1、小火烹调的菜肴：如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入...
“垒旺火”，在山西有些地方也叫垒“塔塔火”，因其火堆层层加高、像塔一样逐层收缩而得名。 山西许多地方盛产煤炭，煤炭与人们的日常生活密切相关。考古证实：...
