做甜酒酿的注意事项。 1.拌酒曲一定要在糯米凉透至28℃以后。 结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。 ，28℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛， (这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。 要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放28℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4.酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。 如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 5.练习掌握一个度:如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。 请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。 如发现有害或侵权内容，请点击一键举报。 更多自制酒酿方法2.拌酒曲:尽量把米饭拌均匀再把酒曲均匀地撒在米饭上，用手或筷子搅拌均匀就行了。 完成发酵的糯米是软的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味...农家自制纯手工酒曲米酒曲子醪糟甜酒白酒曲月子酒曲农家自制纯手工酒曲米酒曲子醪糟甜酒白酒曲月子酒曲。 农家自制酒曲过程。
酒厂老员工:酿甜酒时,掌握好3个技巧,保证又香又甜,零失败!
我一打开盖子，哇~这也太香了吧，唱了一口，又香又甜，爽口滋润，要是拿来煮蛋喝，肯定更美味!于是后来我又联系了这个阿姨，让她指点指点，酒厂老员工透露:酿甜酒时，掌握好3个技巧，保证又香又甜，零失败!酒厂老员工:酿甜酒时，掌握好3个技巧，保证又香又甜，零失败!阿姨知道是我打来的电话，特别热情，跟我特意通了视频，教我怎么酿甜酒，酿出来味道果然棒，太简单了!今天就来将酿甜酒的实用小技巧，分享给大家，阿姨说:只要掌握好这3个技巧，酿好的甜酒想不好喝都难!一、提前泡米:首先，建议大家最好选用又白又圆、品质较好的糯米，酿出来的甜酒色泽会更好看。 二、蒸糯米:是隔水蒸不是加水煮泡过米滤2-3遍清水，沥干水后垫上一层纱布上锅蒸，注意要冷水上锅，水开后加盖，转中火蒸15分钟即可，蒸好后检查一下糯米是否蒸熟，有的泡的程度不够就会比较硬，这时候喷洒点温开水，继续蒸几分钟就可以了。 三、发酵:最后糯米上，撒上薄薄的一层酒曲，加盖密封，再用一条毛巾将整个容器裹一圈，放到比较温暖干燥的地方发酵，我就直接放在微波炉里(微波炉不打开)，大概放一天，就能看到有酒水酿出来了，放个5-7天就能煮蛋喝了。 (本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除)责任编辑:转载自原创文章:《酒厂老员工:酿甜酒时，掌握好3个技巧，保证又香又甜，零失败!》别再被骗了!景德镇产地直供，没有中间商!才这价!乔丹体育锋刺7家族全新上线，引爆篮球爱好者热情应国家法律要求，使用互联网服务需完成实名验证。
甜酒酿
(这个包装我好喜欢!)这个牌子的西打酒其实就是水果酒，喝起来就像酒味饮料。 [图片]酒曲以手工传统制作的为佳，但是现在可以直接在超市或网上买袋装的粉末状的甜酒曲即可。 [图片]制作客家酒酿的步骤食材:糯米、酒曲、山泉水[图片]1、先将糯米(也可以是紫米等)浸泡一夜，蒸熟成饭，用凉开水把热饭淋冷，加入捻碎的酒曲…双十一到了，有哪些适合没有酒量的女孩子喝的小甜酒请叫我娃哥啤酒等2个话题下的优秀答主知乎非著名酒鬼娃哥来啦!平时经常和女朋友没事喝两杯，有时候感觉自己的口味都有点改变了哈哈哈!今天就跟大家推荐几款适合女生喝的小甜酒，有精酿啤酒、果酒和西打酒，国产和进口都有，保证都是大部分女生喜欢喝的小甜酒~[图片]可以先领个红包哈哈哈~一、精酿啤酒类1.大九西柚世界社交IPA『关键词』:西柚『风格』:IPA『参数』:酒精度3.7%原麦汁浓度10.1%『参考价格』:22元[图片]口感上，酒体较轻，杀口一般;入口就像轻轻咬了…再也不想养狗了。 谢邀!首先酒酿这个东西是有酒精度数含量的!如果你吃生的，那么就跟喝12-15度清酒似的，喝一定量肯定会达到酒驾标准，甚至是醉驾!但是酒酿中的酒精在加热后会挥发，煮开了，煮上一阵子基本上就没了。 也就是提问者说到的甜酒酿!但我这么说并不严谨!最后还是以血液内酒精含量为准!所以我的建议，如果要开车，尽量不要吃这类摸不准的食物，以防引起不要的麻烦，类还有蛋黄派，荔枝等等等等…永远年轻永远爱吃甜点自制米酒醪糟，醇香清澈香味扑鼻，比外面的好吃多了!零失败米酒香味浓郁，不变质不失败不发酸，想吃多少做多少，香甜无比!食材:圆糯米1000g、凉白开、甜酒曲4g这就是我一口气能喝三大碗的甜米酒，老妈教的做法太好喝了江寻千人间烟火味，最抚凡人心秋天必备桂花酒酿巴斯克清甜又丝滑dozz贝每天治愈着自己!也希望你能被治愈酒酿搭配自由桂花酒酿小丸子巴斯克️这样的组合怎么可能不好吃秋季必备小甜品只需搅一搅在家就能轻松get三重口感，清甜丝滑，真的nice所需材料:酒酿巴斯克:奶油奶酪250g/…朝暮与年岁并往，与一起共至光年!1.直接食用:开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。 (就是前面说到的)2.作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:A、热饮:取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 3.全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加…第一次相见到后面的点点滴滴，太甜了。 娇娇1996醪糟最简单的做法，这样做出来酒汁香醇，酒香味浓郁，太香了!美味小舍做家常味，让你感受家的味道。 (美味小舍)美味小舍:今天给大家分享怎样在家制作醪糟，醪糟又叫作酒酿、米酒、糯米酒、甜酒...。 学会不用出去买了，3分钟就能学会。
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项最主要的原料和条件，1买到酒曲和糯米，超市叫江米，2稳定的30左右的发酵条件，拌好后密封容器，在容器外抱一件厚点的衣服，布毯之类，大概就是30，具体步骤，1先用水将糯米，或大米，泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米
酿甜酒酿不甜怎么办?做甜酒酿有哪些注意事项
一些酿友反馈，为什么他做的甜酒酿会出现长白毛的现象。.请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗.酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。.
