一、动物来源 肉类： 猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鹅肉等都是高蛋白的肉类。这些肉类中的蛋白质是构成动物纤维细胞的主要成分，属于全蛋白，食用后能分...
一、从材料方面解决 检查鸡蛋情况 若鸡蛋碱性太强可能导致打不成奶油状，因为这可能造成消泡现象。由于蛋清属于酸性物质，如果碱性过强影响打发，可以滴几...
原因分析 配料比例不当 油水比例过多：蛋糕因自身重量过重而发生塌陷、回缩。 蛋白消泡 打发不到位：蛋白未一次性打发或打蛋时间过长，导致消泡，蛋糕体...