不会失败的甜酒酿的做法和步骤图解 - 不会失败的甜酒酿怎么做好吃 ...
不会失败的甜酒酿 0人浏览0人收藏七小妞 不会失败的甜酒酿的做法说明 甜酒酿也叫醪糟，不仅可以当成甜点直接吃，也可以做成酒酿圆子羹，酒酿鸡蛋等甜点。 炎炎夏日来上一碗冰酒酿，那感觉真是极好的!。 不会失败的甜酒酿的食材和调料 不会失败的甜酒酿的做法步骤 第1步. 糯米洗净，用水泡一晚上上锅蒸熟，然后放凉(这点很重要)! 第2步. 用的器具都要消毒，防止杂菌污染。我是用开水煮5分钟左右就可以了。 第3步. 蒸好的糯米饭拌入凉开水，每次加一点，用勺子打散至颗粒分明就可以了 第4步. 第5步. 拌入甜酒曲，我用的是这种酒曲，一般超市商店都有卖 第6步. 酒曲均匀地和米饭拌匀 第7步. 勺子蘸点凉开水，把表面压平 第8步. 中间用筷子挖个洞 第9步. 最后在表面撒上薄薄的一层酒曲，帮助更好地发酵 第10步. 然后就加盖子，坐等酒酿诞生啦!一般夏天2天足够了，再发酵酒变成酒了!当中间的洞都是清澈的甜酒时，那么恭喜你，成功了! 第11步. 酒酿吃法很多，我一般都是加点凉开水，拌匀放入冰箱冷藏一天，再拿出来吃就甜度刚好! 如果器具没有处理干净，那么做出来的酒酿就会长黑毛 酒酿的酒曲是厌氧发酵，所以要盖上盖子哦 新出了一个燕麦版的甜酒酿可以尝试一下哦相关菜谱 乐做菜中的不会失败的甜酒酿的做法菜谱和作品由用户上传并发布，如侵犯您的权益请联系本站进行审核和删除，谢谢合作.
酿酒师: 揭秘在家自酿甜酒酿注意事项?
前面小唐都有说过很多酿甜酒的方法，就不一一细说，今天主要分享的是酿造甜酒酿时需要注意事项有哪些: 1:在布曲的入罐12个小时后，即可观察到饭粒表面会出水，这是饭粒淀粉物质被根霉菌糖化以及液化所产生的现象，所以这时候出汁的含糖度很高(一般糖度为24~25°)作为糖分补给品。 2:糯米饭太凉才布菌，则开始温度低，整体的发酵时间会延长几天，如果糯米饭太烫，酒曲会被烫死，有可能发酵不起来。 3:好的甜酒酿应该是外观饭粒饱满、洁白，闻之有淡淡的酒香且品尝有味。 4:装饭容器火发酵容器一定要洗干净，不能有油或者盐残存物，否则会失败。 5:发酵过程中表面如果长出白色菌丝，就是酒曲中的根霉菌，不必担心。 直接搅拌到饭中即可，若不管它，它会从表面先长白色菌丝，再变成灰色菌丝，约3~4天后表面会长黑色的菌丝，这种情形没有坏掉，但很多人会不敢吃而倒掉。 这时候，可加入0.5倍(300ml)的冷开水，搅拌后放置一个礼拜左右，再榨汁出来即为好喝的纯糯米酒。 但出现绿色、红色、黄色或橘色菌丝时，有可能是青霉素、黄曲霉素，建议丢掉不要吃啦。 6:甜酒酿如果用的原料及酒曲质量好或者发酵过程温度控制恰当，则不会有霉味，而且会够香甜又有适当的酒味。 7:如果饭粒煮的太干，可以加冷开水(600克米大约150ml)一起搅拌曲，此次仅是调整其湿度的水量。 甜酒酿基本上不用额外加水发酵，若为增加卖相让产品看起来很多，可另外加入冷开水，添加量以生米量的0.5倍为最高量(若将发酵时间拉长再榨汁，则成为喝的糯米酒，1~3年后其榨出的汁会变成绍兴酒)。 8:甜酒酿发酵时，温度太高或太低都不适合根霉菌之生长糖化，保温在30℃~35℃很重要。 9:当看到发酵罐中的出汁已淹到饭面或者达到九成高时，即可判断此罐甜酒酿已可食用。 10:若条件适合，静置糖化发酵36小时后，有可能酿制成甜酒酿。 若72小时后(封口后3天)，额外加水，会继续发酵变成酒醪，若被空气中醋酸菌感染则会变成米醋醪。 如果要加冷开水一起发酵，以加入0.5倍水为原则。 发酵5~7天后压榨出来的酒汁，就是一般外面卖的糯米酒或者假小米酒，酒精度在-~11度。 11:甜酒酿因为有酒，多少含有点甲醇，但我们常常忽略它的存在，如果发酵完成后进行了灭菌处理，甲醇会挥发。 12:制作过程要时时灭菌。搓揉原料前，需要对手以及使用的器具、容器用75度酒精喷雾消毒。 13:约3~5天，发酵的酒醪中，其中糖分、酒汁会不断产生分解，即可开封食用(此时酒精度在3~7°)。 甜酒酿以一周内吃完为佳，如果吃不完，一定要放入冰箱冷藏，减缓发酵速度。 14:发酵太久出汁会较多，但饭粒会逐渐变微黄，且酒精度会提高，糖度会降低，同时会产生酸或出现微苦味。 再酿久些会变成米酒、绍兴酒或者米醋，饭粒则会变成空壳状。
自制甜酒的正确方法窍门,怎样做甜酒酿好吃窍门
1，怎样做甜酒酿好吃窍门自制甜酒酿的做法1.将糯米用清水浸泡一晚上2.捞出沥干水分，放入蒸盘中3.放入蒸锅中蒸熟自制甜酒酿TI.jpg4.蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右5.撒上甜酒曲6.淋入凉开水自制甜酒酿TZ.jpg7.捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明8.放入酿酒的容器内，稍稍压实9.用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出自制甜酒酿Qt.jpg10.在表面再撒少许甜酒曲11.浇入少许凉开水12.盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可自制甜酒酿IJ.jpg烹饪技巧1、糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透;糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好;2、我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。 如果没有酸奶机，夏天气温高(30度以上)可让其自然发酵(或做饭的时候可将其放在灶台附近，但是要注意不能靠太近以至温度过高)，气温低或是冬天要将其放在温暖的地方(小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦!并且要放在有炭火的房子里保持温度)期待看到有用的回答!2，3成功制作甜酒酿的关键步骤是什么1糯米饭不能太软2不能沾油3酒糟米饭比例要合适4不能用有细菌的生水(要用凉开水)5拌匀6密封要7以当前天气温度决定开封时间.高温天气4天低温天气7天.以上是我做糯米甜酒的经验.第一、买市场的安琪甜酒曲就行。 第二、半锅蒸熟的米饭用一包酒曲，关键是米饭一定要凉至和室温一样方可拌酒曲，最好将蒸熟的米饭放置半天，千万不要信米饭不烫就行，拌酒曲时千万不要撒过多的凉开水，掌握不好就不要撒水了，米饭稍热，洒水稍多，必失败。 第三、容器盖好后如果不是特别严实，最好三天内不要打开。 容器放置在稍微背阴恒温的室内角落最好。 第四天若出酒了，并且清亮透明最好，这时可少加半杯凉开水。 盖严后继续发酵。 加凉开水时应均匀的洒在酒酿上即可。 千万不要搅拌酒酿。 第四、待第六天，即可在酒酿上洒两大杯凉开水，盖严发酵两天后，超甜的酒酿即大功告成。 3，简单快速制作甜酒的方法是什么1.糯米若干，浸泡5小时.2.把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑.3.把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水.4.镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒.5.把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸.6.水缸内加入少量的干净水.7.加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒.有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多.8.把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了.9.这时的酒是生的，要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热.10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿制作条件:1.买到酒曲和糯米。 2.稳定的30左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。 3.勤劳智慧步骤:1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。 将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。 2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3.保存:用勺轻轻压实。 抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。 4.发酵:将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。 5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。 1天后就可以尝尝。 完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。 注意事项:1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30以后。 否则，热糯米就把菌杀死了。 结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30左右最好。 还有一定要密闭好。 2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。 要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
怎么制作甜酒,怎样做甜酒
1，怎样做甜酒材料:鸡蛋1个，捞糟4大匙，枸杞子少许，白糖1中匙，水200ML做法:1、将鸡蛋打散备用;2、锅里加200ML水煮开，倒入捞糟和枸杞子煮3分钟，转中火倒入鸡蛋并用筷子在水中划开，形成蛋花;3、中火继续煮1分钟后加糖，关火即可。 这样，甜酒酿就制作成功。 发酵注意事项1、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 2、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 3、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。 制作注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。 否则，热糯米就把霉菌杀死了。 结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2、一定要密闭好。 否则又酸又涩。 3、温度低也不成。 三十摄氏度左右最好。 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干3，甜酒怎么做甜酒的制作方法:糯米滤水上笼蒸一小时，倒在面板上用筷子把糯米饭扒散让其自然冷却。 把糯米饭装入干净面盆中，把甜酒药均匀拌入糯米饭中。 把玻璃杯入在搪瓷容器中间，然后把拌匀甜酒药的糯米饭围放在玻璃杯的边上都入放后慢慢轻轻转动玻璃杯取出玻璃杯，加盖后用棉衣把装糯米饭的搪瓷容器包好放在火炉边大约五天至一个星期后容器孔中积有甜酒液体即成。 制作方法如下:原料:糯米5000克，甜酒药1000克。 制作方法:将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时)，出笼后用冷水浇凉。 然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。 三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。 2、甜酒药。 (\"安琪\")制作:1、煮糯米饭要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。 太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。 特别注意，不能让饭粒沾油腻。 3、加入酒曲发酵酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。 夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。 约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。 因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。 4，甜酒的制作秘方甜酒酿制的工艺和配方:1、浸泡:将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭:在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。 自己尝一下就知道了。 这有失败的经验。 3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。 间或用筷子翻翻以加快冷却。 4、落缸搭窝:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。 5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。 *注意事项:1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。 30到32摄氏度左右最好。 要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法:1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。 2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。 湖北孝岗糯米甜酒的做法原料:1、糯米1000克。
怎样制甜酒酿,如何酿制甜酒酿
广大农民朋友都喜欢自制甜酒酿。 甜酒酿香甜可口，既可食用又可用于炒菜，更多的是用来做水酒。 但甜酒酿生产也容易出问题，有时变酸，有时酒酿少甚至报废，给农民朋友造成很大的损失。 为解决这一问题。 笔者在总结多位做酒老师傅经验的基础上，摸索出一套制甜酒酿的关键技术，使甜酒酿的出酒率提高到100%，而且味甜、汁浓，一年中的大部分时间均可生产。 酿制酒酿要经过淘洗、浸泡、蒸饭、淋饭、拌曲以及保温发酵等几道工序，每道工序都有些关键技术，稍有不慎，就容易失败。 一、淘洗和浸泡糯米加工后有较多的粉末、灰尘等，做酒前一定要反复淘洗干净，直至水清为止。 如米没浸透，则饭易外熟内生;如浸泡过度，则饭易蒸烂。 浸米是第一关，一定要把握好。 二、蒸饭把浸好的糯米倒入箩内滤去水分，入甑用旺火蒸。 蒸饭的关键，一是火要大，二是加米一定要分层加入。 2，甜酒酿怎么做啊原料:1、圆糯米浸泡12-24小时。 (圆糯米是最佳的选择)2、上锅蒸30-40分钟。 (一定要蒸透)3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。 晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量，甜度。 我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。 实践证明，超甜的关键就在这里。 水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。 酒药我用的这种，还有那种块状的(压碎，磨细)也一样，用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了，我也没精确计算过，都是大概放的。 4、加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右(夏天24小时即可)。 5、打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了!6、炒菜锅里放大半锅水，烧热，用手试一下不能烫，关掉火。 把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热至不烫，继续温热，第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。 等于是第2次发酵。 过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了!上网查不就晓得了啊糯米洗净放进瓷坛等容器中间挖空放入酒酿发酵粉用一个容器(比如小瓷碗)盖上目的是中间保留发酵时需要的氧气但是又不能过多然后用厚棉花将其裹住按照量调整时间(1~2个月)定时察看就是酒饼选甜酒饼就跟一般酿酒是一样的3，怎么自制甜酒酿原料:1、糯米1000克。 2、甜酒药。 (\"安琪\")1、煮糯米饭要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。 太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。 特别注意，不能让饭粒沾油腻。 3、加入酒曲发酵酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。 夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。 约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。 因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。 1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时(夏季4小时)，然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。 2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。 将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。 将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米，直径23厘米)。 3.钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米)，将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。 将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38之间)24小时即成。 食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。 产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。 4，怎么做甜酒酿做法:1、把糯米煮熟，凉到温。 2、用纯净水1/4(或晾凉的开水)溶化一颗酒药。 3、拿一个干净无油的2quart的沙锅，铺一层糯米，浇一层溶化的酒药，也就2勺子，在铺一层糯米，浇一层酒药。 4、拿勺子搅拌一下米饭，使药和米拌均匀，然后沾水压实米饭，在中间留个圆洞，盖上锅盖。 一般天气温暖的话，第二天就可以闻到酒味，这时加些糖水，帮助发酵，再放一天就好了，好的时候整个米饭是浮在酒上的。 甜酒酿制作标准方法:1、浸泡:将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭:在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。 将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。 自己尝一下就知道了。 没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。 这有失败的经验。 尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项.doc 甜酒酿的详细制作方法以及注意事项 15.5K 文档页数: 顶/踩数: 收藏人数: 甜酒酿的详细制作方法以及注意事项最主要的原料和条件:1.买到酒曲和糯米(超市叫江米具体步骤:1.先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。 将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，尝一下就知道是否熟度够)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30度左右，利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。 2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3.保存:用勺轻轻压实。 抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。 4.发酵:将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。 5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。 天后就可以尝尝。 完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。 注意事项:1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30以后。 否则，热糯米就把菌杀死了。 结果要么是酸的、臭的，要么就没动静。 中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30左右最好。 还有一定要密闭好。 否则会又酸又涩。 2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。 要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发4.酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。 如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 5.练习掌握一个度:如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
酿甜酒酿不甜怎么办?做甜酒酿有哪些注意事项?
酿甜酒酿不甜怎么办?做甜酒酿有哪些注意事项?过程:糯米常温浸泡22-26小时，过短则糙过长则烂淘干净(很重要，否则可能有黑色霉菌)，倒入电饭锅，加水至刚好淹没(很重要，水少则夹生水多则变麻糍)，标准煮;因米是浸透的，一般十分钟左右就熟了(让电饭锅判断)把熟饭用铲子移至淘米篮，用自来水冲2分钟(期间不宜搅拌过多，米粒之间要藕断丝连)，沥干放置20分钟(非常重要，让饭熟悉新环境);甜酒药均匀搅拌混合(要用手随时感知米粒的粘性)，在容器中压实，中间留一孔(...
为什么你酿的甜酒不甜?甜酒怎么制作?
一些酿友用小型酒厂设备在门面做酒现蒸现卖，甜米酒是必备的品类，可经常有朋友跟黄老师反馈，为什么他做的甜酒不甜? 一、甜酒不甜的原因及解决方案。 酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。 甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。 在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。 此外，我们在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中，太干糖化不起来，太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。 如果我们是在门面做甜酒酿销售，每次做甜酒酿的量只要能保证1-2天的销售就好了，否则销不完的甜酒酿会因继续发酵而变老(糖化好后建议在冰柜保存)。 二、甜酒酿的制作工艺。 1、浸米 做甜酒酿建议选择糯米、黑米、粟米、小黄米……。 将原料用清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以蒸粮了。 2、蒸粮。 将浸泡好的大米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。 大概40分钟后，原料就蒸好了。 3、摊凉。 将蒸好的粮食铲出，风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。 4、加甜酒曲 按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。 5、发酵 拌好酒曲后，将糯米铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸)，压实，在中间挖一个井字型的小孔，让其半密封发酵。 冬季温度低，为保证发酵的正常进行，建议用棉被等保温材料包一下或放入空调房中。 大概24-36小时后，待井字型孔中有一半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。 6、终止发酵。 甜酒酿糖化好后，将包在陶缸外棉被等保温材料拿掉，在低温下保存(某些地方的冬季温度高，则建议放进冰柜保存)。 三、甜酒酿长白毛怎么办? 一些酿友跟黄老师反馈，为什么他做的甜酒酿会出现长白毛的现象。 1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为烧包; 2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。 如果酒窝里无论多长时间都没有液汁，那说明你的醪糟做失败了。
甜酒酿详细制作流程大放送(加凉白开,终止发酵)
甜酒酿详细制作流程大放送(加凉白开，终止发酵) 注意事项: 酿米酒的用具要洁净无油。 所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。 将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。 再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅，也把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟。 放凉后的糯米饭有可能太粘，为了方便搅拌，可以加少许的凉开水。 或者可以直接用凉开水冲淋降温至30度左右再滤干，都可以使米饭达到预期的状态。 将酒曲撒入温度适中的米饭。 然后把放入的酒曲搅拌均匀。 (用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。 将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况)，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后密封容器。 不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。 1.确保米饭在30度左右再拌酒曲，温度太高容易杀死酵母菌。 2.水不能加太多，水多了的结果就是酒曲里的根霉菌无法正常繁殖，米酒酿出来不甜。 在白露时节，如果密封容器是透明的话一般室温中24小时左右就可以看到小坑中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，一般2-3天的时间。 此时可在酒酿中加入和酒酿等量的凉开水拌匀，继续让它在室温发酵，1-2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。 将分离之后的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。 抽取上层清酒，即可饮用啦。 其次，米酒去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。 它能除去食物中的异味。 同时还能与肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。 另外，酒酿口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、缓解疲劳等营养功效。 将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。 药用米酒有百药之长的美称，是医药上很重要的辅佐料或药引子。 中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。 天气转凉，此时最需要关心的是老年人，王家井镇的志愿者们带着自酿的甜酒酿，来到王家井镇新旭村敬老院，为敬老院的老人们送上一份午后的小点心，代表一份心意提醒老人们注重保暖，防止秋寒侵身。 煮水，放酒酿，打鸡蛋……一气呵成，敬老院的院长非常支持，亲自下厨为老人们做酒酿鸡蛋。
做甜白酒需要些什么,3成功制作甜酒酿的关键步骤是什么
第一、买市场的安琪甜酒曲就行。 第二、半锅蒸熟的米饭用一包酒曲，关键是米饭一定要凉至和室温一样方可拌酒曲，最好将蒸熟的米饭放置半天，千万不要信米饭不烫就行，拌酒曲时千万不要撒过多的凉开水，掌握不好就不要撒水了，米饭稍热，洒水稍多，必失败。 第三、容器盖好后如果不是特别严实，最好三天内不要打开。 容器放置在稍微背阴恒温的室内角落最好。 第四天若出酒了，并且清亮透明最好，这时可少加半杯凉开水。 盖严后继续发酵。 加凉开水时应均匀的洒在酒酿上即可。 千万不要搅拌酒酿。 第四、待第六天，即可在酒酿上洒两大杯凉开水，盖严发酵两天后，超甜的酒酿即大功告成。 1糯米饭不能太软2不能沾油3酒糟米饭比例要合适4不能用有细菌的生水(要用凉开水)5拌匀6密封要7以当前天气温度决定开封时间.高温天气4天低温天气7天.以上是我做糯米甜酒的经验.2，怎么样自制甜酒米酒做催化剂的东东叫酒曲。 糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那种木制的甑(zeng)把糯米蒸熟，糯米饭不能太过软烂。 然后摊凉，(具体温度没拿温度计量过，土办法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不烫为标准)，放入准备做米酒的器皿中，再把捏成粉末状的酒曲均匀的拌入饭中。 注意最后得留一点撒在拌好的表面上。 现在请迅速拿开棉被，否则会有被烧坏的可能，米酒可能会变红了。 如果想吃上劲的米酒，再搁置几天则可。 这时的米酒甜、醇、辣不刺喉。 放到保温处(30度左右温度别太高喽)24小时可制成酒酿。 制作时，一切用具都要消毒，不能沾油。 成酒后，要适当多加些同样温度的冷开水。 再放一天可以出很多甜酒，喝的就是这种水酒。 我们那儿俗称老白酒。 另外，街上有买的甜酒酿是对了许多糖精水的，安全性差，买来要煮开喝。 白酒加白糖~~红酒的话加红糖~在酒里加糖酒曲是专用的，而酵母是发酵的，不同的功能。 2.一斤糯米用一包酵母(小包的)3.蒸布蒸能提取甜份，保持干燥，不会很烂很湿。 4.倒下去的水没掉半根手指(不好意思我的方法)5.有关系，但不是说你倒的越多酒越多，它还要根据糯米中的水与水跟酵母发生反应，然后留下的就是你的酒。 3，如何制作甜米酒有哪些关键的地方酒精从哪里来一.原料:1.糯米，2.酒曲(南方的一些副食店和美、加的中国店有售)。 二.器具:1.蒸锅，2.漏器，3.盛器(即盛米酒的容器，以陶瓷器为佳，铝或不锈钢亦可，须有盖)。 三.制作方法:1.将糯米淘净后浸泡三至五小时，然后上蒸锅蒸熟(上气后约蒸20分钟即可);2.将蒸熟后的米钣倒至漏器中，用干净冷水冲凉至30度以下;3.将酒曲按规定比例均匀拌入冲凉后的米饭中;4.将拌好酒曲的米饭倒入容器中并用手夺压实，用手指在中间插一小窝，称为酒窝子;5.将盛米酒的容器盖好后放置于稳妥的位置，用热水袋或能密封不漏水的瓶子等装进八、九十度的热水放于容器旁，然后用旧被或棉衣等能保温的材料包裹好;6.将包裹好的容器静置24-48小时，然后可闻到酒香，即可松开，这时可看到米酒已浮起，可在容器中转动，即已做好，但开始时微酸，需再静置约半天后，汁液更多，味转香甜。 即可食用。 四.说明:1.甜米酒在上海、江、淅等地称为酒酿，在四川、重庆等地称为醪糟，在湖南、湖北等地则称为米酒或甜酒。 在南方十余省市城乡十分普及。 2.将容器包裹是为了保温，包裹情况与环境温度有关，若环境温度低要求包裹得更严实，在做好前应始终保持在35度左右，若有能保持至30-35度的恒温设备，则不用包裹。 3.做好的米酒可直接食用，但更多是加水煮熟后食用，其中加入元宵，鸡蛋等则味道更佳。 4.来酒的时间与保持的温度及酒曲的性质均有关，一般在24-48小时之间。 5.做米酒的原料最好是糯米，但其它粮食如:大米、小米等亦可，味道和糯米制作的相近，但一般不像糯米酒那有液体酒汁析出。 不能。 因为人体吸收酒精很快，而对水分的吸收较慢。 酒精需要肝脏去分解，短时间内大量饮水并不能稀释血液内酒精含量。 在这个过程中，酒精会和人体的以下几个部位亲密接触:胃，心脏，肾，肝脏.。 酒精对人体身心的作用是由酒精在人体血液里的浓度决定的.。 血液中酒精浓度的下降率是相当稳定的，所以喝水不会稀释酒精浓度。 4，甜酒应该怎样制作一、备料:优质糯米，甜酒药。 二、制作方法:1、将新鲜的糯米淘洗干净，倒进水桶或其它容器中加水浸泡(以水淹没米面为度)。 浸泡时间:夏天浸2-3小时;春秋天浸6-8小时，严冬季节需浸8-10小时。 浸到米粒完全涨开后，倒进淘米篮里再淘洗一下，捞起来沥干水分(约10-15分钟)。
做酒酿要注意什么?
做米酒注意事项: 1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结要要么是酸的臭的，要么没动静。中间温度太低......
酒酿不甜的补救小技巧 酒酿不甜的补救方法
有添加糖分、重新制作、控制发酵条件等方法。 添加糖分 酒酿不甜可以通过添加糖分的方式来改善口感。具体做法是将酒酿与苏打水一......
甜酒酿的制作,清甜无酸味,做法简单零失败!
请教一下，我是用面包机的酒酿功能做的，每次做都会把所有容器都开水烫一下，然后保鲜膜密封，但是为什么做好后表层总是薄薄的一层霉一样的甜酒酿用开水煮，营养全无，益生菌统统杀死，应该把鸡蛋丶红枣等煮好关火，让温度降低到70度左右放甜酒酿。 你确定零失败，我手残星人就是做一次死一次，不死心的试过七八次，现在发誓不在做了[捂脸]那有这么复杂，米直接高压锅按煮饭键水比平时煮饭少点酒曲用水化开到入米中拌匀即可柏拉图的弟子3年前蒸熟米。 不要急着开锅盖。 如果打开容易使表面一层水蒸汽挥发。 导致上面的米发硬。 温度下降再开盖。 就不会有夹生。 这里我自己捉摸的。 00:07已致10人死亡!乌方称，乌克兰敖德萨民宅遭袭#海峡新干线#台海时刻00:34对红色有瘾热烈放肆而妩媚动人#泳衣#度假穿搭#谁穿谁好看OMOM官方旗舰店00:28追星嘛开心最重要啦#追星#追星日常#bts01:22第051集|每天吃一个蛋到底是养肾还是加重蛋白尿#医学科普#誉美肾病医院#鸡蛋#河南#抖音小助手dou上热门无双晚风DK00:27大巴扎广场帅哥靓女新疆舞散跳~喜欢跳舞的朋友一起来。 #大巴扎#新疆舞#民族舞蹈舞出民族特色01:49请正确欣赏女性，而非凝视️#girlstalk#女性力量#女性成长她有力量00:08当太阳升起时我们都要比昨天更幸福04:31百善孝为先，父母总会老去，儿女始终每天长大。
如何做甜酒酿
1、材料:糯米、甜酒曲、温开水2、将糯米清洗干净，浸泡12小时。3、蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸30分钟左右。4、将蒸好的糯米放入干净的容器中，捣散，使糯米降温。5、在甜酒曲中加入温开水，搅拌均匀后倒入糯米中，将糯米搅拌均匀。6、将拌好的糯米放入干净的容器中，填平后在中间戳一个洞，盖紧，将糯米放在温暖的地方发酵至出甜酒即可。
小型酿酒机器-甜酒酿的制作方法及注意事项
想做些甜酒酿，用现有的熟料酿酒设备蒸粮可以吗?甜酒刚做出来很甜，放几天就不甜了，酒味越来越浓，怎么办?唐三镜黄丽娜老师接下来便跟大家分享这方面的知识。 1、浸米 做甜酒酿建议选择优质的糯米、黑米、粟米、小黄米……。 将原料用清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以用酿酒设备蒸粮了。 2、蒸粮。 将浸泡好的大米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。 大概40分钟后，原料就蒸好了。 3、摊凉。 将蒸好的粮食从酿酒设备中取出，风扇降温或淋饭降温至30度左右(夏季)备用。 4、加酒曲 按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。 5、发酵 夏季温度高，选择做甜酒酿时，建议选择下午6点以前将原料蒸好，6点以后温度稍低时下曲发酵。 大概18-24小时左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒酿了。 6、终止发酵。 夏季温度好，做好后如果不采取一定的措施终止发酵，任其继续发酵下去，甜酒酿就会因继续发酵而变老。
做甜酒酿的步骤,3成功制作甜酒酿的关键步骤是什么
第一、买市场的安琪甜酒曲就行。 第二、半锅蒸熟的米饭用一包酒曲，关键是米饭一定要凉至和室温一样方可拌酒曲，最好将蒸熟的米饭放置半天，千万不要信米饭不烫就行，拌酒曲时千万不要撒过多的凉开水，掌握不好就不要撒水了，米饭稍热，洒水稍多，必失败。 第三、容器盖好后如果不是特别严实，最好三天内不要打开。 容器放置在稍微背阴恒温的室内角落最好。 第四天若出酒了，并且清亮透明最好，这时可少加半杯凉开水。 盖严后继续发酵。 加凉开水时应均匀的洒在酒酿上即可。 千万不要搅拌酒酿。 第四、待第六天，即可在酒酿上洒两大杯凉开水，盖严发酵两天后，超甜的酒酿即大功告成。 1糯米饭不能太软2不能沾油3酒糟米饭比例要合适4不能用有细菌的生水(要用凉开水)5拌匀6密封要7以当前天气温度决定开封时间.高温天气4天低温天气7天.以上是我做糯米甜酒的经验.江米酒知识介绍:江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。 米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。 米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%~20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。 江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。 1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。 但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。 每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为\"液体蛋糕\";3.江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;4.江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。 江米酒补充信息:米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。 江米酒适合人群:适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 2.江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
自制甜酒酿‖厨房小白手都不会失败
自制甜酒酿‖厨房小白手都不会失败早上给家人来上一碗香喷喷的酒酿荷包蛋，既美味又营养，而且做法简单，厨房小白都能做出来[偷笑R][偷笑R][偷笑R][偷笑R][偷笑R]准备好的糯米洗净，浸泡三四小时左右，上锅蒸熟(大约30分钟左右)[彩虹R][彩虹R][彩虹R][彩虹R][彩虹R][彩虹R][彩虹R]将煮好的糯米摊开晾晒，加入适量的甜酒曲(我用的是@安琪甜酒曲)搅拌均匀，装入准备好的无水无油的容器里，中间搓上一个洞[飞吻R][飞吻R][飞吻R][飞吻R][飞吻R][飞吻R][飞吻R][飞吻R]用保鲜膜封住，放置阴凉的地方(30左右)，发酵两天即可[赞R][赞R][赞R][赞R][赞R][赞R][赞R]锅里水开打上几个鸡蛋，煮熟加入刚刚出炉的酒酿，美味可口的早餐就好了[害羞R][害羞R][害羞R][害羞R][害羞R][害羞R][害羞R]
酒酿制作方法视频窍门,怎样制作酒酿
酒酿制作方法视频窍门，怎样制作酒酿1，怎样制作酒酿我告诉你最实用的方法吧，我本人就是这样做的!1.买一瓶好点的醪糟(即江米甜酒)2.自己蒸一些江米饭3.将自己蒸的江米饭放在玻璃容器里面，可以是分装在几个玻璃瓶里也可以，把买来的醪糟倒进米饭里，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵，暖和的情况下2-3天，或者多些时日记得，玻璃瓶，或者用来搅拌的小勺子什么的都需要开水消毒，最后发酵用的玻璃瓶也需要盖好密封很简单吧!!怎么吃就不用我教了吧，哈哈.不过我煮鸡蛋醪糟汤可是非常地道啊!2，那酒酿到底怎么做啊【做法】材料:糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)准备工作:1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。 做法:1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 3.把糯米饭放入陶瓷容器。 每铺一层饭，撒一些酒药。 最上面撒酒药和少量温水。 4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 5.容器上面盖一张保鲜膜放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。 24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.3，酒酿的制作方法如何做酒酿我的做法很简单:糯米泡上一晚上，蒸熟，放凉，把酒曲碾成粉，加到虐米饭中缓和均匀，装到密封容器中。 我用的是玻璃瓶，可以看到里面的变化。 有人会在里面加一些凉开水，有助于酒曲与糯米的充分接触，可以加快反应。 不过加水也会稀释了形成的就。 想加快进程就泡到热水里，想起来了就换换热水，想不起来就让它克服一下。 唯一要注意的就是所有容易抖要仔细洗干净，避免杂菌和油污的存在。 犹豫不同的酶活性最高的温度并不一致，在不同的温度下各种反应进行的速度和最终程序可能会不一样，而酒曲的组成和用量也会有很大影响。 几天以后，可以看见糯米变得蓬松，呈现乳白色，有液体产生，打开瓶盖闻闻，有甜味，还有淡淡的酒味，这就差不多了，可以放进冰箱慢慢吃。 如果希望酒味更浓，可以搅拌一下，继续放一两天。 我每次所用的糯米和酒曲的量都不一样，室内的温度也不一样，最后完成的时间也都不一样，不过最后都成了。 4，求酒酿的制作方法酒酿(米酒)制作及心得说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。 做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件:1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。 步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的);2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆)，平铺一层;3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层(随意，看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，加满凉开水(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口)心得:1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。 如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 二、如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。 因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。 糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
自制甜酒并不难,只要掌握4个关键步骤就行,几乎是零失败
甜酒酿造过程简单，口味香甜醇美，而且乙醇含量很少，所以备受人们的喜爱。 在制作菜肴时，也可以将糯米酒当做辅助材料使用。 饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。 具有助消化、降血脂、防治动脉粥样硬化、丰胸等功效。 第1步、糯米煮熟，完全晾凉… 第2步、用干净袋子装好酒饼，然后用擀面杖弄成粉茉状 第3步、洒上酒饼茉茉，尽量洒均匀 第4步、然后用超薄棉布(薄棉布容易散发水蒸汽)盖好。 第5步、第三天好了 第6步、装到干净无油的玻璃瓶里保存 第7步、准备好泡甜酒的红枣枸杞(买免洗的)量自己喜欢好 第8步、直接倒进去，可用干净勺子往下压一下，让它浸泡在甜酒里盖好盖子 第9步、大概一周超级大补的甜酒就好了，酒味浓郁，香甜无比 小贴士: 1:全程操作干净无油。 2:煮糯米时水比煮大米饭时少点，这样颗粒分明。 3:这样做的甜酒时间稍久所以酒味浓，不喜欢的可以不泡红枣枸杞。 4:这是我妈妈的做法，各地操作不一样，可自由选择5:放阴凉处即可，尽早食用(下一菜谱将会分享吃法)。 来自美食天下猪仔影的作品。 这个简单，只要温度晾好 度湛蓝ak hangzhaoqiling 弄儿为乐 生活中确实需要一下小技巧 浩大宸明 简单易学，营养美味 四块好帅 今天还放了一天，下班回来终于又香又甜了!昨天可能发酵时间不够! 一个酒饼一碗米饭吗 一个酒饼一碗米饭 213万获赞147.5万粉丝
酿制甜酒的过程中需要注意哪些事项
对温度和时间.发酵温度控制在25到30度最好.最就是不能沾油和盐.
